mangio qui o compro là? curiosità e indirizzi di gola 7

mangio qui o compro là? curiosità e indirizzi di gola
Sagre e fiere
La terza domenica di maggio
grande Sagra delle Troffie a Sori
(Ge), organizzata dal Comune e
dalla Pro Loco. Nella zona antistante la spiaggia vengono distribuiti circa 5 quintali di troffie
condite con il pesto e lavorate
dalla fabbrica sorese Novella.
L’ origine delle troffie divide da
sempre vari Comuni del Golfo
Paradiso che si contendono il
merito di averle inventate. A
Sori giurano che la culla della
deliziosa pasta vada cercata nelle
frazioni del loro entroterra.
Pansoti per tutti a Bogliasco
(Ge) in concomitanza con la
festa patronale del 16 luglio. La
distribuzione avviene all’aperto
nello spiazzo antistante le scuole. Ideatori e realizzatori dell’iniziativa il Comune, la Pro loco, la
Parrocchia e tanti volontari del
paese e delle sue frazioni.
All’estremo levante, ad Arcola
(Sp) la Pubblica Assistenza ormai
da 16 anni organizzano la Sagra
del raviolo, dal giovedì alla
domenica della seconda settimana di agosto, nell’area del parco
fluviale del Magra. I 9 quintali di
ravioli, ripieni di carne e ricotta,
vengono serviti conditi con sugo
di carne, burro e salvia e, da quest’anno, anche di pesce.
A Ranzi, frazione di Pietra
Ligure (Sv), l’Associazione Giovane Ranzi dal 10 al 14 agosto,
nell’ambito della Sagra del vino
Nostralino, realizza una Festa
del raviolo molto importante
con i suoi 20 quintali di pasta
cotta e servita ai circa 5.000
partecipanti. La festa è nata nel
primo dopoguerra su una collina
dove anticamente si piantava l’albero della cuccagna.
Nel Comune di Vado Ligure
(Sv), in frazione Segno, da cinque
anni la locale Società di Mutuo
Soccorso organizza una Sagra
del raviolo che si svolge il sabato e la domenica della seconda
settimana di luglio. Conditi con
tutti i tipi di sughi vengono serviti circa 4 quintali di ravioli.
Nel ponente ligure a Pompeiana, frazione di Arma di
Taggia (Im), da 15 anni l’ultimo
sabato di luglio la Pro Loco realizza una Festa del raviolo.
Ripiena di carne e bietole, la
pasta viene lavorata rigorosamente a mano. Il 15 e 16 agosto
invece è la volta della Sagra degli
gnocchi, conditi con pesto, ragù
e burro e salvia.
A Bolzaneto, a maggio, si svolge la Sagra dei Corzetti con esibizioni della Banda Musicale di
Bolzaneto e della Unione Sportiva Virtus. A tutti è offerta la
degustazione dei famosi corzetti
polceveraschi.
A Camogli nel mese di novembre grande festa dei Pizzoccheri
valtellinesi in piazza Colombo.
La specialità dolomitica è cucinata da uno speciale team giunto apposta da Teglio, città gemellata con il borgo marinaro.
Giovanna Riccobaldi
Dopo quattro pagine di
ricette su tutti i tipi di
pasta, sembra scontato
che venga innanzitutto
la voglia di un assaggio... comodamente seduti al ristorante.
Ecco qualche suggerimento di V. Pronzati:
• in provincia di Imperia:
• in provincia di Savona:
Ristorante “I Pianeti di Giove”
P.za Convento Perinaldo
tel. 0184.672.093
Ristorante "Bacco"
Via Quarda Sup. 17r
Savona
tel. 019.833.5350
Ristorante “Terme'
Via Madonna Assunta
Regione Terme - Pigna
tel. 0184.241.046-7
Hotel Ristorante Lago Bin
Regione Morghe
Rocchetta Nervina
tel. 0184.207. 108
Pasta in rete
Sono così numerosi i siti che portano
ricette, suggerimenti, dettagliate spiegazioni sulla composizione e i valori nutrizionali, suggerimenti su cosa fare o non
fare, consigli sulle modalità di cottura,
trucchi e diavolerie (le più strane) per
impastare, seccare, cuocere, scolare, condire, servire, mangiare la pasta che provare a scegliere uno o l’altro sito sembra
superfluo. Così mi limito a segnalare qualche indirizzo in cui le ricette non sono
l’argomento principale:
• www.e-coop.it regala come curiosità il
nome dell’inventore della macchina per la
pasta, senza addentrarsi nell’annosa diatriba su chi abbia inventato la pasta stessa. È l’ingegnere valdostano Innocenzo
Manzetti che la foto riportata mostra nel
sussiego tipico delle foto ottocentesche.
Suonatore di flauto, oltre che fantasioso
inventore, Manzetti brevettò la propria
creazione nel 1857 ma, poco avvezzo ai
rischi dell’imprenditoria, ne cedette subito i diritti per una cifra modestissima.
• www.pasta.it è ricca di notizie sulla
pasta. C’è inoltre un divertente elenco
fotografico dei formati di pasta, catalogati
dall’A degli amorini alla Z degli ziti.
• si trova di tutto su www.pastapoint.it,
Ristorante "Antico Genovese”
Corso Colombo 70
Varazze
tel. 019.96.482
Ristorante “Claudio”
Via XXV Aprile 37
Bergeggi
tel. 019.859.750
• in provincia di Genova:
Ristorante “Ca Peo''
Via dei Caduti 80
Leivi
tel. 0185.319.696
Ristorante “Da O Vittorio’
Via Roma 160
Recco
tel. 0185.74.029-75.896
Ristorante "Da Marino”
Via Rolla 36
Genova-Cornigliano
tel. 010.651.88.91
• in provincia di La Spezia:
Antica Osteria “Da Caran"
Via Genova 1
La Spezia
tel. 0187.703.777
Ristorante “La Margherita”
Via Caduti deda Libertà 77
Sesta Godano
tel. 0187.891.233
Locanda Cervia
Piazza della Chiesa
Fraz. Nicola
Ortonovo
tel. 0187.660.491
dall’elenco della “pasta in rete” a un ricchissimo glossario.
•www.pasta&pastai.it è un sito per
addetti ai lavori, ma ricco di curiosità
anche per i dilettanti.
• è in costruzione il sito www.cavalieridelraviolo.com, dell’Ordine dei Cavalieri del Raviolo e del Gavi. On line
(http://neurodyn.umsl.edu/~simon/) c’è
già comunque uno stemma con tanto di
motto “ABUSUM NON TOLLIT USUM”
che si presta ad un doppio significato.
•www.pastanet.com è dedicato alle
ricette della dieta mediterranea
•www.ilovepasta.org è il sito internazionale degli appassionati di pasta. Vi si trovano molte ricette, suddivise in “veloci”
ed “elaborate”, nonché le indicazioni sui
valori nutrizionali della pasta.
•www.italianpasta.net è una vera
miniera di notizie storiche, curiosità,
ricette e abbinamenti col vino.
•www.altavallepolcevera.com: tutto
sulla specialità polceverasca dei corzetti.
• in tutto il mondo molti i nomi curiosi:
www.pastalicious.com,
www.pastashoppe.com, www.pastapomodore.com, www.pastaconcerto.com, www.pastafresh.com e così via.
I Musei della Pasta
Pasta nel mondo
Il Museo Nazionale delle Paste
Alimentari è a Roma, a due passi
da Fontana di Trevi. È un vero itinerario tecnologico e gastronomico che dalla storia più lontana
conduce alle apparecchiature sofisticate e ad una collezione curiosa e originalissima. Il museo ospita annualmente una serie di iniziative di carattere culturale e premia i prodotti più originali.
È invece naturalmente in provincia di Napoli, a Ponte Dassio, il
Museo Nazionale dello Spaghetto
che espone tra l’altro l’ottocentesca tela dei “Venditori di spaghetti” riportata a lato. La Fondazione
Agnesi ha poi un Museo a Ponte
Dassio, in provincia di Imperia.
I tipi di pasta italiani, spaghetti,
agnolotti e tortellini in testa, sono
così comuni sulle nostre tavole
che è superfluo parlarne. Meno
diffuse ma comunque notissime
sono altre specialità quali i Pizzoccheri della Vatellina o i Canederli
o ancora i deliziosi SchlutzKraphen altoatesini che tanto
assomigliano ai nostri pansotti.
Pur dando per scontata la supremazia della pasta italiana, la curiosità di assaggiare quella degli altri
paesi è forte. A partire dagli
Spaghetti cinesi o dai delicatissimi
Ravioli cotti al vapore: è facile trovare in Internet ricette e “indirizzi
di gola” visto la diffusione dei
ristoranti cinesi.
ep
Probabilmente meno note sono le
tradizioni russe: “Kolduny s farscem iz tjelanity s jeljedkami”
sono i tortellini con ripieno di
vitello e aringa mentre i “Pelmeny
sibirskie” sono i ravioli siberiani.
La sfoglia è praticamente identica
a quella italiana: uova, farina, acqua
salata. I ripieni sono a volte sorprendentemente vicini ai nostri
gusti: funghi, prosciutto crudo,
carne, ricotta... In altri casi, dall’aringa alle ciliegie, dai crauti alla
marmellata, la curiosità si fa
“meno golosa”. Ma chi ha provato
ad assaggiare la pastasciutta scotta
e condita con marmellata, tipica
dei ristoranti tedeschi, sa che si
può trovare del gusto in ogni cucina. Persino in quella!
La @ in pasta
“Viva la chiocciola, viva una
bestia che unisce il merito alla
modestia... “ scriveva nel 1842
G. Giusti, senza immaginare
che la sua “bestia di pace”
sarebbe un giorno divenuta il
simbolo del più straordinario
fenomeno del XX secolo:
Internet. Poteva mancare un
omaggio alimentare alla rete
delle reti? No. E infatti ecco la
chiocciola di pasta, la cyberpasta disegnata in esclusiva da
The Best Raffaello in omaggio
al mezzo di comunicazione del
nuovo millennio. Per di più, ha
una forma capace di raccogliere e trattenere i sughi in modo
impareggiabile.
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