Progetto La Pasta Fresca - iis castelnovo ne` monti

ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE
TECNICO – PROFESSIONALE
Indirizzo Tecnico: Turistico
Indirizzi Professionali: Agricoltura e Sviluppo Rurale – Servizi Socio Sanitari – Enogastronomia e Ospitalità
Alberghiera – Manutenzione e Assistenza tecnica
Segreteria Amministrativa: Via Morandi,4 – 42035 Castelnovo ne’ Monti (RE) tel. 0522812347/612328 fax 0522896645
sito web: www.iiscastelnovonemonti.gov.it
SCHEDA DI PRESENTAZIONE DEL PROGETTO:
La Pasta Fresca
(titolo del progetto)
DOCENTE REFERENTE: Prof. Macanufo Salvatore
1.TITOLO DEL PROGETTO
La Pasta Fresca
2.NOME E COGNOME DEL DOCENTE RESPONSABILE
[o dei docenti responsabili]
Salvatore Macanufo
1
3.DESCRIZIONE DELLA SITUAZIONE DI PARTENZA: A QUALI BISOGNI SI
INTENDE RISPONDERE CON L’AZIONE PROGETTUALE PROPOSTA.
L’obiettivo è l’aumento della motivazione degli alunni alla frequenza scolastica.
Si ritiene che proponendo attività che abbiano un alto livello laboratoriale, con
l’intervento di esperti del territorio, ed il tutoraggio di docenti interni, sia possibile
migliorare le professionalità dei ragazzi oltre che stimolare interesse e
partecipazione.
4.OBIETTIVI E RISULTATI ATTESI.
I Ragazzi andranno ad approfondire l’attività di lavorazione
Come si fa un impasto
Gli ingredienti: farina e uova. Le caratteristiche merceologiche e le precauzioni
igienico-sanitarie.
I suggerimenti per una buona scelta: come distinguo un uovo fresco? Quanto dura?
Cosa c'è scritto sul guscio? Quale tipo di farina è più adatta per la pasta fresca? Come
va conservata?
La gestualità: l'uso delle mani, il tocco e la pressione delle dita per una corretta
manipolazione delle materie prime.
5.AZIONI [in relazione agli obiettivi]
Obiettivo
Conoscenza delle attrezzature utilizzate
Conoscenza basilare
Azione
Le varie fasi della lavorazione
Mentre si lavora la pasta verranno indicati i tipi di ripieni per
riempire i ravioli, verranno forniti alcuni consigli sulla
conservazione, la cottura, i condimenti e qualche idea per come
disporli sul piatto
Che tipo di sfoglia è adatta per i Tortelli: lo spessore della pasta.
Fare i tortelli: come disporre il ripieno sulla sfoglia, come
posizionare le mani e come premere le dita per avvolgere intorno al
ripieno la pasta e per tagliarla.
6.TEMPI
Periodo: Dicembre-Gennaio-Febbraio
Per un totale di ore 16
7.DESTINATARI DEL PROGETTO
Tutti gli alunni che frequentano la nostra scuola.
2