L`icewine canadese

L’icewine canadese
Il nettare dell’inverno
L’icewine canadese è un vino dolce da dessert famoso per il sapore
intenso e il gusto vellutato. L’icewine viene prodotto anche in Germania,
Austria e negli Stati Uniti, ma il Canada è l’unico paese vinicolo con un
clima sufficientemente freddo da consentire alle sue aziende vitivinicole
di ottenere ogni anno una produzione garantita di questo prodotto
così richiesto.
L’icewine si ottiene da grappoli lasciati gelare naturalmente mentre sono
ancora attaccati alla pianta, una procedura che permette di ottenere un
liquido denso e ambrato, con un’elevata concentrazione di zuccheri naturali
e di intensi profumi. I vini che ne risultano si distinguono per la spettacolare
qualità e il bouquet ricco in cui emergono profumi che possono essere di
pesca, albicocca, frutti tropicali, miele, caramello, acero e noci, a seconda
del vitigno di provenienza. La gamma dei ceppi utilizzati viene ampliata
continuamente dai viticoltori e infatti ora si sta passando dalle tradizionali
uve bianche Vidal e Riesling a quelle nere come ad esempio il Cabernet
Franc. L’icewine viene anche aggiunto agli spumanti e ai liquori, allargando
ulteriormente il campo di utilizzo di questo eccellente prodotto.
La maggiore concentrazione di produttori canadesi di icewine, aderenti al
marchio di qualità VQA (Vintners Quality Alliance), si trova nella provincia
dell’Ontario, seguita dalla British Columbia. Anche il Quebec e la Nova
Scotia hanno una loro produzione, ma in quantità molto limitata.
Un raccolto che richiede molto impegno
Gli icewine canadesi vengono venduti a prezzi sostenuti, perché sono
costosi e impegnativi da produrre. Il procedimento inizia quando il
viticoltore decide di lasciare sulla pianta una parte dei grappoli maturati,
aspettando che il gelo dell’inverno canadese scenda sui filari di viti.
Con l’arrivo della stagione fredda e il progressivo calo delle temperature
atmosferiche, i viticoltori sorvegliano con ansia i preziosi grappoli facendo
del loro meglio per difenderli dal vento, dalle malattie, dalla grandine e
dagli uccelli.
Se tutto va come auspicato, e la temperatura atmosferica scende ad
almeno -8°C, si può procedere alla raccolta. Questa particolare vendemmia
inizia spesso di notte, in modo da raccogliere i grappoli e avviarli alla
lavorazione prima che sopraggiungano le temperature diurne, solitamente più elevate. Gli
acini, infatti, devono essere lavorati quando sono ancora ghiacciati. La maggior parte della
vendemmia, soprattutto quella dei piccoli produttori, viene fatta a mano. Ciò costituisce
un’ulteriore sfida, se si considerano le condizioni di buio e di freddo in cui avviene!
La resa di una vendemmia di uva per ottenere l’icewine è molto più bassa di quella di un
normale vino da tavola. Per ottenere una bottiglia di icewine da soli 375 cl, cioè metà della
classica bottiglia di vino, sono necessari dai 3 ai 4 kg di frutto. La stessa quantità d’uva, se si
pensa a un normale vino da tavola, può rendere fino a 10 volte di più. Però il risultato finale
compensa sicuramente la scarsità delle quantità ottenibili. Dopo essere rimasto a fermentare
per parecchi giorni, l’icewine viene lasciato maturare per parecchi mesi, finché si trasforma in
un intenso, ricco, profumato e perfettamente bilanciato icewine canadese. Questo nettare è il
complemento ideale per vari tipi di dessert, come le torte alla frutta o al formaggio, oppure
per antipasti come il foie gras o i vari tipi di patè. Ma ovviamente costituisce un’esperienza
straordinaria anche quando viene degustato da solo.
Qualità garantita
L’eccezionale qualità dell’icewine canadese è garantita dai precisi standard qualitativi
seguiti dai vinificatori. La produzione di icewine viene tenuta sotto stretto controllo anche dal
consorzio di qualità VQA. Ogni raccolto è monitorato accuratamente per avere la certezza che
le uve appartengano ai vitigni approvati e siano coltivate nelle aree geografiche prescritte, e
che siano raccolte e lavorate alla temperatura di -8°C o inferiore. Il contenuto medio zuccherino
naturale del mosto deve rispondere a severi criteri e sia l’alcol che lo zucchero contenuti del
prodotto finito devono provenire esclusivamente dal contenuto zuccherino naturale dell’uva.
Sono proprio questa cura dei dettagli e severità dei controlli che offrono la garanzia di
genuinità e massima qualità degli icewine canadesi. Tutto ciò viene puntualmente confermato
dai numerosi premi e riconoscimenti che gli icewine canadesi raccolgono in tutte le
manifestazioni vinicole più importanti del mondo, come il Vinexpo e il VinItaly.
Provate la differenza canadese
L’icewine canadese si rivolge ai palati più raffinati ed entra di diritto nella categoria premium fra
i vini di tutto il mondo. Per ulteriori informazioni sull’industria canadese dell’icewine, visitate:
Siti governativi
Siti industriali
• Agri-Food Trade Service
• Canadian Vintners Association
www.ats-sea.agr.gc.ca
www.canadianvintners.com
• Vintners Quality Alliance
www.vqaontario.com
• Wines of Ontario
www.winesofontario.org
• BC Wine Institute
www.winebc.com
• Wines of Nova Scotia
www.winesofnovascotia.ca