Nogara, il Cracco lecchese, cucina al «Ceppo» di Valbrona

Giornale di Erba
Sabato 1 marzo 2014
Testo
VALLASSINA & LAGO
19
Premiato più volte
(dsr) Ha ricevuto per quattro
volte consecutive, dal 2009
al 2013, la «Corona radiosa»,
il prestigioso riconoscimento dato agli chef d’eccellenza da Marco Gatti e Paolo Massobrio per la «Guida
critica e golosa». Quello
stesso premio che, per la
provincia di Milano ha ricevuto il noto chef Carlo
Cracco. Ha cucinato piatti
per principi arabi e attori di
Hollywood come G eorge
Clooney e Robert De Niro.
Per i suoi piatti le donne
dello spettacolo stravedono.
Giacomo Nogara, 47 anni,
originario di Bellano con casa a Lecco, dove abita con
moglie e tre figli, è tra i più
noti cuochi del nostro territorio a livello europeo. La
passione per la cucina l’ha
ereditata dalla nonna, con la
quale era solito dedicarsi ai
fornelli già all’età di sei anni. Dopo il diploma all’istituto alberghiero di Chiavenna, ha lavorato in ristoranti di prestigio. «Al Savini
per esempio - ha raccontato
- Ma l’esperienza che mi ha
cambiato la vita dal punto di
vista professionale è stata al
Four Season di Milano, dove
ho lavorato con chef del
calibro di Giacomo Gallina,
Sergio Mei e in quegli stessi
anni anche con Gualtiero
Marchesi».
Da queste prime esperienze Nogara ha sviluppato
il suo stile di cucina, sino a
raggiungere la piena maturità dal 2009 al 2012 lavorando ai «Melograni» di
Nibionno e l’anno scorso al
« Nav e d a n o » d i C o m o.
«Quella che prediligo è la
cucina mediterranea, che
Nogara, il Cracco lecchese,
cucina al «Ceppo» di Valbrona
preferisce l’olio extravergine
di oliva al tradizionale burro. Tanto è vero che in ogni
ristorante nel quale lavoro
faccio sempre allestire un
piccolo orto, nel quale coltivo erbe aromatiche, che
uso ampiamente all’interno
dei miei piatti. Anche perché mi piace la cucina che
abbini ai buoni sapori, l’attenzione per una dieta sana
ed equilibrata. Ecco perché
uso anche spezie particolari, come la curcuma, molto utile nella prevenzione
dei tumori». Nogara, che dal
primo marzo lavorerà per il
ristorante «Il ceppo» a Valbrona e che da giovedì scorso è presidente dell’associazione professionale Cuochi italiani per le province di
Lecco e Monza Brianza, è
impegnato anche nell’insegnamento, all’interno dell’istituto don Carlo Gnocchi
di Carate Brianza. «Hanno
aperto un ristorante didattico, dove seguo la formazione dietro ai fornelli dei
futuri cuochi». Alla domanda, quale siano i piatti che
preferisce cucinare, Nogara
non ha dubbi. «I risotti, che
i miei clienti definiscono eccezionali. Ma mi piace creare anche dolci, che rappresentano il coronamento di
un eccellente pasto».
La ricetta
dello chef
Delizia esotica
(ces) Ecco una delle ricette che hanno fatto
100gr di succo di frutta della passione
100gr di zucchero
50gr di icewine
Preparazione
Tagliare a fettine molto sottili ananas,
mango, papaya e aggiungere lo zucchero, il
succo e il vino. Lasciar riposare il tutto in
una ciotola per un’ora in frigorifero, quindi
scolare la frutta e mettere in un recipiente il
succo ottenuto.
CREMA ALLA VANIGLIA
Ingredienti:
500gr di mascarpone
150gr di zucchero
3 tuorli
Un pizzico di vaniglia
Preparazione
Montare zucchero e tuorlo fino ad ottenere un impasto spumoso quindi aggiungere il mascarpone e la vaniglia e mescolare delicatamente.
Impiattamento
In un guscio di cioccolato o in una coppa
stendere un po’ della crema e alternare con
frutta , savoiardi al cocco o al pistacchio
inzuppati nel succo all’icewine e terminare
con uno strato di crema. Decorare con
frutta esotica a piacere. Abbinare con un
bicchiere di Icewine.
la fortuna di Giacomo Nogara.
DELIZIA ESOTICA ALL’ICEWINE
SAVOIARDI AL COCCO E SAVOIARDI
AL PISTACCHIO
Ingredienti per 4 persone:
2 tuorli
2 albumi
70gr di zucchero
60gr di farina 00
25gr di farina di cocco oppure 25gr di
pistacchio frullato
10gr di fecola
Preparazione
Montare zucchero e tuorlo fino ad ottenere un impasto spumoso, aggiungere le
farine setacciate, il cocco oppure il pistacchio e l’albume montato a neve. Formare dei dischi del diametro di 10 cm e
cuocere a 175° senza umidità per 12 minuti.
FRUTTA ESOTICA MARINATA
Ingredienti:
100gr di ananas
100gr di papaya
100gr di mango
4 frutti della passione
4 feijoa
4 alkekengi
© RIPRODUZIONE RISERVATA
.
PRESENTAZIONE MULTIMEDIALE In cattedra il professor Rinaldo Batelli, referente regionale di Educazione stradale Fmi A VALBRONA
Il Moto club insegna l’educazione stradale
Lezioni agli alunni dell’Istituto comprensivo «G. Segantini» delle classi terze della scuola secondaria di Asso e Canzo
Si lavora sulle strade
agro silvo pastorali
VALBRONA (ctf) All’opera con
la manutenzione delle strade agro silvo pastorali.
Da quasi due settimane si
lavora per la sistemazione
delle strade agro silvo pastorali in località Caprante e
Campiano. Due i progetti
messi in atto a questo proposito dall’Amministrazione valbronese e con l’obiettivo di garantire sicurezza e viabilità lungo tali
percorsi.
«Il primo progetto riguarda la sistemazione di dissesti lungo le strade in questione - hanno spiegato il
sindaco Luigi Vener e l’assessore alla Viabilità montana ed Ecologia Marialuisa
Paredi - I lavori sono iniziati
lunedì 17 febbraio e prevedono la realizzazione di
opere di manutenzione
straordinaria, per far fronte
ai dissesti idrogeologici e
agli smottamenti causati dai
sempre più frequenti eventi
atmosferici, che flagellano il
nostro territorio con notevole intensità. In concomitanza con questi lavori, poi,
è stato dato il via anche a un
secondo progetto, curato
da l l’architetto comunale
Ilario Gandola. Si tratta di
lavori che permetteranno il
ripristino della pavimentazione in selciato e di alcuni
tratti in muratura, sempre
lungo le stesse strade agro
silvo pastorali di Caprante e
Campiano».
Le continue piogge che
hanno colpito il nostro territorio in tutti questi mesi
hanno reso indispensabile
l’intervento per l’Amministrazione valbronese, che è
persino riuscita ad attuare
due progetti che, nonostante il loro valore, vanno a
pesare poco sulle casse comunali: «Ormai per noi era
diventato necessario intervenire con questi lavori sulle
strade di Caprante e Campiano, al fine di ripristinare
la sicurezza dei versanti, a
valle e a monte, e di preservarne la viabilità. Inoltre
i due progetti hanno rispettivamente un costo di 50
mila euro, per intero a carico della Comunità montana Triangolo Lariano, e
sempre di 50 mila euro di
cui 40 mila versati dalla Comunità montana e i restanti
10 mila dal Comune».
© RIPRODUZIONE RISERVATA
NELLA CHIESA DI ASSO
ASSO (ctf) Corso di educazione stradale con il «Moto Club».
Si è tenuto settimana scorsa il consueto incontro promosso
dall’Istituto comprensivo «G. Segantini» per i ragazzi delle
classi terze della scuola secondaria di Asso e Canzo in
collaborazione con il «Moto Club Asso».
In cattedra il professor Rinaldo Batelli, referente regionale
di Educazione stradale Fmi che, con l’aiuto di presentazioni
multimediali, materiale motociclistico e la presentazione di
situazioni problematiche da risolvere guida gli alunni all’apprendimento: «Negli incontri mi rivolgo ai ragazzi con
linguaggio positivo e propositivo senza negare la realtà - dice
Batelli - il mio intento è quello di riflettere con loro per
innalzare il livello di prudenza alla guida e accompagnarli in
un percorso che permetta di prendere coscienza dei limiti
propri e del mezzo.
L'obiettivo è quello di diffondere la cultura della sicurezza e
contribuire al rispetto delle regole».
© RIPRODUZIONE RISERVATA
Il coro degli Alpini di Canzo
in concerto per la Croce rossa
ASSO (ctf) Il coro delle Penne nere di Canzo in
concerto per la Croce rossa. Sabato 15 marzo
alle 21, nella chiesa prepositurale San Giovanni
Battista di Asso, si terrà il concerto del coro del
Gruppo alpini di Canzo. Una serata all’ascolto
dei più emozionanti canti alpini e di quelli della
tradizione montanara e popolare, eseguiti con
la voglia di essere solidali e poter fare sempre
del bene. Il ricavato delle offerte che verranno
raccolte durante la serata verrà, infatti, devoluto alla Croce rossa Triangolo Lariano, per
dare la possibilità di contribuire a sostenere il
servizio che svolge sul territorio.
.
© RIPRODUZIONE RISERVATA