delizie di selvaggina

DELIZIE DI SELVAGGINA
WILDDELIKATESSEN
Tel +41 81 844 01 44  Fax +41 81 844 12 70
www.croce-bianca.ch  [email protected]
Fam. Zanolari  CH-7742 Poschiavo
Menu degustativo di selvaggina
Wild-Degustationsmenü
Carpaccio di bresaola di cervo
…con funghi di bosco marinati,
scaglie di parmigiano e marmellata di fichi
Carpaccio vom *Hirsch-Bresaola *(Hirschtrockenfleisch)
…mit eingemachten Waldpilzen,
Parmesan-Scheiben und Feigenmarmelade
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Crema al vino Chardonnay
con mele “Delicious” rosolate
Sämige Chardonnay-Cremesuppe
mit goldgelb gebratenen Delicious-Äpfeln
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Gnocchetti di ricotta alla panna, aglio orsino e pere
(erba orsina raccolta ai piedi della montagna Palü)
Ricotta-Gnocchi an Rahm-Bärlauch-Sauce mit Birnen
(Bärlauch beim Palü-Berg gepflückt)
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Tenere scaloppine di capriolo
con delicata salsa ai funghi porcini,
Malfatti di farina e uova al burro (spätzli) e cavolini di Bruxelles
Rosa gebratene Rehschnitzeln
an feiner Steinpilz-Rahm-Sauce,
Butterspätzli und Rosenkohl
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Budino di marroni alla Poschiavina
con pera al vino rosso
Puschlaver Marronipudding
mit Rotweinbirne
CHF 68.00 a persona / minimo 2 persone
La famiglia Zanolari Vi dà il benvenuto e Vi augura buon appetito
Die Familie Zanolari heisst Sie herzlich willkommen und wünscht Ihnen guten Appetit
Antipasti - Vorspeisen
Crema al vino Chardonnay
con mele “Delicious” rosolate
Sämige Chardonnay-Cremesuppe
mit gebratenen Delicious-Äpfeln
CHF 10.50
Carpaccio di bresaola di cervo
CHF 19.00
…con funghi di bosco marinati, scaglie di parmigiano e marmellata di fichi
Carpaccio vom *Hirsch-Bresaola *(Hirschtrockenfleisch)
…mit eingemachten Waldpilzen, Parmesan-Scheiben und Feigenmarmelade
Tiepida insalata di fagiano al balsamico
su letto d’insalata verde
Lauwarme Fasanensalat an Balsamico-Sauce
auf grünem Salatbett
CHF 18.00
Insalata del cacciatore “Deluxe”
CHF 19.00
Tenera carne di cervo rosolata e marinata al tartufo con
bouquet d’insalata autunnale e bruschetta ai funghi porcini
Jäger-Salat “Deluxe”
Zart und rosa gebratenes Hirschfleisch an Trüffelessenz mit
herbstlichem Salat-Bouquet und Steinpilz-Bruschetta
Gnocchi - Risotto - Pasta
Gnocchetti di patate alla panna,
salmi di cervo e mirtilli rossi
Kartoffelgnocchi an feiner Rahm-Sauce
mit Hirschpfeffer und Preiselbeeren
Risotto alla crema tartufata e mascarpone
Risotto an feiner Trüffel-Creme mit Mascarpone
Gnocchetti di ricotta alla panna, aglio orsino e pere
(erba orsina raccolta ai piedi della montagna Palü)
 CHF 24.00
 CHF 16.00
CHF 24.00
 CHF 22.00
 CHF 16.00
Ricotta-Gnocchi an Rahm-Bärlauch-Sauce mit Birnen
(Bärlauch beim Palü-Berg gepflückt)
Tagliatelle casalinghe con castagne caramellate
e funghi porcini
Hausgemachte Nudeln mit karamellisierte Kastanien
und Steinpilzen
CHF 22.00
Piatti principali – Hauptspeisen
Salsiccia di cervo rosolata con salsa al Marsala
e polenta Taragna
Gebratene Hirschwurst an feiner Marsala-Sauce
und Taragna-Polenta
CHF 28.00
Risotto alla cacciatora
CHF 30.00
Risotto al Parmigiano con sminuzzato di cervo ai funghi porcini
Risotto „Jägerart“
Parmesan-Risotto mit Hirschgeschnetzeltem und Steinpilzen
* Salmì di cervo al vino Sforzato “Patron”
con gnocchetti di farina e uova (spätzli) e cavoli rossi
Hirschpfeffer an Sforzato-Wein „Patron“
mit Spätzli und Rotkraut
CHF 30.00
Sminuzzato di capriolo alla panna e funghi porcini
con patate arrostite (Rösti)
Rehgeschnetzeltes an feiner Wild-Rahm-Sauce
und Waldpilzen mit knuspriger Rösti
CHF 30.00
* Tenero filetto di cervo alla crema di tartufo nero
con polenta “Taragna” e cavoli rossi
Zarter Hirsch-Filet an feiner, schwarzer Trüffel-Creme
mit „Taragna-Polenta“ und Rotkraut
CHF 34.00
* Tenere scaloppine di capriolo alla panna e
CHF 32.00
Funghi porcini, gnocchetti al burro (spätzli) e cavolini di Bruxelles
* Rosa gebratene Rehschnitzeln an feiner Steinpilz-Wildrahm-Sauce,
Spätzli und Rosenkohl
* Sinfonia di selvaggina“Croce Bianca”
►Tenera scaloppina di capriolo con salsa ai porcini
►Filetto di cervo al tartufo
►Salmì di cervo al vino Sforzato “Patron”
CHF 46.00 a persona
(minimo 2 persone)
accompagnati con gnocchetti al burro (spätzli) e cavolini di Bruxelles
* Wild-Symphonie ”Croce Bianca”
►Zart gebratene Rehschnitzel an feiner Steinpilzrahm-Sauce
►Hirsch-Filet an Trüffel-Sauce
►Hirschpfeffer an Sforzato-Wein „Patron“
begleitet von Butterspätzli und Rosenkohl
* Queste pietanze sono servite con frutta e marroni glassati
* Diese Gerichte werden mit Früchten und glasierten Maronen serviert
Dolci – Nachspeisen
Vermicelles “delizia”
CHF 10.50
Gelato vaniglia con püree di marroni, meringa e panna montata
Vanille-Eis mit Kastanienpüree, Meringue und Schlagrahm
Budino di marroni alla Poschiavina
con pera al vino rosso
Puschlaver Marroni-Pudding mit Rotweinbirne
CHF 9.50
Tiepide prugne profumate al Maraschino
con gelato alla cannella
Lauwarme Zwetschgen mit Maraschino parfümiert
und Zimt-Glace
CHF 10.50
Semifreddo al torroncino
CHF 9.50
con cioccolato fondente
Torrone-Halbgefrorenes mit flüssiger Schokoladen-Sauce
I dolci non ingrassano, formano !
Süsses macht nicht dick, es formt !