docMenu Le Roof - Gaetano Costa Chef
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Menu Le Roof - Gaetano Costa Chef
ANTIPASTI - STARTERS Sfogliatina di carne salata con cipolla di Tropea aromatizzata e topinambur Salted meat pie with red flavored onion and Jerusalem artichoke 18 Baccalà al vapore di latte, polenta, nocciole tostate e barbabietola rossa Steamed milk codfish with polenta, roasted hazelnuts and red beets 19 Capesante scottate con funghi porcini, clorofilla di prezzemolo e maionese al nero di seppia Seared scallops with porcini mushrooms, parsley chlorophyll and squid ink mayonnaise 19 Nuggets di pollo alle erbe con pappa al pomodoro e chips di pane carasau Chicken nuggets with herbs, tomato soup and chips of carasau bread 18 Tortino di carciofo alla romana con verdure alla mentuccia e crostini di patate Artichoke pie with mint vegetables and potato croutons 16 PRIMI PIATTI - FIRST COURSES Tagliatella con astice Bretone, finocchietto selvatico e provolone Tagliatella with lobster, wild fennel and provolone cheese 22 Maccherone alla chitarra con cavolfiori e colatura di alici di Cetara Maccherone with cauliflower and anchovy sauce 16 Gnocchetti con crema di zucca, amaretti e caffè Gnocchi with pumpkin cream, amaretti and coffee 18 Bigoli al sugo di polpo e caciocavallo podolico Bigoli with octopus sauce and caciocavallo cheese 19 Zuppetta di fagioli cannellini con vongole veraci in brodetto di crostacei e cantucci di pane Soup of cannellini beans with carpet-shells in shellfish sauce and bread cookies 18 Crema di ceci al tartufo bianco e sedano Chickpeas cream with white truffle and celery 25 SECONDI PIATTI - MAIN COURSES Arrostino di maiale alle olive nere con tortino di scarola napoletana e caramello di Merlot Roast pork with black olives, escarole pie and Merlot caramel 28 Zuppa di pesce profumata al cardamomo con cime di broccolo romanesco e crostone al pepe di Sichuan Fish soup perfumed with cardamom, wild broccoli tops and pepper crouton 35 Costolette di agnello con patata al cartoccio, crema di fave secche e frutti rossi Lamb ribs with baked potato, dried beans cream and red fruits 32 Rombo croccante con castagne e zabaione al rhum Crispy turbot with chestnuts and rhum zabaglione 35 Trancetto di tonno aromatizzato al cumino con finocchio brasato, arance e gocce di melograno Tuna slice flavored with cumin and braised fennel, oranges and pomegranate 32 CLASSICI DELLO CHEF - CHEF’S CLASSIC L’uovo Gaetano Costa Gaetano Costa’s egg 16 Tartare di salmone affumicato al rosso d’uovo pastorizzato, crostini al rosmarino e salsa allo yogurt magro Smoked salmon tartare with pasteurized egg yolk, rosemary crouton and low-fat yoghourt sauce 16 Croccante d’astice al battuto di melanzane e basilico, salsa di corallo Crispy lobster with chopped eggplant and basil, coral scalops sauce 18 Fagottelli rossi alla burrata pugliese e tartufo di stagione Red fagotelli pasta stuffed with burrata cheese and seasonal truffle sauce 19 Paccheri di Gragnano ai pistilli di zafferano e crostacei Paccheri pasta with saffron and shell-fish 18 Manzo confit con cous-cous ai piccoli ortaggi stagionali Beef confit with seasonal vegetables cous-cous 32 Fuso di pollo agli scampi con spinaci brasati e crosta di patate rosse Chicken and scampi, spinach and red potatoes crust 35 MENU DEGUSTAZIONE - TASTING MENU 4 PORTATE più dolce - 4 COURSES plus dessert 75 5 PORTATE più dolce - 5 COURSES plus dessert 85 6 PORTATE più dolce - 6 COURSES plus dessert 95 Tartare di salmone affumicato al rosso d’uovo pastorizzato, crostini al rosmarino e salsa allo yogurt magro Smoked salmon tartare with pasteurized egg yolk, rosemary crouton and low-fat yoghourt sauce Baccalà al vapore di latte, polenta, nocciole tostate e barbabietola rossa Steamed milk codfish with polenta, roasted hazelnuts and red beets Capesante scottate con funghi porcini, clorofilla di prezzemolo e maionese al nero di seppia Seared scallops with porcini mushrooms, parsley chlorophyll and squid ink mayonnaise Sfogliatina di carne salata con cipolla di Tropea aromatizzata e topinambur Salted meat pie with red flavored onion and Jerusalem artichoke Crema di ceci al tartufo bianco e sedano Chickpeas cream with white truffle and celery Arrostino di maiale alle olive nere con tortino di scarola napoletana e caramello di Merlot Roast pork with black olives, escarole pie and Merlot caramel PIATTI DELLA TRADIZIONE - TRADITIONAL DISHES Bucatini alla amatriciana 15 Spaghetti alla carbonara 15 Rigatoni alla bolognese 15 Mezze maniche alla gricia Half sleeves gricia 15 Tonnarelli cacio e pepe Tonnarelli cheese and pepper 15 Ravioli ricotta e spinaci con salsa di pomodorini Spinach and ricotta ravioli with tomato sauce 15 Cappelletti in brodo Cappelletti in broth 15 Lasagna alla emiliana 15
