Scodellina di radicchhio con sfilacci di cavallo e noci menu 7

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La Bottega
delle Carni
carni salumi e formaggi selezionat
I nostri menu
Scodellina di
radicchhio
con sfilacci
di cavallo e noci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr. Di sfilacci cavallo
radicchio di verona 1 foglia a persona
gherigli di noce
rucola
olio extravergine d’oliva
Preparare gli sfilacci in una terrina con l’olio, i gherigli di noce tritati e la rucola.
Amalgamare il tutto. Preparare il radicchio di Verona lavato ed asciugato, inserirvi gli
sfilacci e guarnire con gherigli interi di noce. Preparare una scodellina di radicchio per ogni
persona.
Gnocchetti sardi con zucca e salsiccia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
330 gr. di gnocchetti sardi COCCO
250/300 gr. Di polpa di zucca
2 salsicce
scalogno
sale, pepe, olio
una sottiletta
brodo vegetale
aglio e prezzemolo
COTTURA FACILE E VELOCE
Preparare la zucca, lavarla e tagliarla a cubetti piccoli. In una padella far rosolare lo
scalogno tritato, unirvi i cubetti di zucca, sale, pepe, olio e cucinare con l’aggiunta di
poco brodo vegetale.
Dopo 10 min. di cottura, unire la salsiccia dopo averle tolto il budello e terminare la
cottura.
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua e cucinare la pasta, scolarla e versarla nella
padella con la zucca e la salsiccia. Unire la sottiletta, spadellare e aggiungere poco aglio e
prezzemolo.
Per guarnire il piatto da portata utilizzare dei cubetti di zucca ed una spoverata di
prezzemolo.
Petto d’anitra ripieno
INGREDIENTI:
Un petto d’anitra ripieno
vino bianco secco
sale, pepe, uno spicchio d’aglio
rosmarino, olio
brodo vegetale non troppo salato
COTTURA: FACILE E E VELOCE
Si può cucinare sia in una casseruola, che in forno.
Preriscaldare il forno alla temperatura di 180 °.
Posizionare il petto d’anitra nella casseruola (o nella teglia da forno) aggiungendo sale,
pepe, lo spicchio d’aglio, olio, rosmarino e vino bianco secco q.b..
Portare a cottura per circa 45 minuti/1h.
Se effttuate la cottura in forno, coprite la carne con carta alluminio per quasi tutto il
tempo di cottura. 15 minuti prima del termine di cottura togliere la carta alluminio e
terminare la cottura.
All’occorrenza aggiungere il brodo vegetale caldo. (SE VIENE AGGIUNTO FREDDO BLOCCA LA
COTTURA).
Nelle farcitura con arancia, unire alla cottura degli spicchi di arancia.
Si raccomanda di tagliare freddo.
Formaggi
ROBIOLA PIEMONTESE SU LETTO DI GELATINA DI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA
PECORINO DOLCE DI PIENZA
VEZZENA VECCHIO
ACCOMPAGNATI DA MOSTARDE