Intervento Dott. P. Ceddia

Anisakis
L’esperienza in caso di allerta : il caso pratico
Dr. Pietro Ceddia
Dirigente Veterinario
ASL RM/H
Roma 14/11/2014
1. Esposto da parte di privato
cittadino al Servizio Veterinario
bastoncini di merluzzo surgelato
0 Un privato cittadino riscontra la presenza di vermi
tondi bianchi in una confezione di bastoncini di
merluzzo surgelato all’atto del consumo
1. Esposto da parte di privato
cittadino al Servizio Veterinario
0 I bastoncini di merluzzo surgelato, dopo la cottura e
prima di essere consumati vengono portati in visione
al Servizio Veterinario che constata la presenza di un
verme non vivo. La confezione (composta da 30
bastoncini del peso di 900 gr.) che accompagna il
prodotto, riporta il lotto
2. Azioni intraprese dal Servizio
Veterinario
0 Il prodotto portato in visione viene conservato in
attesa di ulteriori verifiche;
0 presso l’esercizio in cui è stato acquistato il prodotto
viene trovata un’unica confezione dello stesso lotto in
vendita e viene inviato campione per le analisi
all’IZS
3. Esiti dell’IZS
0 L’esito delle analisi rivela la presenza all’esame
macroscopico di parassiti nella confezione da 900 gr
contenente 30 bastoncini
0 l’esame microscopico identifica 3 larve di nematodi
della famiglia Anisakidae , morfologicamente
compatibili con il genere Anisakis
4. Azioni successive
0 Vengono valutate dal Servizio Veterinario le possibili
azioni consequenziali
0 Viene prontamente inviata da parte del Servizio
Veterinario una segnalazione per informazione al
nodo regionale referente per i sistemi di allerta
(valutazione non sussistenza grave rischio sanitario).
4. Azioni successive
0 La Regione inoltra la segnalazione per informazione al
Ministero - DAV.allerta
0 Il Ministero segnala il caso alle autorità dello stato
membro di provenienza del prodotto
0 Il Ministero chiede alla Regione se sia stato valutato il
rischio di reazioni allergiche da parte dell’A.C.
5. Valutazione rischio
0 Larve non rinvenute vive ma visibili nell’alimento;
0 Prodotto ittico congelato = metodo di uccisione dei
parassiti vivi potenzialmente rischiosi per la salute
dei consumatori ai sensi dell’allegato III, sez. VIII,
cap.III, parte D del Reg. (CE) n. 853/04, nei prodotti
della pesca che vanno consumati crudi, praticamente
crudi o trattati se il trattamento praticato non
garantisce l’uccisione del parassita vivo
5. Valutazione rischio
0 Nota del Ministero della Salute Prot. 0010776-P-
19/05/2008 DGSAN : sistema allerta è da
attivarsi solo nei casi in cui il prodotto
fresco/refrigerato o che abbia subito un
trattamento insufficiente per l’inattivazione delle
larve, si presenti manifestamente parassitato;
negli altri casi va segnalata l’irregolarità nel
rispetto di quanto previsto dall’allegato III, sez.
VIII, cap.V, parte D del Reg. (CE) n. 853/04 in
merito al controllo visivo, in autocontrollo, per la
ricerca di endoparassiti.
5. Valutazione rischio
0 Notizia EFSA del 14/04/2010 :
La probabilità che si verifichino reazioni allergiche è
legato perlopiù a consumo di pesce infestato da larve
vive. Il fenomeno allergico scatenato dall’Anisakis è
ancora poco chiaro ma il rischio è ritenuto più elevato
per i prodotti ittici contenenti larve vive
5. Valutazione rischio
0 La tipologia di alimento (bastoncini di merluzzo
surgelati) è tale che per sua natura viene
necessariamente sottoposto ad elevate temperature
di cottura per essere consumato e questo dovrebbe
ridurre ulteriormente il rischio
6. sviluppi ulteriori
La ditta distributrice in Italia non appena riceve esito :
0 comunica al Servizio Veterinario di aver attivato una
circolare di allerta interna alle proprie piattaforme
e punti di vendita
0 effettua il ritiro ed il richiamo in via cautelare dello
stesso lotto e di altro lotto dello stesso batch
produttivo e la distruzione del quantitativo ritirato
altro caso
Filetti di merluzzo refrigerato
0 Richiesta
di controllo programmato da parte
dell’UVAC su partita (kg 18) filetti di merluzzo
refrigerato proveniente dalla Danimarca per controlli :
documentali
di identità
materiali
di laboratorio per Anisakis
1. Esiti dei controlli
0 Campione composto da quattro aliquote ciascuna
contenente 2 filetti
0 Dall’esame dell’IZSLT di Roma risulta la presenza nel
tessuto muscolare di uno solo dei due filetti in prima
aliquota, di un unico parassita vivo riferibile al
Phylum Nematoda - larva di III stadio della famiglia
Anisakidae, genere Pseudoterranova
2. Azioni successive
0 Comunicazione all’UVAC degli esiti dei controlli rimanendo
in attesa se far fare ulteriori verifiche per eventuale
contenzioso internazionale sulle altre aliquote all’IZSLT (in
tal caso congelarle per conservarle essendo prodotto
deperibile non avrebbe più permesso di constatare la
vitalità del parassita);
0 Segnalazione per informazione alla Regione valutando la
non sussistenza di grave rischio
0 La ditta destinataria attiva il ritiro dai propri clienti ma il
prodotto è stato già interamente esitato al consumatore
finale
3. Valutazione rischio
0 Quantitativo limitato di prodotto refrigerato molto
deperibile;
0 Unico parassita in un solo filetto;
0 Tipologia di prodotto non destinato ad essere
consumato ad essere consumato crudo o
praticamente crudo di cui al Reg. 853/04. In ogni
caso alla luce del D.M. 17/07/2013 corre obbligo per
il venditore di esporre informazioni a tutela del
consumatore circa il preventivo congelamento in
caso di consumo crudo, marinato o non
completamente cotto
Circolari del Ministero della Salute sul monitoraggio
delle partite di prodotti o.a. provenienti da UE
0 N° 600.3/CE/7467 del 09/1171998 monitoraggio
0 N° 600.3/AG-2/1930 del 02/04/1999 chiarimenti
della precedente
0 N° 0010440-P-15/05/2008 concernente diritto di
controanalisi