Carpaccio d`ananas, gelato e biscotto

Debic
Carpaccio d’ananas, gelato e
biscotto
Preparazione
Biscotto non biscotto
Montare a neve ben ferma l’albume con lo zucchero, aggiungere la farina e per
ultimo le mandorle tostate. Mettere nello stampo, cuocere per circa 15 minuti a
150°C. Tagliare delle fettine molto sottili, arrotolarle e metterle a seccare in
forno a 120°C.
Carpaccio d'ananas
Lavare e mondare l’ananas, privarlo del torsolo. Tagliarlo in fette molto sottili
usando un'affettatrice e stenderlo nei piatti di servizio.
Créme Brùlée
Portare a bollore la Crème Brûlée Debic. Toglierla dal fuoco e, appena avrà
perso il bollore vivo, aggiungere il liquore e glassare il carpaccio di ananas.
Finitura
Una volta che il carpaccio si sarà raffreddato cospargere di zucchero di canna aromatizzato con un twist d’arancio e cannella. Caramellare, aggiungervi una
pallina di gelato fior di latte e guarnire con una cialdina arrotolata.
Carpaccio d’ananas, gelato e biscotto è una delle ricette
del ricettario La Primavera nel piatto, scaricabile gratis qui:
Mostra ingredienti per 25 Porzioni
Biscotto non biscotto
100
g
albume
100
g
zucchero
100
g
Mandorle
100
g
Farina
carpaccio d'ananas
400
g
Ananas maturo
Crème Brùlée
1000
ml
Crème Brûlée Bourbon Debic
500
g
Gelato fior di latte
50
g
zucchero di canna
20
g
Cointreaux
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