regolamento 4^ gara internazionale della ristorazione

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE
“G. RENDA” – POLISTENA
SEDE LEGALE - VIA VESCOVO MORABITO, 19 - 89024 POLISTENA (R.C.) Tel. e Fax 0966/940046 – 940141
www.istitutorenda.it
e-mail: [email protected]
Posta Certificata: [email protected]
4^ Gara Internazionale della Ristorazione
Competizione inserita nel Programma Nazionale di Valorizzazione delle Eccellenze del
Ministero dell’Istruzione, Università e Ricerca (decreto 8 novembre 2011).
REGOLAMENTO
Il Concorso
Per l’Anno Scolastico 2012/2013, l’I.I.S. “G. Renda” di Polistena indice la 4^ GARA
INTERNAZIONALE DELLA RISTORAZIONE, concorso rivolto a studenti delle classi 3e, 4e e 5e del
settore Cucina degli Istituti Professionali per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera, che si
confronteranno proponendo piatti elaborati in estemporanea o piatti freddi, da sottoporre alla
valutazione di una giuria specializzata.
Art. 1 – Finalità
La 4^ GARA INTERNAZIONALE DELLA RISTORAZIONE è rivolta alla valorizzazione delle
eccellenze ed alla promozione delle specificità enogastronomiche delle diverse regioni cui
appartengono gli Istituti Scolastici e gli studenti.
La competizione si propone altresì come un’opportunità per la diffusione dei principi di una sana e
corretta alimentazione nel rispetto delle diverse culture enogastronomiche territoriali italiane e
straniere.
La 4^ GARA INTERNAZIONALE DELLA RISTORAZIONE sarà preceduta da mostre, workshop ed
eventi che avranno lo scopo di promuovere momenti di discussione e confronto su argomenti legati
agli orientamenti emersi nell’ambito dell’alimentazione e dell’enogastronomia nazionale ed
internazionale.
In particolare, il 5° EXPO “SCUOLA-LAVORO” che si svolgerà nei giorni 20 e 21 maggio 2013
ospiterà stand di scuole e aziende partner della manifestazione.
La 4^ GARA INTERNAZIONALE DELLA RISTORAZIONE rappresenta l’unica vetrina delle
eccellenze nel campo enogastronomico della Provincia di Reggio Calabria.
Art. 2 – Tema
I partecipanti dovranno realizzare e presentare un piatto tipico della Regione di provenienza,
scegliendo tra le seguenti categorie:
A – Cucina calda (antipasti, primi piatti, secondi piatti, dolci);
B – Cucina fredda.
I piatti della categoria A – Cucina Calda, dovranno essere realizzati in estemporanea.
I piatti della categoria B – Cucina Fredda devono essere “pensati caldi e serviti freddi”, non
saranno quindi da degustare ma solo da presentazione.
1
Ogni piatto dovrà essere monoporzione, dovrà risultare ben guarnito, sobrio ed elegante,
interamente gelatinato e senza ingredienti non commestibili.
Art. 3 – Partecipazione
La quota di partecipazione prevista è di 30 Euro per ogni partecipante e/o accompagnatore, da
versare entro e non oltre la data ultima di presentazione dell’adesione alla gara, tramite bonifico
bancario intestato a I.I.S. "G. Renda" Polistena (RC) C/O:
Banca Monte dei Paschi di Siena IBAN IT64 H010 3081 5000 0000 1578 181
Tipo conto: TESORERIA UNICA BANCA D’ITALIA
Conto: 315442
Codice sezione: 452
Descrizione sezione: Reggio Calabria
Denominazione conto: Giuseppe Renda – Polistena
Codice ABI 1030
Denominazione ABI: Monte dei Paschi di Siena S.p.A. agenzia di Polistena.
Il numero delle scuole partecipanti è fissato a 15 per la categoria A (Cucina calda) e 15 per la
categoria B (Cucina fredda).
Al Concorso potranno partecipare due alunni per la categoria A o un alunno per la categoria B,
accompagnati da un solo docente Tecnico Pratico di Cucina.
Per ogni categoria saranno selezionate le prime 15 scuole che avranno inviato la documentazione
completa (farà fede il timbro postale di arrivo o la data di trasmissione del fax o e-mail).
L’iscrizione è consentita per una sola categoria.
La partecipazione al concorso implica la totale accettazione da parte dei concorrenti di tutte le
clausole inserite nel Regolamento, sollevando gli organizzatori da eventuali responsabilità civili,
penali ed amministrative per eventuali danni a cose o a persone.
I costi relativi all’alloggio degli alunni e del docente accompagnatore saranno a carico dell’I.I.S. “G.
Renda” di Polistena (RC).
Gli ingredienti generici saranno a carico della scuola ospitante, tranne i vini e gli ingredienti
specifici per la realizzazione di piatti tipici regionali che saranno a totale onere dei teams
partecipanti.
Art. 4 – Presentazione delle domande e delle ricette
Le scuole interessate dovranno far pervenire, entro il 26 aprile 2013, al Dirigente Scolastico
dell’I.I.S. “G. Renda” – Via Vescovo Morabito – 89024 Polistena (RC), la seguente
documentazione:
1) richiesta di adesione, utilizzando l’apposito modulo scaricabile dal sito dell’I.I.S. “G. Renda” di
Polistena (RC);
2) ricevuta di pagamento della quota di partecipazione;
3) scheda della ricetta contenente il nome del piatto, gli ingredienti usati, il procedimento
utilizzato.
Soltanto per la categoria A - Cucina Calda dovrà essere motivato l’accostamento del vino.
Tutto il materiale pervenuto si riterrà a completa disposizione dell'organizzazione del concorso
per qualunque uso.
Per informazioni telefonare al numero +39 0966/940046 (Sig. Giovanni Cangemi)
Art. 5 – Svolgimento del concorso
Il concorso si svolgerà martedì 21 maggio 2013, presso l’I.I.S. “G. Renda” – Via Vescovo
Morabito – 89024 Polistena (RC)
Per la Categoria A - Cucina Calda (inizio ore 09,00)
I piatti dovranno essere realizzati in estemporanea dai partecipanti sotto la supervisione di un
Commissario Tecnico di giuria, il quale registrerà e comunicherà alla giuria eventuali mancanze.
Le squadre partecipanti lavoreranno 3 per volta in contemporanea a distanza di 15 minuti e
avranno a disposizione 30 minuti per la realizzazione del piatto.
La presentazione del piatto alla giuria seguirà l’ordine di entrata, relativamente al sorteggio che
verrà effettuato lo stesso giorno (antipasti, primi piatti, ecc.)
2
Gli orari devono essere rigorosamente rispettati per non incorrere in delle penalità.
Le opere devono essere eseguite e realizzate completamente in loco e non è ammesso l’utilizzo di
ingredienti che non siano espressamente indicati nella ricetta. Sono accettate solo decorazioni
costituite da elementi commestibili.
Ogni concorrente dovrà realizzare, la ricetta in concorso sull’apposito piatto da esposizione fornito
dall’organizzazione più 5 assaggi per la giuria.
Durante lo svolgimento la giuria potrà verificare l’esatta rispondenza alle norme del presente
regolamento, richiedendo alla squadra partecipante le modalità di esecuzione del piatto.
Al termine della prova i concorrenti presenteranno alla giuria il piatto realizzato e motiveranno
l’accostamento del vino.
Dopo aver completato la presentazione, i concorrenti dovranno lasciare la postazione ripulita e
pronta per la squadra successiva.
Ogni squadra dovrà svolgere la propria preparazione rispettando le attrezzature e non dovrà
ostacolare per nessun motivo il lavoro degli altri concorrenti.
Per le Categorie B – Cucina Fredda (inizio ore 15,00 circa)
I concorrenti dovranno iniziare l’allestimento dei piatti alle 15,00 ed ultimare i lavori entro le ore
17,00.
I piatti dovranno essere portati già pronti sul luogo della rassegna, dove sarà consentita soltanto
qualche eventuale operazione di sistemazione o assemblaggio.
Tutti i concorrenti avranno a disposizione in comune una postazione di cucina completa e
l’attrezzatura convenzionale.
Ogni partecipante dovrà provvedere autonomamente alle attrezzature minute e particolari nonché
agli ingredienti per la preparazione della propria ricetta.
I concorrenti possono scegliere liberamente il formato ed il colore dei piatti, purchè privo di
qualsiasi logo.
Art. 6 – Giuria
Una giuria qualificata, composta da esperti e professionisti del settore della ristorazione, valuterà
tutti i piatti in concorso e redigerà la graduatoria finale per ogni categoria.
Il giudizio della Giuria è inappellabile ed insindacabile.
Art. 7 – Criteri di valutazione
Al termine della realizzazione e presentazione del piatto da parte dei concorrenti, ciascun giurato
esprimerà la propria valutazione per iscritto secondo i seguenti criteri, riportando sull’apposita
scheda la votazione assegnata:
Categoria A – Cucina Calda
Mise en place, igiene e tecnica d’esecuzione
Valenza alimentare
Valutazione estetica
Esame olfattivo
Esame gustativo
Punti da 0 a 20
Punti da 0 a 20
Punti da 0 a 20
Punti da 0 a 20
Punti da 0 a 20
Categoria B – Cucina Fredda
Disposizione, presentazione e aspetto estetico
Composizione ed equilibrio
Esecuzione della ricetta
Innovazione originalità nella rivisitazione
Punti da 0 a 25
Punti da 0 a 25
Punti da 0 a 25
Punti da 0 a 25
Art. 8 – Premi
Categoria A - Piatti Caldi
Ai vincitori ed alle Scuole di appartenenza, verranno assegnati i seguenti premi:
1° Scuola classificata - Trofeo e diploma di “Campi one Internazionale della Ristorazione”;
2° Scuola classificata – Coppa “Campione Internazio nale della Ristorazione”;
3° Scuola classificata - Medaglia “Campione Interna zionale della Ristorazione”.
L’ I.I.S. “G. Renda” di Polistena si riserva la facoltà di consegnare ai vincitori eventuali doni offerti
da aziende sponsor della manifestazione.
3
Categoria B - Piatti Freddi
1° classificato - Targa di “Campione Internazionale della Ristorazione” – Sez. Piatti Freddi.
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
IL DIRIGENTE SCOLASTICO
Dott.ssa Pasqualina Maria Zaccheria
4
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE
“G. RENDA” – POLISTENA
SEDE LEGALE - VIA VESCOVO MORABITO, 19 - 89024 POLISTENA (R.C.) Tel. e Fax 0966/940046 – 940141
www.istitutorenda.it
e-mail: [email protected]
Posta Certificata: [email protected]
4a Gara Internazionale della Ristorazione
indetta dall’ I.I.S. “G. Renda” di Polistena (RC)
AL DIRIGENTE SCOLASTICO
DELL’I.I.S. “G. RENDA”
VIA VESCOVO MORABITO, 19
POLISTENA (RC)
Denominazione e indirizzo scuola partecipante
………………………………………………………………..……………………………..………………………
via ……………………………………………………………..............................……….………. n° .…………
cap. ………........…..Città …………………………………………………………………………………………
tel. centralino ................................... tel. Presidenza ……………………………. fax ………………………
e-mail ………………………………………………………………………………………………………………..
La/lo studente ………………………………………………………C.F.……………………………………
nata/o a ………………………………………………………………… il ..................................................
frequentante la classe ............ sezione ............... dell’Istituto ...............................................................
recapiti (tel./ e-mail) …………………………………………………………………………………………
chiede
di partecipare alla 4ª Gara Internazionale della Ristorazione che si terrà a Polistena (RC) martedì
21 maggio 2013
dichiara
□
□
di essere in possesso dei requisiti richiesti dal bando di concorso;
di autorizzare, ai sensi della legge n° 196/2003, i l trattamento dei propri dati personali per
tutte le attività inerenti la manifestazione, comprese videoriprese e pubblicazioni sul web.
………………………………………… …
……..………………………..……………
(firma del genitore - per studente minorenne)
(firma della/lo studente)
............................................., lì ...........................................
Visto: Il Dirigente Scolastico
………………………………………
(timbro e firma)
Docente accompagnatore ………………………………………. …....……………………..
(nome, cognome, data di nascita, disciplina insegnata) (firma)
SCHEDA DI VIAGGIO
(destinazione: Hotel “ULIVETO PRINCIPESSA” – CITTANOVA)
Mezzo di trasporto utilizzato:
ANDATA
TRENO:
Luogo e ora di partenza
_____ ___________________
Luogo e ora di arrivo
Luogo e ora di arrivo
_____________________________
_____ ___________________
Luogo e ora di partenza
RITORNO
Luogo e ora di partenza
_____________________________
_____ ___________________
Luogo e ora di arrivo
Luogo e ora di arrivo
_____________________________
_____ ___________________
ANDATA
MEZZO
PROPRIO:
Luogo e ora di partenza
_____________________________
ANDATA
AEREO:
RITORNO
Luogo e ora di partenza
RITORNO
Luogo e ora di partenza
_____________________________
_____ ___________________
Luogo e ora di arrivo
Luogo e ora di arrivo
_____________________________
_____ ___________________
Si comunica che nei luoghi di arrivo (aeroporto e/o stazione ferroviaria) sarà presente il
personale di codesto Istituto per l’accoglienza e l’accompagnamento dei partecipanti fino alla
sede della gara.