Italia a Tavola Ottobre 2011
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Italia a Tavola Ottobre 2011
attrezzature Tecnologia Cottura di qualità Piastre a induzione e pentolame Tutta questione di prestazioni N on tutte le pentole possono essere utilizzate sulla piastra ad induzione, ma solo quelle ad alto contenuto ferroso. Per poter utilizzare una pentola con l’induzione serve che sul fondo ci sia uno strato ferroso, per creare un campo magnetico. In genere viene sempre apposta l’indicazione, ma in caso di dubbio basta verificare che la classica calamita si attacchi al fondo della pentola. Parlando di qualità della pentola, valgono ancora i classici criteri: capacità di trasmette il calore; inattacabilità da parte degli alimenti; facilità di pulizia. Nell’acquisto di tutte le pentole da utilizzare per il piano cottura a induzione, le dimensioni non sono il primo punto da considerare. Ciò che è importante è il materiale con cui sono realizzate le pentole. I piani cottura ad induzione sono, infatti, dotati di speciali bobine ad induzione che generano un campo magnetico. Quando una pentola di materiale ferroso viene appoggiata sulla zona cottura, si verifica una reazione che trasforma l’energia del campo magnetico in calore. Questo calore scalda direttamente il fondo della pentola. In generale sono numerosi i vantaggi di tale processo di cottura. Vediamone alcuni in sintesi. AlBlack di Pentole Agnelli Pentole Agnelli dispone di Al Black, una gamma di casseruole e padelle realizzate in alluminio nero, con un rivestimento interno pensato per garantire un’alta Sicurezza: non ci sono fiamme, non resistenza ai graffi, una pulizia semplice ed un’ottima si rischia quindi di scottarsi. antiaderenza. Realizzata per dare superlative risposte. Pulizia: non essendo calda la piastra vicino al bordo delle pentole, non si formano incrostazioni. Design: per chi ama lo stile moderno, le cucine ad induzione e il suo pentolame sono belle a vedersi. Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza. Niente fughe di gas: non è necessaRoyale propone ai professionisti del settore le teglie rio fare in cucina i due fori perimetrali gastronorm in porcellana con sistema induzione adatte obbligatori , che rappresentano un pro- per l’utilizzo su ogni generatore, per il mantenimento del caldo. La gamma è stata implementata con l’inserimento blema termico e acustico. Variazione di temperatura della delle teglie gastronorm 1/1 e 1/2 con profondità 2 cm. VANTAGGI Teglie gastronorm di Royale pentola: si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o alto. Costo non superiore al gas: l’energia elettrica costa di più, ma l’induzione entra in funzione solo quando serve. SVANTAGGI Costo iniziale: molto più alto rispetto alle normali cucine a gas. Potenza elettrica assorbita elevata: serve la regolazione automatica e occorre adeguare la fornitura di potenza. B cod 22469 L’acciaio Ilsa Nell’assortimento Ilsa figurano molti articoli per i piani cottura a induzione: Pentolame professionale in acciaio inox 18/10 (nella foto a sinistra), Padelle, bistecchiere e casseruole in ghisa, Caffettiere espresso, Bricchetteria in acciaio inox 18/10. funzionamento WhitePot di KnIndustrie Sul design di Rodolfo Dordoni e sul progetto formale della collezione Foodwear KnIndustrie ha lanciato alcune tipologie nella nuova versione con interno in ceramico nano tecnologico bianco ed esterno in acciaio inossidabile 18/10 satinato. Elegante il manico è realizzato in noce. calore Linea Induction Risolì Piano in vetroceramica campo magnetico bobina a induzione nucleo di ferrite Sotto la base di vetroceramica, si trova una bobina che genera il campo magnetico, indirizzato poi, da un rocchetto di ferrite, sul fondo della pentola, che a sua volta, grazie all’alto contenuto ferritico si trasforma in calore. 78 Italia a Tavola · ottobre 2011 Le pentole Induction Risolì sono in alluminio presso fuso, dotate di fondo in acciaio inox applicato con il metodo Heat della saldoabrasione, lavorazione a caldo unica che permette il 50% di efficacia in più rispetto all’applicazione a freddo.