medaglioni di vitello con composta piccante

MEDAGLIONI DI VITELLO CON COMPOSTA PICCANTE
Medaglioni di vitello con composta piccante
Arrotolato di maiale agli ortaggi
Braciole alla senape
MEDAGLIONI DI VITELLO CON COMPOSTA PICCANTE
Ingredienti per 4 persone:
· 160 g di funghi champignon
· 30 g di gherigli di noci
· polpa di vitello tritata
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MEDAGLIONI DI VITELLO CON COMPOSTA PICCANTE
· Un albume
· Un mazzetto di rucola
· Sale
· Pepe
Per la composta:
· 250 g di mango
· 250 g di ananas
· Mezza cipolla di media grossezza
· Un pezzo di stecca di cannella
· 4 chiodi di garofano
· Una foglia di alloro
· Un limone
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MEDAGLIONI DI VITELLO CON COMPOSTA PICCANTE
· Un cucchiaino di caffè di peperoncino piccante in polvere
Difficoltà: media
Tempo: 1 ora
PREPARAZIONE
Mettete in una casseruola, possibilmente con fondo pesante, la polpa del mango e dell'ananas tagliate a dadini, la cipolla tritata fine, la cannella, i chiodi di garofano, l'alloro, il succo e la
buccia grattugiata del limone. Coprite e cuocete a calore basso per circa 3 quarti d'ora finché la
frutta sarà tenera, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. Appena la
composta sarà pronta, eliminate la cannella, i chiodi di garofano e l'alloro; Unitevi il
peperoncino e lasciate raffreddare. Passate nel vaso del frullatore la carne, i funghi e le noci;
trasferite il composto ottenuto in una terrina, salate, pepate, e aggiungete l'albume.
Rimescolate, poi impastate con una mano: stringendola a pugno, fate passare il composto fra
le dita finché sarà morbido e omogeneo. Formate 4 medaglioni e cuoceteli nella padella
antiaderente caldissima per circa 5 minuti per parte, prima a fuoco vivo, successivamente a
calore moderato perché cuociano anche internamente.Disponete i medaglioni su piatti
individuali , contornandoli con foglie di rucola , prima lavate e asciugate ; Serviteli
accompagnando con la composta piccante .
ARROTOLATO DI MAIALE AGLI ORTAGGI SU SALSA DI ZUCCA E CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
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MEDAGLIONI DI VITELLO CON COMPOSTA PICCANTE
· fette di fesa di maiale da 100 g ciascuna
· 150 g di spinaci scottati
· 120 g di spinaci scottati
· 120 g di peperoni scottati
· Sale
· Pepe
· 60 g di pecorino
· Salvia
· Rosmarino
· Poca farina
· ½ dl di vino bianco secco
· 100g di zucca tagliata
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· 4 cl di olio extravergine di oliva
· 8 carciofi
· Prezzemolo
Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e mezza
PREPARAZIONE 1. Battere per bene, rendendole sottili, le fette di maiale,
2. Conditele con sale e pepe e cospargete con un po'di farina.
3. Tritate finemente gli spinaci scottati e ben strizzati, mescolateli al pecorino.
4. Scottate i peperoni in forno, eliminandone la pellicina.
5. Sopra le fette di carne disponete in modo regolare gli spinaci e al centro il peperone.
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6. Arrotolate bene e cospargete la carne con il trito sottile di salvia e rosmarino e legate il
rotolo con spago alimentare.
7. Fate rosolare quindi la carne, mettetela da parte e nello stesso fondo di cottura
aggiungete la zucca. Fatela cuocere e schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere una
salsa.
8. Cucinate i carciofi alla griglia.
9. Disponete su un piatto da portata una base fatta con la salsa di zucca calda,
10. la carne già tagliata a fettine e i cuori di carciofo.
11. Spolverate con un trito di prezzemolo fresco e condite con olio d'oliva
BRACIOLE ALLA SENAPE
Ingredienti per 4 persone:
· 4 braciole di maiale
· 4 scalogni
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· 30 g di pangrattato
· 1 cucchiaio di senape
· 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste
· 60 g di burro
· Sale
· Pepe
Difficoltà: facile
Tempo:30 min
PREPARAZIONE
1. Dorate le braciole in metà burro,salatele, 2. Pepatele e cospargetele col pangrattato, mescolato alle erbe aromatiche . 7/8
MEDAGLIONI DI VITELLO CON COMPOSTA PICCANTE
3. A fiamma bassa cuocetele per 10 minuti , girandole un paio di volte. 4. Levatele dalla padella e tenetele in caldo .
5. Unitele al fondo di cottura 2 cucchiai di acqua , il resto del burro, gli scalogni tritati, la
senape e mescolate.
Rimettete la carne nella padella e fatela cuocere
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