Medaglione di vitello alle zucchine e limone candito
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Medaglione di vitello alle zucchine e limone candito
Cucinando a Casa Chef Giancarlo Schettini Medaglione di vitello alle zucchine e limone candito Per il medaglione : Filetto di vitello pulito gr .800 Vino bianco secco dl. 2 Zucchine di media grandezza n: 3 Buccia di limone tagliata a julienne n:2 Zucchero gr.100 Burro fresco q.b. Olio di oliva q.b. Sale e pepe q.b. Per il limone candito: sbianchire e rinfrescare la julienne di limone. Sciogliere lo zucchero in 6 cucchiai di acqua, aggiungere la julienne e lasciare bollire su fiamma moderata fino a che l’acqua sarà evaporata. Rimuovere subito il tegame dal fuoco, perché il limone non deve diventare scuro. Tagliare il filetto di vitello in 12 medaglioni uguali, batterli leggermente ed insaporire con sale e pepe. Scaldare l’olio di oliva in una padella e cuocere i medaglioni per 3-4 minuti da entrambe i lati. Eliminare l’olio dal tegame e versare il vino per declassare il fondo di cottura, far ridurre il tutto e togliere dal fuoco. Cuocere le fettine di zucchine in un po di burro finchè diventeranno tenere. Toglierle dal tegame e tenerle al caldo. Disporre le zucchine sopra i medaglioni di vitello in modo da rivestire completamente le superficie. Riscaldare la salsa di vino prima ridotta, e poco a poco amalgamarvi dei pezzettini di burro, per ottenere una salsa omogenea, salare e pepare. Composizione del piatto: sistemare su ciascun piatto 3 medaglioni, con un cucchiaio versarvi intorno la salsa e mettere sopra i medaglioni la julienne di limone. Copyright © Audaxgroup consulting - PORTICI (NA) Tel. Fax. + 39 081 7763319 Mob. 348 265 74 29 www.audaxgroup.it - [email protected] giancarloschettini.it