Ricetta Salmone croccante su crema di cannellini

Secondi piatti
Salmone croccante su crema di cannellini
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
15 min
4 persone
medio
Ingredienti per le farfalle di salmone
Filetto di salmone 800 g
Pangrattato 20 g
Albumi 1
Aneto 2 rametti
Timo 2 rametti
Prezzemolo 1 ciuffo
Granella di pistacchi 40 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Il salmone croccante su crema di cannellini è un secondo piatto che
racchiude un mix di sapori e aromi irresistibile. La particolarità di
questa ricetta inizia già dal taglio del salmone: incidendolo al centro
e aprendolo a libro si creano delle farfalle di salmone, perfette per
Pepe nero q.b.
PER LA CREMA DI CANNELLINI
Fagioli cannellini precotti 500 g
essere cotte alla griglia o in padella grazie al loro spessore medio,
Salvia 3 foglie
che permette una cottura uniforme e veloce, senza correre il rischio
Rosmarino 1 rametto
di bruciarle. Le farfalle di salmone norvegese vengono, poi, ricoperte
Aglio 1 spicchio
da una panure composta da erbe aromatiche e pistacchi tritati.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Insieme formano un rivestimento croccante e profumato che crea
un abbinamento speciale con la consistenza densa e il sapore
delicato e aromatico della crema di cannellini, insaporita da salvia e
rosmarino. Basta lasciare colorire per pochi minuti il salmone
croccante sulla griglia, in modo da mantenere morbide e succose le
sue carni e adagiarlo su un letto di crema per realizzare un piatto
davvero originale e sfizioso. Cucinate il salmone croccante su crema
di cannellini e porterete in tavola un piatto d'effetto, semplice e
veloce da preparare!
Preparazione
Sale fino q.b.
Brodo vegetale q.b.
Per preparare il salmone croccante su crema di cannellini, iniziate diliscando il filetto di salmone: munitevi di pinzetta ed
eliminate le lische che si trovano lungo il dorso; una volta eseguita questa operazione, tastate le carni per assicurarvi di
averle eliminate tutte. Quindi praticate il taglio a farfalla: tagliate il filetto in 4 fette larghe circa tre dita (1) ed incidete a metà
ogni fetta, senza tagliare completamente (2); infine aprite le fette di salmone a libro (3), adagiatele su un piatto e mettetele
da parte. Questo taglio si può praticare anche se avete un filetto di salmone con la pelle.
Ora preparate le erbe aromatiche che vi serviranno per ricoprire le vostre farfalle di salmone: tritate finemente un ciuffo di
prezzemolo (4), 2 rametti di timo (5) e 2 rametti di aneto (6).
Versate un trito di pistacchi sgusciati in una pirofila (7) e unite anche il trito di erbe aromatiche e il pangrattato (8), infine
salate e pepate a piacere, in questo modo avete preparato la panure. Dopdiché rompete un uovo, eliminate il tuorlo e
sbattete leggermente l’albume (9).
Spennellate l’intera superficie di ogni farfalla di salmone con l’albume (10), quindi adagiatele nella pirofila con la panure e
rigiratele da entrambi i lati fino a farle ricoprire completamente (11-12). Ponete le farfalle di salmone rivestite su un vassoio
e tenete da parte.
Dedicatevi alla crema di cannellini: prendete una pentola capiente e fate scaldare uno spicchio d’aglio sbucciato e un filo
d’olio extravergine (13), quindi aggiungete la salvia (14) e il rosmarino, lasciate soffriggere per qualche minuto (se volete
potete togliere l'aglio dopo aver insaporito l'olio), quindi versate i fagioli cannellini precedentemente ammollati e lessati (15).
Irrorate con un paio di mestoli di brodo vegetale (16), insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto, fino a
quando i fagioli non saranno cremosi e asciutti. Per scoprire come prepararlo al meglio, consultate la nostra Scuola di cucina:
brodo vegetale. A questo punto togliete la pentola dal fuoco e passate il composto con un frullatore ad immersione (17)
direttamente nella pentola, fino a quando non otterrete una crema liscia e densa (18).
Ora cuocete le farfalle di salmone: fate scaldare bene una griglia o una padella larga, questo è un passaggio importante
perché basteranno davvero pochi minuti di cottura a fuoco vivace per mantenere la carne morbida, in alternativa potete
cuocere il salmone a fuoco più basso avendo cura di non asciugare troppo la carne. Potete in alternativa cuocere in padella
con un fio di olio. Cuocete da entrambi i lati a fuoco moderato fino a che l’esterno non si colorirà (19-20) e l’esterno rimarrà
succoso. Non vi resta che impiattare: formate un letto di crema di cannellini sul piatto da portata e adagiateci sopra la farfalla
di salmone, terminate con un ciuffetto di aneto, una spolverata di timo e un filo di olio crudo (21). Servite il vostro salmone
croccante su crema di cannellini e gustatelo ben caldo!
Conservazione
Potete conservare la crema di cannellini in frigo ben coperta da pellicola o in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Si
consiglia di consumare subito il salmone croccante.
Consiglio
Create la panure in base ai vostri gusti: sostituite i pistacchi con mandorle o nocciole e profumatela con della scorza
grattugiata di limone o arancia. Insaporite la vostra crema di cannellini con un trito di cipolla o scalogno e utilizzate le erbe
aromatiche che più vi piacciono!