pasta con crema di asparagi e gamberetti

PASTA CON CREMA DI ASPARAGI E GAMBERETTI
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Ingredienti per 4 persone:

160 g di pasta

100 g di ricotta

250 g di gamberetti

200 g di asparagi

5-6 mandorle

1 limone

olio extravergine di oliva (io Dante)

sale

pepe
Procedimento:
Pulire gli asparagi eliminando la parte finale, quella più dura. Lavarli bene. Farli cuocere in acqua
bollente salata per 10 – 15 minuti. Colarli e metterli subito sotto l’acqua fredda. Frullarli (tenendo a
parte qualche punta per la decorazione) con un filo di olio. Lavare i gamberetti, eliminare il guscio
e l’intestino. In un padellino mettere un filo di olio e farli cuocere per 5 minuti. Cuocere la pasta in
abbondante acqua salata. Nel frattempo mettere in un padellino la crema di asparagi, aggiungere
la ricotta e amalgamare bene. Appena la pasta sarà cotta metterla nella padella con la crema di
asparagi e ricotta, mescolare bene, aggiungendo la scorza grattugiata di un limone e i gamberetti.
Mettere la pasta nei piatti, cospargere con le mandorle tritate, un pizzico di pepe e decorare con le
punte di asparagi tenute a parte.