PROGRAMMA: LEZIONE 1 • La storia del Foie Gras • La

PROGRAMMA:
 LEZIONE 1
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La storia del Foie Gras
La scelta
I vini adatti
Pulizia
Marinatura
Messa in sottovuoto e cottura
Chuteny di frutta e noci
Scaloppe di Foie Gras, marmellata di agrumi
Mousse di Foie Gras
Foie Gras in gelatina di Sauternes, salsa di mango e pistacchi
 LEZIONE 2
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Torchon di Foie Gras servito con chutney di frutta, sale nero
Crema di batata invernale, armagnac e Foie Gras
Risotto, Foie Gras, tartufo nero e limone
Ravioli di Foie Gras, brodo di carne aromatizzato agli agrumi, salsa al
melograno
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