pecorino al vino chianti docg

PECORINO AL VINO CHIANTI DOCG
Denominazione: Pecorino al vino Chianti DOCG.
Il prodotto: Con questo pecorino abbiamo voluto sposare in maniera innovativa due tradizioni Toscane: il cacio e il
vino Chianti D.O.C.G. Il matrimonio è ben riuscito, è nato un
pecorino di pasta compatta, di colore bianco-rosata o rosea
che, quando tagliato, sprigiona con forza il proprio aroma.
Dopo la lavorazione e la stagionatura il residuo alcoolico (etanolo) nel formaggio risulta non rilevabile all’esame strumentale (limite di quantificazione 0,1 %)quindi il formaggio non
ha più il potere inebriante dell’alcool ma ne conserva l’aroma.
Un aroma difficile da definire, mosto e formaggio, odore e
sapore antichi che si mescolano con grazia nella bocca e nella
testa lasciando soddisfatti anche coloro che non gradiscono
particolarmente gli alcoolici.
Il formaggio ha carattere e si presta a esser gustato da solo,
ma non disdegna la compagnia di un buon salume o di una
composta o, semplicemente, di una fetta di pane, magari
unta con l’olio di oliva.
Il formaggio viene stagionato in forme da kg 0,350 a scalzo
diritto, da kg 0,500 a scalzo scodellato e da kg. 1,200 a scalzo
diritto. Tutti i pesi sono indicativi trattandosi di produzioni effettuate con metodologie artigianali.
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, Chianti DOCG
(8%), sale, caglio, fermenti. Trattato in superficie con olio di
semi di lino. Crosta non edibile.
Allergeni: latte e i suoi derivati – latte di pecora pastorizzato (ingrediente). anidiride solforosa e solfiti. Contiene solfiti
derivanti dal Chianti.
OGM: nella produzione non vengono utilizzate materie prime contenenti o derivate da OGM
Stagionatura: minimo 30 giorni
Pezzatura: forme da kg 0,350 a scalzo diritto, da kg 0,500 a
scalzo scodellato e da kg. 1,200 a scalzo diritto.
Shelf life: il prodotto correttamente conservato presenta
le sue caratteristiche più tipiche se consumato preferibilmente entro i 150 giorni dal termine della stagionatura.
Imballo e unità di vendita: cartoni, con il numero forme desiderato dal cliente.
Modalità conservazione: in luogo fresco e asciutto o
in frigorifero
Disponibilità: tutto l’anno
Codice prodotto: peco.chi la forma da kg 1,200 - peco.
chi5 per la forma da kg 0,500 - peco.chi3 la forma da kg
0,350
Caratteristiche tecniche
Standard microbiologici e valori nutrizionali
(valori medi per gr.100 di prodotto a termine stagionatura)
Parametri
valore
u.m.
E.coli
Stafilococchi aurei
Salmonella spp.
Listeria m.
Etanolo
Umidità
Sodio (NA)
Proteine (N x 6,25)
Sostanze grasse totali
Carboidrati (p.d.a 100)
Valore energetico
Valore energetico
<10
<10
assente
assente
N.D.
38,40
2,61
23,8
32,60
1,1
393
1630
ufc/g
ufc/g
pres.ass/25g
pres.ass/25g
%
%
g/100g
%
%
%
Kcal/100g
kj/100g
Dimensione e peso forma (media):
forma da Kg 0,350 circa : diametro cm 9 altezza 5
forma da Kg 0,500 circa : diametro cm 11 altezza 6
forma da Kg1,200 circa : diametro cm 15 altezza 7
CANTI sas di Canti Degl’Innocenti Giancarlo & C.
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Ogni casaro eredita i suoi gesti da un tempo antico, così antico da divenire immemorabile.
Molto è cambiato nel corso del tempo, trasformare il latte in formaggio è diventata un’arte.
Il formaggio, da ingrediente, a volte neppure menzionato, è divenuto un protagonista,
un alimento ricercato e raffinato, non adatto alla sola mensa dei poveri.
Ogni formaggio ha una sua piccola grande storia,
una dignità che gli è conferita dall’attenzione di colui che se ne “prende cura”,
che lo fa e lo segue nella crescita come fosse cosa viva. Che tale è.
Dal 1956 la Canti sas sceglie i propri formaggi e li affina con cura
nel proprio stabilimento, trovando per ognuno la giusta metodologia
e la giusta maturazione che serva ad esaltare appieno il gusto del prodotto