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Menù ANTIPASTI - Crema di *Sedano rapa, Uovo bio in camicia, Brodo vegetale ai Funghi, Infuso di Karkadè, Mirtillo e Ciliegia € 10,00 - Filetto di Baccalà* confit, crema di Patate ratte e Mandorle, polvere di capperi, croccante di olive, pomodori canditi € 16,00 - Carpaccio di Manzo affumicato con The Lapsang Souchong, Topinambur, Maionese di Barbabietola, Crema di Tuberi*, Robiola di Capra Girgentana € 16,00 - Polpo alla piastra su emulsione di nocciole dell’Etna, *gnocchetti di Barbabietola, salsa ai Ricci di mare € 16,00 - Cervo*, salsa di vino Siccagno e frutti rossi, crema di spinaci, Purea ed arrosto di radici di prezzemolo € 16,00 Primi Piatti - Mezze Maniche rigate mantecate con crema di *Cime di Rapa, Caciocavallo siciliano ed il nostro Burro alle Arachidi, Petto d’Oca affumicato. € 16,00 - Fresine, Burro naturale échire, emulsione di Acciughe, pane al timo e Bottarga di Tonno di Favignana € 16,00 - Mafaldine con Ragout tradizionale al coltello (prosciutto crudo, lardo, spalla di maiale, filetto di manzo, guancia di vitello) e croccante di pecorino siciliano dop € 16,00 - Tortelli ripieni di Borragine, Limone candito e colatura di Alici, *Crudo di Gamberi Rossi di Mazara, crema di Burrata € 18,00 Secondi Piatti - *Alalunga scottata, carciofi alla brace, crema di prezzemolo, salsa di Ostrica € 20,00 -*Dentice croccante e profumi di mare, crema di Zucca e Funghi Pioppini, Cicoria e crumble di Mandorle tostate € 22,00 -*Guancia di Manzo brasata, crema di Pastinaca, Patate vitelotte e Senape selvatica € 20,00 -*Petto d’anatra glassato al miele di Nespolo, estratto di Melagrana, granita di Yogurt naturale, Salicornia € 18,00 Il dolce del Maestro Pasticciere Corrado Assenza Senza Tempo, Senza Spazio Pasta sfoglia al grano duro Tumminia e Zafferano de L’Aquila dop, crema di Mandorla di Noto, crema Mandarino “Tardivo di Ciaculli”, ananas sciroppato artigianalmente e gelatina di pesca € 10,00 Candido, Colorato e Profumato Soffice di Nocciola, crema fiordilatte e candito di arancia amara, mousse al cioccolato e la nostra confettura di pere abate, sciroppo di melagrana € 10,00 Aspettando la Primavera Tortino di mandorla e limone, crema di carote, salsa al cardamomo, mela sciroppata alla cannella € 10,00 Dolci Ortaggi Sfoglia profumata agli spinaci, crema fiordilatte al pomodoro, crema al cioccolato, mousse al Pistacchio di Bronte € 10,00 Acqua Microfiltrata Naturale e Frizzante compresa nel prezzo Paniere di nostra produzione con degustazione di Burro biologico e Nocciole dell’Etna Servizio e Coperto € 3,00 ***alcuni ingredienti arrivano freschi e poi sono soggetti ad abbattimento/congelamento ai sensi del Regolamento CE n. 853/2004 “I produttori e distributori che ci aiutano in Qucina” Pesce e crostacei - Azienda ittica Parrini srl Acireale (Ct) Carne e Pollami - Macelleria Aloisio Catania Carne Piemontese – Macelleria Cazzamali – Romanengo (Cr) Farine biologiche molite a pietra -Molini del Ponte Castelvetrano (Tp) Pastificio dei Campi – Gragnano Pastificio Mancini – Marche Olio evo Biancolilla, Tonda Iblea, Moresca – Frantoi Cutrera Chiaramonte Gulfi (Rg) Olio evo Nocellara del Belice – Azienda Incuso Pantelleria Uova, Verdure, Frutta e Legumi (Biologiche) - Biò Catania, Bosco Ficuzza Palermo Formaggi di capra - Giacomo Gatì Campobello di Licata (Ag) Formaggi di Latte di Bufala siciliana – Az.Albereto Nicosia (En) Bottarga di Tonno – Conservittica Sammartano Favignana (Tp) Verdure, Tuberi ed erbe non siciliane – Longino & Cardenal Prodotti dolciari, Mandorle, Canditi, Mieli - Caffè Sicilia Noto (Sr) Cioccolata - Sabadì Modica (Rg)