Banchetto 2016 Ch 29.7.15

Matr.Uff Rev
ch 29-7-15
Prezzo base x adulti: € 38,00 con bevande concordate e
comprende i seguenti servizi: Aperitivi e Benvenuto, Antipastino
Primi piatti, Secondo piatto, Dessert, Fine pasto, omaggio e
animazione: www.gelindo.it/it/ospitalita/animazioni-in-fattoria1
Bevande escluse: Quelle non previste in qualità e quantità
(es: birra, bevande gassate, vini particolari, liquori)
Nota: è possibile IMPLEMENTARE con le seguenti portate
Piatti per integrare il menù
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
Piccolo antipasto freddo o caldo
Accoglienza negli isolotti
(vedi pag 4)
Antipasti Grande Freddi o Caldi
Formaggi e salsine (x 4 pax)
Sorbetti alla frutta /o/sgroppini
2° Dessert di sostegno
Vini scelti nella carta dei vini
Privè e Sala EST con Mise di Gala
Solo Mise en Place di Gala nelle sale grandi
€
€
€
€
€
€
€
€
€
3,00
4,00
6,00
12,00
2,50
S.Q.
S.Q.
2,00
1,00
IL MENU’ dei BAMBINI, da 3 a 12 anni
Quota fissa per bambini a €15,00 - €22,00 comprende:
Coperto, benvenuto, primo e/o secondo piatto, dolci e bevande.
I piatti possono essere scelti nella lista per ragazzi.
ANIMAZIONI GRATUITE nel POMERIGGIO:
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•
Scuola di crespelle per grandi e piccini (nel ristorante)
Battesimo a cavallo - la prima volta in sella (in fattoria)
Gita in carrozza con il cavallo e/o Agribus) (in fattoria)
Visita al podere: orti, stalle e scuderie (in fattoria)
Degustazione di delicatezze della fattoria (alimenti dei Magredi,
nel Chiosco della fattoria)
Nota: Tutti i piatti riportati nel menù-fac-simile possono essere
sostituiti con quelli tratti dalla lista che inizia a pagina 4. Salvo alcune
eccezioni, NON verrà applicata alcuna variazione di prezzo.
Posta.matr
Menu’ x COLLOQUIO e la CUCINAFIORE NEL TOVAGLIOLO: OK
ACCOGLIENZA al TAVOLO
Benvenuto con aperitivi e frivolezze
VCT Vassoi al centro tavolo con olivelle, salatine, patatine, cioppini,
Boule d’aperitivi con Li Sisaris, Melindo, Milus e Grignel
ANTIPASTINO 1x1: SOSTITUIBILE (vedi a pag. 4)
Piatto servito con fiocchi di frico e crostino con salame, frittata,crostoni
con salsa di verdure, verdurine in agrodolce e golosessi
FILONIS, Friulano dei Magredi “vigna del Dandolo”
PRIMI PIATTI: SOSTITUIBILI (vedi a pag. 5 e 6)
2 PORTATE CON CAMBIO PIATTI E RIPASSO
Lasagnette al saraceno con erbe di campo e Montasio
Mezzelune Magredi saltate alla salvia e san Daniele
PAGANIS, uvaggio di merlot e cabernet “Vigna dal Paradis”
SECONDO PIATTO: SOSTITUIBILE (vedi a pag. 6)
Coscia con prataioli e porcini, cotta sautè con crema di latte
Contorni cotti e gran misto d’insalate dell’orto
COLVERE, Cabernet franc e sauvignon “podere Buona Vite”
DESSERT
La torta del festeggiato, /oppure/
i dolcetti dei Magredi e la fantasia di frutta fresca
BOULE di vini da DESSERT: prosecco, moscato e verduzzo.
FINE PRANZO
Caffè alla grappa, liquorini, frutta spiritosa,
MILUS BRULE’, succo di mela speziato e tiepido
Gelindo dei Magredi- Via Roma 14/16 /33099 Vivaro (Pn) 0427-97037 –Fax 97515-/335 7170 805 / 335 7170 806/ 335 7170 807 /
/[email protected]
www.gelindo.it www.fattoriagelindo.it / food.Ristorazione.banchetti/
Menu’ x stampa (provvisorio)
La campagna friulana, i suoi prodotti,
la tradizione e l’innovazione in cucina
ACCOGLIENZA al TAVOLO
Brindisi di benvenuto con aperitivi e frivolezze
Boule d’aperitivi con Li Sisaris, Melindo, Milus e Grignel
ANTIPASTINO
Giardinetto con delicatezze dei Magredi
FILONIS, Friulano dei Magredi “vigna del Dandolo”
Una giornata nei Magredi
Oggi si festeggia
PRIMI PIATTI
Lasagnette al saraceno con erbe di campo e Montasio
Mezzelune Magredi saltate alla salvia e san Daniele
PAGANIS, uvaggio di merlot e cabernet “Vigna dal Paradis”
SECONDO PIATTO
Coscia con prataioli e porcini, cotta sautè con crema di latte
Contorni cotti e gran misto d’insalate dell’orto
COLVERE, Cabernet franc e sauvignon “podere Buona Vite”
DESSERT
La torta del festeggiato, /oppure/
i dolcetti dei Magredi e la fantasia di frutta fresca
BOULE di vini da DESSERT
FINE PRANZO
Caffè alla grappa, liquorini, frutta spiritosa,
MILUS BRULE’, succo di mela speziato e tiepido
Domenica
2016
NIDO di POLENTA INTEGRALE
√ con funghi trifolati e Montasio vecchio
√ con salsa d’asin, papavero e squeta fumada
√ con salame cisât e balsamico
√ con Pitina al “cavo” e balsamico
Crostone con ragu’ di selvaggina salmì e peverada
Patata di Andreis gratinata con farcitura di Montasio e Spek
Salame cisât, cipolla, aceto e “cavo” nel nido di capucci
SUPPLEMENTI per AGGIUNTE e VARIANTI
ANTIPASTINO: UN SALUTO DALLA CUCINA
Servizio composto da un’unica delicatezza per
il GIARDINETTO o IMPLEMENTARE il menù
PORZIONE RIDOTTA RISPETTO all’ORIGINALE
SOSTITUIRE
L’IMPLEMENTAZIONE ha un costo di € 3,00
MESTICANZE d’insalate con petto d’anitra/cappone/coniglio
E’ un piatto misto composto da varie insalate, anche aromatiche,
meletta acida, Montasio, prosciutto di Praga, sesamo, frutta secca e
fresca. Condito con extravergine di oliva e aceto balsamico.
I SAPORI delle DOLOMITI FRIULANE
Lonza “Antonini” marinata e leggermente affumicata, cestino di pasta
filo con verdurine, petali di bresaola farciti di formaggi e ricotta caprino
e adagiati su di un letto di rucola, petali di Montasio stagionato, ortaggi
sott’olio e golosessi.
DELICATEZZI CALDE
Crostone con petto d’anitra fumè e burro di Pradis
Cappelle di funghi champignon farcite , nel nido di polentina
Sarmaris, petali di verza ripieni e stufati, con salsa di verdure
Petali di melanzane farciti con caprino morbido e aromatica
Tortino di Zucca/Erbe/Patate/Melanzane /Porri con salsa d’“Asin”
Abbracci di radicchio-asparagi- e speck gratinati
IL PESCE
Ciotolina con trota in saor nel letto di zucca
Crostone di trota salmonata e burro di Pradis
Croccantini di trota e perline di polenta (fritto)
MINESTRE-ZUPPE-VELLUTATE
Minestra degli sposi:risi in brodo, fegatini e ovetti immaturi
Minestra di raviolini di carne in brodo intagliato
Minestrone di fagioli con rotellina di muset e pasta
Minestra di gnocchetti di carne e pane in brodo intagliato
Zuppa di scalogni e porri con crostini
Vellutata di zucca con crostini e ciccioli di pitina e patate
Vellutata di patate/erbe di campo / con gnocchetti di ricotta
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2° supplemento:
ACCOGLIENZA NEGLI “ISOLOTTI” (al chiuso o all’aperto) = € 4,00
Viene organizzato un buffet a voi riservato in un luogo separato dal
tavolo del pranzo/cena.
Oltre agli aperitivi, verranno servite le seguenti pietanze:
Olivelle, salatine, patatine, cioppini, fiocchi di frico, frittata campagnola,
crostoni croccanti con crema di ricotta, salsa di cipolla e pommarola.
Confraternita dei Salumi dei Magredi, ortaggi sott’olio e in agrodolce.
Il rito della polenta: paiolo di polentina “grigia” al saraceno con
salsine calde e pancetta, polenta e verdurina al barbeque e verdure
croccanti.
Prezzo di € 4,00: è la somma dei seguenti servizi
1° supplemento: Giardinetto dei Magredi €1,50
2° supplemento: rito polenta, barbeque e verdure croccanti €2,00
Mise en place per gli isolotti € 0,50
I Sapori delle Dolomiti Friulane
Lonza “Antonini” marinata e leggermente affumicata, cestino di pasta filo
con verdurine, petali di bresaola farciti di formaggi e ricotta caprino e
adagiati su di un letto di rucola, petali di Montasio stagionato, ortaggi
sott’olio e golosessi.
Il pescato delle Dolomiti, dei Magredi e della Riviera Adriatica
Insalata di mare e polipetto con patate, sarda in saor, crostone con
trota salmonata/oppure/ pesce spada affumicato e Julienne di verdure,
crostone con baccalà mantecato, mosaico di ortaggi alla russa.
Piccola guida per formulare i menù
dei banchetti da cerimonia
ANTIPASTI CALDI Piatto con 3 pietanze € 6,00
Gentile ospite, questa Piccola Guida Le sarà d’ausilio per la
personalizzazione del menù del suo banchetto, senza aumento di
prezzo, sostituendo le pietanze proposte nella bozza a pagina 1
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Crostone con petto d’anitra fumè e burro di Pradis
Nido di polenta con Pitina al “cavo” e balsamico
Cappelle di funghi champignon, farcite e gratinate
Sarmaris, petali di verza ripieni e stufati, con salsa di verdure
Petali di melanzane farciti con caprino morbido e aromatica
Tortino di Zucca/Erbe/Patate/Melanzane /Porri con salsa d’“Asin”
€ Abbracci di (radicchio-asparagi-tegoline) e speck gratinati
I sapori dei Magredi
ANTIPASTI CALDI RUSTICO - Piatto con 3 pietanze € 5,00
Prepariamo le pietanze ispirandoci alle antiche ricette friulane,ma
rivisitate in chiave moderna: pochi grassi e un accurata lavorazione
per conservare i sapori della tradizione.
La scelta degl’ingredienti usati nella preparazione dei piatti privilegia i
prodotti tipici friulani e prevede, l’utilizzo di prodotti stagionali,
coltivati o allevati direttamente nella fattorie di famiglia o confezionati
da sapienti artigiani del Tipico Friulano.
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Nido di polenta: con funghi trifolati e Montasio vecchio; con salsa d’asin,
papavero e squeta fumada; con salame cisât e balsamico
Crostone con ragu’ di selvaggina salmi’ e peverada
Patata di Andreis gratinata con farcitura di Montasio e Spek
Elenco delle pietanze stagionali per comporre i Menù
ANTIPASTI FREDDI = € 6,00
I salumi della fattoria e gli ortaggi in composta
Assaggio di prosciutto di san Daniele, Speck di Sauris, la Rosa dei
Magredi, mosaico di ortaggi alla russa, verdurine sott’olio e frutta
Mesticanza d’insalate con petto d’anitra/cappone/coniglio
E’ un piatto misto composto da varie insalate, anche aromatiche,
meletta acida, Montasio, prosciutto di Praga, sesamo,frutta secca e
fresca di varie tipologie. Condito con extravergine e aceto balsamico.
Cestino di Pitina, con Montasio, fungo e cappello di pomodoro
I componenti descritti, con aggiunta d’insalata, sesamo e mela
Vengono organizzati a forma di cestino e serviti su di un piatto con
dadolata di verdurine. Condito con extravergine, aceto balsamico e
pepe.
PRIMI PIATTI: PASTE GRATINATE
Crespelle con zucchine, speck e Latteria mezzano
Crespelle con zucca, speck, amaretto e ricotta fumè (pitina)
Crespelle alla Valcosa con erbe di campo e formaggio “ asin” morbido
Crespelle Magredi con ricotta fresca, bietina e prosciutto di Praga
Crespelle del cacciatore con funghi, salsiccia e Montasio
Crespelle d’autunno con porri, speck e Montasio mezzano
Crespelle d’estate - all’ortolana con le verdure dell’orto
Lasagnette al saraceno con erbe di campo e Montasio
Lasagnette al saraceno con porri, Montasio e prosciutto di Praga
Lasagnette al saraceno con funghi, salsiccia e Montasio
Lasagnette al saraceno con melanzane alla parmigiana e origano
Lasagnette al saraceno con radicchio, salsiccia e latteria mezzano
Strucolo di pastagnocco gratinato, con ripieno di spinaci e ricotta
PRIMI PIATTI: PASTE RIPIENE
Mezzelune bolognese, con carni scelte, Montasio e sughetto vegetale
Mezzelune Magredi, con ricotta, erbette, carne, salvia e san Daniele
Mezzelune parmigiana con ricotta, erbette, burro e parmigiano
Mezzelune 5 terre con caprino, pinoli, basilico e dadolata di datterini
Mezzelune Dolomiti con formaggi di malga, latteria vecchio e burro
Mezzelune d’autunno con zucca, amaretto, ricotta fumè e pitina
Mezzelune Carniche (cialzons) con burro fuso, cannella e ricotta fumè
PRIMI PIATTI: RISOTTI
Risottino carnaroli con i tesori di stagione e/o/ le verdure dell’orto
Risottino carnaroli con i con funghi di stagione e parmigiano
Risottino carnaroli con faraona, la quaglietta ripiena e parmigiano
Risottino carnaroli con pesce (mare e fiume), zucchine e fiori di zucca
Risottino carnaroli “del committente”
Risottino carnaroli “con Zucca, pitina erba cipollina
PRIMI PIATTI: GNOCCHI
Gnocchi di patate con il “polastro in umido”
Gnocchi di patate e spinaci con il ragout alla cacciatora
Gnocchi di melanzane conditi con pesto e caprino vecchio
Gnocchi di melanzane conditi con sugo vegetale e dadolata di verdurine
Gnocchi di erbe di campo, con foglia di frico, burro e ricotta fumè
Gnocchi di zucca, con amaretto, cannella, pitina e ricotta fumè
Gnocchi di pane, speck, parmigiano e timo, conditi col sugo d’arrosto
PRIMI PIATTI: PASTE ASCIUTTE al SUGO
Blecs (maltagliati) al saraceno con gulasch, speck e montasio vecchio
Blecs (maltagliati) al saraceno con il sugo della cacciatora
Blecs (maltagliati) con erbette, patata, latteria stagionato e pitina
PRIMI PIATTI: MINESTRE, ZUPPE e VELLUTATE
Minestra degli sposi:risi in brodo, fegatini e ovetti immaturi
Minestra di raviolini di carne in brodo intagliato
Minestrone di fagioli con rotellina di muset e pasta
Minestra di gnocchetti di carne e pane in brodo intagliato
Zuppa di scalogni e porri con crostini
Vellutata di zucca con crostini e ciccioli di pitina e patate
Vellutata di patate/erbe di campo / con gnocchetti di ricotta
SECONDI PIATTI:
SECONDI PIATTI:POLLAME del NOSTRO CORTILE
Polastro collo nudo al Piculit Neri con cipolline e funghetti
Polastro collo nudo in suprema al timo, con isolotto di riso e
verdurine croccanti: coscia disossata e petto in tagliata
Petto di cappone (tagliata) con rucola, prosecco e limone
Faraona ripiena al forno, servita con salsa peverada
Anatrina novella ripiena al forno, profumata all’arancia
Tacchinella con prataioli e porcini, cotta sautè con crema di latte
Coniglio alla selvatica (tipo salmi) con polentina
SECONDI PIATTI: PORCHETTA del PASCOLO
Carrè cotto al forno e puntina disossata e ripiena alle erbe aromatiche
Coscia con prataioli e porcini, cotta sautè con crema di latte
Stinco cotto al forno con la birra e crauti in padella.
SECONDI PIATTI: VITELLA da LATTE
Paletta di sella e girello di coscia al forno con guarnizioni di stagione
Scaloppine di coscia, “come una volta”: sapori da concordare
SECONDI PIATTI: MANZETTA del PASCOLO
Paletta di sella marinata al vino e verdure e poi brasata
Guancialino in fricassea e aromatiche; con purè e isola di riso pilaf
Goulasch alla furlana con cipollotti, crostone e gnocchetti di pasta
€.ALTRE PREPARAZIONI (prevedono una revisione del prezzo)
€ Agnello e capretto cotto al forno con le erbe aromatiche
€ Grigliatina mista di carni scelte, verdure, Montasio e salame cisât
€ Filetto di porchetta alla fornarina (pasta brisee e prosciutto)
€ Selvaggina a piacere
€ L’arrosto della domenica (2 carni nello stesso piatto)
€ Formaggi con frutta, salsine e confetture (Tagliere)
DESSERT
Sorbetti di frutta con frutta spiritosa (senza grassi, alcool e zuccheri)
Sgroppino veneto con gelato al limone, vodka, limone e prosecco
Gelato alla vaniglia con frutti di bosco tiepidi, servito in una cialda
Bavarese all’arancia e caffè, servita in cialda
Frutta fresca e secca; spiedini di frutta; macedonia di frutta
I piatti contrassegnati con il simbolo dell’€uro prevedono una
rivisitazione del prezzo finale del banchetto.