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MENÙ ÉTOILE
MENÙ CHAMPS-ÉLYSEES
MENÙ TRIOMPHE
MENÙ COMPLEANNO
Gamberi ed erbe fresche, royale
delicata con crostacei e rafano
Oppure
Vellutata di leticchie del Puy,
matignon di verdure e petto
d’anatra affumicato
~
Salmone cotto al piatto, patate e
molluschi al fumetto di
bouillabaisse
Oppure
Fricassea di pollame ruspante al
dragoncello, grano spezzato
~
Cupola di pere, caramello e noci
croccanti
Oppure
Entremet croccante al cioccolato
gianduia
~
Una coppa di Champagne + 1/2
bottiglia di vino
Merluzzo arrosto leggermente
salato, brodo di fagiolini di
Paimpol,
carote alla julienne
Oppure
Foie gras di anatra caramellato,
condimento di frutta secca
Oppure
Ravioli di scampi con erbe fresche
~
Capesante dorate al burro
leggermente salato,
Indivie cotte e crude, succo di
agrumi
Oppure
Filetto di anatra giovane con
miele e pepe, zucche e funghi,
sugo piccante
Oppure
Filetto di vitetto in padella, insalta
Sucrina farcita ai funghi,
Patata scottata in padella
~
Macaron “pralinato al mandarino”
Oppure
Dolce “Opéra”
Oppure
Torta “Vacherin” alla vaniglia e
ribes nero
~
½ bottiglia di Champagne Brut
1er cru
Terrina di cavolfiore “Dubarry” al
tartufo nero, servita con toast
melba
~
Cassolette di astice e tagliatelle,
bisque leggera con panna
Oppure
Foie gras di anatra in padella,
verdure autunnali, riduzione al
Porto
~
Branzino con salsa matelote,
radici di verdure caramelizzate
Oppure
Filetto di manzo in tegame, foglie
e cuore di bietola gratinati al
midollo, salsa Périgueux
~
Sfogliatella al cioccolato
caramelizzato croccante
Oppure
Mix di cinque agrumi
~
½ bottiglia di Champagne
Ruinart o Taittinger
Aperitivo allo Champagne
~
Merluzzo arrosto leggermente
salato, brodo di fagiolini di
Paimpol,
carote alla julienne
Oppure
Foie gras di anatra caramellato,
condimento di frutta secca
Oppure
Ravioli di scampi con erbe fresche
~
Capesante dorate al burro
leggermente salato,
Indivie cotte e crude, succo di
agrumi
Oppure
Filetto di anatra giovane con
miele e pepe, zucche e funghi,
sugo piccante
Oppure
Filetto di vitetto in padella, insalta
Sucrina farcita ai funghi,
Patata scottata in padella
~
Torta di Compleanno
~
½ bottiglia di Champagne Brut
1er cru
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