COM 04.1 - Agenzia del Lavoro

MODULO COM 04.1 - TECNICHE E METODI DI LAVORO
NEL REPARTO SALUMI
Settore economico (commissione)
COMMERCIO
Figura/e professionale/i di riferimento Addetti alle vendite: alimentare
Titolo della UF (modulo)
Tecniche e metodi di lavoro nel reparto
salumi
Durata
24 ore
Prerequisiti d’ingresso
Competenze Moduli COM E.0 e COM 02.0
Competenze obiettivo
Esegue la vendita al cliente di salumi utilizzando correttamente gli strumenti per il taglio, la
lavorazione, il confezionamento, la pesatura, la prezzatura e descrivendo le caratteristiche
e le qualità dei prodotti in relazione alle modalità di consumo.
Prestazioni attese
Descrive le caratteristiche e le qualità organolettiche dei principali salumi e suggerisce al
cliente-consumatore abbinamenti e alternative al prodotto servito.
Sceglie e utilizza gli strumenti appropriati per il taglio, la lavorazione, il confezionamento,
la pesatura e la prezzatura dei prodotti.
Descrive le tecniche corrette di movimentazione, taglio, lavorazione e conservazione dei
prodotti
Opera nel rispetto della normativa sulla sicurezza e secondo le procedure HACCP
Contenuti teorici
Il reparto salumi e gastronomia nella piccola e nella grande distribuzione organizzata
La tracciabilità e rintracciabilità del prodotto: Origini dei salumi e denominazione per la
vendita
Caratteristiche organolettiche e qualità dei principali salumi e tecniche di conservazione
Taglio e la lavorazione del prodotto, scelta degli strumenti e delle tecniche appropriate:
sfridi ammessi nel taglio e nella lavorazione dei prodotti
Confezionamento, pesatura ed etichettatura-prezzatura
Consulenza e suggerimenti al cliente
I margini di guadagno e la redditività del prodotto
Metodologia didattica e verifica di apprendimento
Lezione, discussione e simulazioni in laboratorio ali, codocenza per 2 ore e 2 visite ad
aziende del settore.
Verifica di appr.to: Esercitazione individuale
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