operatore della lavorazione carni e salumi

CORSO
OPERATORE DELLA
LAVORAZIONE
CARNI E SALUMI
300 ore di cui 180 di aula e 120 di stage
Operazione Rif PA 2015/3905/RER/1 approvato
con Delibera di Giunta Regionale 1080/2015 del 28/07/2015
PROFILO PROFESSIONALE
L’Operatore della lavorazione carni è in grado di lavorare
carni e tagli carnei e di realizzare prodotti a base di carne
utilizzando strumenti e attrezzature specifiche adeguatamente selezionate in base al tipo di carne, di prodotto e
di lavorazione.
DESTINATARI E REQUISITI DI ACCESSO
Il percorso formativo è rivolto a 12 giovani o adulti, che
hanno assolto l’obbligo di istruzione e il diritto-dovere all’istruzione e formazione, disoccupati, residenti o domiciliati
in Regione. I partecipanti stranieri dovranno possedere una
conoscenza della lingua italiana sufficiente all’acquisizione
delle conoscenze e capacità previste dalla qualifica.
Per la tipologia della Qualifica di riferimento di “accesso
all’area professionale”, non sono richieste competenze di
accesso al percorso.
SELEZIONE
Nel caso in cui il numero dei candidati al percorso formativo superi il numero di allievi ammissibili verrà svolta una
selezione. La selezione prevede la verifica dei prerequisiti
di accesso, oltre a un colloquio orientativo conoscitivo atto
a indagare la motivazione individuale.
Per i candidati stranieri è previsto un test scritto di italiano
per la verifica dei prerequisiti di accesso. I candidati stranieri che supereranno tale fase e tutti i candidati italiani
accederanno alla successiva selezione che si svilupperà
attraverso un colloquio conoscitivo e motivazionale.
SBOCCHI OCCUPAZIONALI
L’operatore della lavorazione carni e salumi può trovare
impiego nelle botteghe di macelleria, per la preparazione
dei semilavorati carnei e per la vendita dei prodotti finiti e
dei salumi; all’interno dei punti vendita della GDO sia nel
reparto macelleria che nel reparto gastronomia e salumi.
All’interno di aziende agricole può collocarsi come operatore nei laboratori interni per la lavorazione carni; nel settore
dell’industria agroalimentare si inserisce in reparti di lavorazione delle materie prime per la produzione di prodotti
finiti.
www.iscombo.it
ARGOMENTI DEL CORSO
•Accoglienza e Fondo Sociale Europeo
•Sicurezza sul lavoro
•Sistemi di conservazione e HACCP
•Merceologia Alimentare
•Scelta delle materie prime
•Gli strumenti per la lavorazione della carne
•Composizione di lavorati e semilavorati.
•Lavorazione dei salumi
•Tecniche di vendita
DURATA E FREQUENZA
Il corso si svolgerà nel periodo
Novembre 2015 - Marzo 2016;
per accedere all’esame finale
per l’ottenimento del Certificato
di Competenze bisogna aver
frequentato almeno l’80% del
monte ore totale.
Le lezioni si svolgeranno
dal lunedì al venerdì
presso ISCOM BOLOGNA,
via Cesare Gnudi 5, Bologna.
ATTESTATO RILASCIATO
Certificato di competenze
ISCRIZIONI
Le domande di iscrizione, con allegato Curriculum Vitae e fototessera, dovranno essere inviate
alla segreteria di ISCOM BOLOGNA:
via Cesare Gnudi 5, Bologna - Tel 051.4155711
e-mail: [email protected]
entro e non oltre
il 23/10/2015.
PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI:
ISCOM BOLOGNA
Via Cesare Gnudi, 5 Bologna
Tel. 051.4155711 - Fax 051.4155730
Email: [email protected]