salva in pdf - Chef Stefano Barbato

MEGA HAMBURGER DA PAURA – The most devastating XXXL
burger ever!
Presentazione
Dopo aver imparato a preparare
i panini al latte, possiamo
preparare un Mega Hamburger
XXXL con carne macinata e
pressata a mano, fontina, bacon
e cipolla, aromatizzato con
tutte le salse. Insomma anche
le migliori hamburgerie
d’America ce lo invidierebbero.
Preparare un mega hamburger in casa è semplice ma necessita
di molti ingredienti! Quindi, bando alle ciance, iniziamo la
nostra preparazione…
Videoricetta
https://youtu.be/EYFbwiyTFE0
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Difficoltà
Bassa
Tempo di Preparazione
15 minuti
Tempo di Cottura
12 minuti
Dosi per
1 mega hamburger
Costo
Basso
Ingredienti
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1 panino per hamburger
180 gr di carne bovina macinata
Salsa barbecue
Maionese
1 cucchiaino di senape
1 pomodoro
Insalata ghiaccio q.b.
Fontina
• Pancetta cruda o affumicata (bacon)
Per la salsa barbecue:
• Pepe, sale, 1 cipolla, tabasco, paprika,1
spicchio d’aglio, zucchero di canna, Ketchup,
aceto di mele, olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tritare finemente uno spicchio d’aglio, dopo aver eliminato
l’anima, e mezza cipolla, l’altra metà la utilizzeremo in un
secondo momento, quindi inseriamo il tutto in una padella e
mettiamo a rosolare sul fuoco con un filo d’olio
extravergine d’oliva.
Quando la cipolla sarà ben dorata, inseriamo un cucchiaino
di paprika all’interno della padella in modo che la cipolla
rilascia tutto il suo profumo. Mescoliamo il tutto con un
cucchiaio di legno.
Quindi, facciamo caramellare la cipolla con un cucchiaino
abbondante di zucchero di canna, una punta di pepe e
sfumiamo con 4 cucchiai circa di aceto di mele a fuoco
basso.
Dopodiché aggiungiamo circa 4 cucchiai di ketchup e un
cucchiaino di salsa tabasco o salsa Worcestershire. La salsa
barbecue è pronta!
In una ciotola inseriamo due cucchiai di maionese e un
cucchiaino di senape, mescoliamo e teniamo da parte.
Prepariamo anche l’altra metà cipolla che avevamo lasciato
da parte, tagliandola a fettine sottili dopodiché la
mettiamo in una ciotola con dell’acqua fredda in modo che
andrà a perdere il suo sapore forte.
Laviamo e tagliamo anche il pomodoro a rondelle sottili e
l’insalata ghiaccio.
Tagliamo la fontina a fette non tanto spesse e la pancetta a
fette sottili dopo aver tolto la cotenna.
Ora, con la carne macinata prepariamo l’hamburger,
pressandolo manualmente e dandogli una forma e spesso circa
1,5 cm. .
Riscaldiamo una padella in pietra, dopodiché mettiamo a
rosolare l’hamburger e il bacon, quindi saliamo e pepiamo
durante la cottura. Copriamo con un coperchio e, a fiamma
molto bassa, facciamo cuocere la carne per 10 minuti circa.
Tagliamo a metà anche il panino.
Nel frattempo su un’altra piastra preriscaldata facciamo
tostare il pane. Quasi a fine cottura, aggiungiamo le fette
di fontina sull’hamburger e copriamo con il coperchio per
fare sciogliere il formaggio.
Intanto tagliamo il bacon a tocchetti, dopodiché andiamo a
metterli in padella, sopra l’hamburger, tenendo sempre
coperto con un coperchio.
Ora assembliamo il nostro mega hamburger, mettendo sulla
base un po’ di maionese aromatizzata con la senape, a
seguire l’insalata, tre fette di pomodoro e infine
l’hamburger con formaggio e bacon.
Quindi aggiungiamo sull’hamburger un po’ di tabasco, qualche
cucchiaio di salsa barbecue, che andremo a spalmare anche
sulla parte superiore del panino, ed infine la mezza
cipolla, fatta scottare appena in padella.
Copriamo con la parte superiore del panino e il nostro mega
hamburger è pronto! Che spettacolo!!!