RICETTE SALUTARI

RICETTE SALUTARI
Le ricette elencate in questo ricettario seguono il più possibile le
linee guida alimentari, cercando anche di rientrare in un canone
di bontà a livello culinario, ma non sono pasti da consumare
tutti i giorni.
 Utilizza principalmente ingredienti sani, freschi e biologici.
 La pasta e il pane preferisci quelli di origine integrale
 NON usarle durante la settimana DETOX
Utilizza le ricette qui sotto riportate seguendo le linee guida:
 Evita 2 volte al giorno la pasta
 Mangia sempre una verdura (es: insalata) per accompagnare
“Le foto hanno solo scopo illustrativo, non sono i piatti descritti nelle ricette”
PASTA
TROFIE AL PESTO DI RUCOLA
QUANTITA’: Ingredienti per 4 persone
INGREDIENTI: 320 grammi di trofie,un mazzetto di rucola,50 gr di pecorino grattugiato, un peperone
giallo,30 grammi di pinoli, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio sminuzzato, sale e
pepe.
PREPARAZIONE: Arrostire il peperone intero, quindi sbucciarlo, quindi privarlo del picciolo dei semi e delle
coste interne.Pulire,lavare e sminuzzzare grossolanamente la rucola. Riunire nel bicchiere del frullatore l’
aglio, un pizzico di sale, i pinoli, la rucola ed il peperone, tranne una falda di quest’ultimo che andrà
sminuzzata grossolanamente ed unita al pesto dopo averlo frullato fino ad ottenere una crema. Nel
frattempo lessare la pasta in abbonandante acqua leggermente salata, scolarla ben al dente, poi rimetterla
nel tegame ancora caldo dove è avvenuta la cottura.
Unire il sughetto, il Pecorino, mescolare per bene e servire.
SPAGHETTI ALLE OLIVE
QUANTITA’: Ingredienti per 1 persona
INGREDIENTI: 80gr di spaghetti, un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva,5 olive verdi e 5 olive nere, mezzo
spicchio d’aglio sminuzzato,basilico tritato,sale.
PREPARAZIONE: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Quando saranno cotti al
dente, scolarli e condirli nel tegame ancora caldo con un filo d’olio extra vergine d’ oliva, le olive verdi e
nere tagliate a pezzetti, l’ aglio sminuzzato ed il basilico tritato.
PENNE AL GORGONZOLA
QUANTITA’: Ingredienti per 1 persona
INGREDIENTI: 80 gr di penne,80 gr. di gorgonzola cremoso, sale.
PREPARAZIONE: Cuocere le pennette in abbonadante acqua leggermente salata, scolarle molto al dente e
rimetterle nel tegame dove è avvenuta la cottura. Aggiungere 80 gr di gorgonzola sminuzzato, coprire il
tegame e lasciare fondere per 5 minutu. Mescolare e servire.
TAGLIATELLE AL FORNO CON CARCIOFI
QUANTITA’: Ingredienti per 4 persone
INGREDIENTI: 250 gr di tagliatelle, 4/5 carciofi (in alternativa una confezione di cuori di carciofo
surgelati),un cucchiaio di latte intero (o latte di riso), un uovo, una mozzarella, 80 gr di Asiago, 2 cucchiai di
Parmigiano grattugiato, sale.
PREPARAZIONE: Lessare i carciofi nell’acqua in ebollizione. Salare leggermente soltanto a fine
cottura.Quando i carciofi saranno cotti,scolarli, tagliarne più di metà a spicchi e frullare i rimanenti con un
pò della loro acqua di cottura, l’uovo, un pizzico di sale ed un cucchiaio di latte.Aggiungere alla purea cosi’
ottenuta gli spicchi di carciofo rimasti, l’Asiago e la mozzarella tagliata a cubetti; mescolare per bene.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua leggermente salata, scolarle ben al dente, quindi condirle con la
Purea di carciofo, mescolando con cura. Mettere il tutto in una padella da forno antiaderenrte,cospargere
con Parmigiano grattugiato ed infornare. Lasciare cuocere per il tempo necessario a formare una crosticina
dorata.
CANNELLONI VEGETARIANI
QUANTITA: Ingredienti per 4 persone
INGREDIENTI: 8 cannelloni , 1kg di bietole,200 gr di ricotta, tre cucchiai di Parmigiano Reggiano
grattugiato,un etto di fontina tagliata sottilissima, prezzemolo sminuzzato, un pizzico di maggiorana, un
uovo, sale e pepe.
PREPARAZIONE: Lavare bene le bietole, eliminare le coste, tuffarle in acqua bollente leggermente salata e
lasciarle cuocere per 10 minuti.Scolarle, strizzarle accuratamente e passarle al tritatutto. Raccogliere in una
ciotola ed aggiungere la ricotta, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, la maggiorana e un pizzico di sale e
pepe.
Mescolare con un cucchiaoi di legno finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati. Nel frattempo lessare i
cannelloni in abbondante acqua leggermente salata, scolarli ben al dente deponendoli su un canovaccio,
farli asciugare , quindi riempirli con il composto di bietole. Disporre i cannelloni in una padella da forno
antiaderente rettangolare ricoperta di carta da forno, deporli uno accanto all’altro, ricoprirli con le fettine
di fontina, spolverizzare di Parmigiano ed infornare nel forno già caldo.Lasciare cuocere a 180 gradi , a
tegame coperto (con un foglio di carta di alluminio) per circa 20 minuti, poi togliere il foglio di carta di
alluminio in modo che si formi una crosticina dorata.
GNOCCHI DI ZUCCHINE
QUANTITA: Ingredienti per 4 persone
INGREDIENTI: 600gr di zucchine, 150 gr di farina semintegrale, basilico e prezzemolo sminuzzati,uno uovo,
uno scalogno, alcune scagliette di burro ,sale, 3 cucchiaidi Parmiginao reggiano grattugiato.
PREPARAZIONE: Lessare le zucchine, frullarle insieme allo scalogno, al basilico ed al prezzemolo, fino ad
ottenere un composto cremoso.Unire alla purea di zucchine la farina, l’uovo, un pizzico di sale e lavorare il
tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prelevando man mano delle piccole porzioni, formare dei cilindratoi di circa un centimentro e mezzo di
diametro, dividerli in tronchetti lunghi circa due centimetri ciascuno e passarli sui rebbi di una forchetta per
imprimere loro la caratteristica rigatura. Tenere gli gnocchi separati l’uno dall’altro disponendoli su di un
vassoio infarinato. Tuffarli in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione e lasciarli cuocere finchè
non vengono a galla. A questo punto scolarl,condirli con il burro ed il parmigiano, mescolare con cura e
servire.
PESCE
BRANZINO AL FORNO
QUANTITA’: Ingredienti per 2 persone
INGREDIENTI: Un branzino da circa 700 gr (o altro pesce a scelta), un rametto di rosmarino, aglio
sminuzzato, un cucchiaio abbondante d’olio extra vergine d’oliva, un bicchiere di vino bianco secco,
prezzemolo tritato, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe bianco appena macinato.
PREPARAZIONE: Pulire e squamare il pesce, asciugarlo con un foglio di carta assorbente, quindi mettere
all’interno del branzino il rametto di rosmarino, un pizzico di sale e pepe, uno spruzzo di aceto e l’aglio.
Sistemare il pesce nella padella da forno, precedentemente arroventata nel forno, in cui si sarà già versato
il vino. Coprire con carta d’alluminio, quindi informare nel forno già caldo a 220 gradi per circa 25 minuti.
Servire il pece appena sfornato, irrorato con una salsetta preparata stemperando in una ciotola 2 cucchiai
d’aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe, il tutto emulsionato con un filo d’olio ed aromatizzato con un
trito di prezzemolo ed aglio.
PESCE ALL’ACQUA PAZZA
QUANTITA’: Ingredienti per 2 persone
INGREDIENTI: Uno scorfano (o altro pesce a scelta), 30 pomoderetti a ciliegia maturi, prezzemolo
sminuzzato,aglio tritato, un cucchiaio abbondante d’olio extra vergine d’oliva,sale e pepe.
PREPARAZIONE: Lavare e pulire il pesce.Mettere il pesce in un tegame antiaderente o di terracotta, oppure
in un cartoccio di alluminio (doppio), su un letto di pomodoretti tagliati a pezzetti, aglio sminuzzato, sale e
pepe. Aglio ed un pizzico di sale e pepe vanno messinella cavità addominale del pesce.
Cuocere nel forno già caldo a 200 gradi, a tegame coperto, per circa 40 minuti. Dopo a forno spento,
aggiungere prezzemolo sminuzzato ed un filo di olio extra vergine d’oliva.
CARNE
POLPETTINE DELLA NONNA
QUANTITA’: Ingredienti per 4 persone
INGREDIENTI: 350 grammi di macinato di manzo, 350 grammi di macinato di tacchino (o altra carne a
scelta), un uovo, un cucchiaio abbondante di farina, una cipolla finemente sminuzzata, una fetta di pane
casereccio privata della crosta ed ammorbidita nel latte, una grossa carota grattugiata, una patata lessa
schiacciata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di pane grattugiato,
un pizzico di sale e pepe.
PREPARAZIONE: Amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Formare tante piccole polpettine delle
dimensioni di una noce.Infarinarle poi cuocerle nel forno già caldo,girandole a metà cottura.
POLLO CON I CARCIOFI
QUANTITA’: Ingredienti per 3 persone
INGREDIENTI: 600 grammi di petto di pollo, 4 carciofi (o una confezione di cuori di carciofo surgelati), uno
spicchio di aglio e mezza cipolla sminuzzati, 4 cucchiai di vino bianco secco, prezzemolo sminuzzato, due
cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe macinato al momento.
PREPARAZIONE: Lavare e pulire per bene i petti di pollo, tagliarli a pezzi regolari quindi deporli in un
tegame da forno antiaderente . Lessare i carciofi nell’acqua leggermente salata in ebollizione.
A cottura quasi ultimata scolarli, tagliarli a spicchi, poi trasferirli nel tegame da forno insieme alla carne.
Aggiungere il vino, l’aglio e la cipolla, un pizzico di sale e pepe e lasciare cuocere in forno a tegame coperto,
finire di cuocere senza copertura .A cottura ultimata, irrorare con un filo di olio, aggiungere il prezzemolo e
servire.
FILETTO ALLE ZUCCHINE
QUANTITA’: Ingredienti per 1 persona
INGREDIENTI: 150/200 gr di carne di manzo molto tenera in una sola fetta, 2 zucchine, aglio e prezzemolo
sminuzzato, latte, un cucchiaio abbondante di olio extra vergine di oliva, sale, pepe appena macinato.
Cuocere il fileto alla griglia, adagiandolo sulla griglia o bistecchiera ben rovente.Girarlo a metà cottura,
salare leggermente solo verso fine cottura. Lessare 2 zucchine in acqua leggermente salata.Quando
saranno cotte, tagliarle a rondelle poi frullarne i due terzi con un pò della loro acqua di cottura, 4 cucchiai di
latte, l’olio extra vergine d’oliva e mezzo spicchio di aglio sminuzzato, in modo da ottenere una purea
morbida.
PREPARAZIONE: Aggiungere le rondelle di zucchina tenute da parte, prezzeolo tritato, mescolare per bene
e ricoprire con la salsa il filetto già deposto sul piatto.
CONTORNI E INSALATE
PARMIGIANA DI ZUCCHINE
QUANTITA’: Ingredienti per 4 persone
INGREDIENTI: 600 gr di zucchine, 300gr di mozzarella tagliata a fettine, 3 cucchiai di parmigiano
gratttugiato , salsa di pomodoro cotta con cipolla tagliata a velo, aglio,basilico, sale e pepe.
PREPARAZIONE: Lavare per bene le zucchine,tagliarle a rondelle, poi grigliarle.Disporre in una teglia da
forno, uno strato di
zucchine, uno strato di mozzarella,uno strato di salsa di pomodoro ed una spolverata di
parmigiano.Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di salsa e
parmigiano.Infornare nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
INSALATA DI CARCIOFI
QUANTITA’: Per 2 persone
INGREDIENTI: 4 carciofi grossi freschissimi, parmigiano reggiano, il succo di 1 limone, 200gr di rucola,
radicchio rosso, 3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale.
PREPARAZIONE: Lavare la rucola, il radicchio e i carciofi. Tagliare il radicchio rosso a listarelle del carciofo
utilizzare solo il cuore e tagliare a metà. Affettare i cuori a fettine sottilissime e tuffarle in acqua fredda
acidulata con il succo di limone. Dopo aver affettato tutti i carciofi, scolarli per bene,quindi unirli alla rucola
ed al radicchio in una capiente ciotola. Condire con un’emulsione preparatamescolando con vigore l’olio
extra vergine d oliva, il suco di limone ed un pizzico di sale.
Dopo aver condito l’insalata di carciofi cospargere con scagliette di parmigiano.
INSALATA “CAPRI”
QUANTITA’: Ingredienti per 2 persone
INGREDIENTI: 200 gr. Di lattuga, 200 gr. Di carote, 100 gr. Di rucola, 200 gr. Di pomodoretti a grappolo, 100
gr. Di peperone giallo, 200 gr. Di filetti di cernia, 10 capesante, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai d’olio
extra vergine d’oliva, prezzemolo sminuzzato, un pizzico di sale, pepe bianco appena macinato
PREPARAZIONE: Lavare le verdure, spezzettare la lattuga, spuntare le carote, poi tagliarle a fettine, tagliare
il peperone a quadretti, tagliare i pomodoretti in 4 spicchi. Lessare i filetti di cernia e le capesante. Salare
leggermente soltanto a fine cottura. Tagliare la cernia a bocconcini, poi unirla alle capesante ed alle verdure
riunite in una capiente ciotola.
Preparare un’emulsione mescolando con vigore l’olio, il succo di limone, il prezzemolo, un pizzico di sale e
pepe.
Versare a filo sul ciotolone poi mescolare con cura.
INSALATA CON MAIS
QUANTITA’: Ingredienti per 1 persona
INGREDIENTI: Verdura cruda mista a piacere, 150 gr. Di mais in barattolo, una mozzarella tagliata a cubetti,
olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, sale.
PREPARAZIONE: Aggiungere al ciotolone di verdura cruda, 150 gr. Di mais in barattolo ed una mozzarella
tagliata a cubetti. Preparare un’emulsione mescolando insieme con vigore olio extra vergine di oliva, aceto
balsamico ed un pizzico di sale. Versare a filo sul ciotolone, mescolare per bene e servire.
INSALATA DI PATATE
QUANTITA’: Ingredienti per 2 persone
INGREDIENTI: 2 patate medie, 2 mozzarelle, olive verdi e nere, capperi, una scatoletta di acciughe sott’olio,
prezzemolo sminuzzato, origano, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, un pizzico di sale
PREPARAZIONE: Lessare le patate (iniziare la cottura con acqua fredda). Sbucciarle e tagliarle a fette di
mezzo centimetro di spessore, da suddividere ulteriormente a metà. Tagliare la mozzarella allo stesso
modo.
Riunire patate, mozzarella, olive, capperi, acciughe, prezzemolo e origano in una insalatiera. Preparare
un’emulsione mescolando insieme con vvigore l’olio, l’aceto e il sale. Versare a filo sull’insalata, mescolare
con estrema delicatezza e servire.
INSALATA DI FUNGHI
INGREDIENTI: Funghi champignon, aglio, succo di limone, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale
PREPARAZIONE: Pulire in funghi strofinandoli. Tagliarli a lamelle e disporli elegantemente sul piatto.
Preparare un’emulsione mescolando insieme con vigore olio, succo di limone filtrato, un pizzico di sale e
pochissimo aglio sminuzzato. Versare a filo sui funghi, poi cospargere con prezzemolo fresco sminuzzato.
Consumare subito.
PANINI
PANINO ALLA FIORENTINA
Farcire 90 gr. Di pane (preferibilmente integrale) con: spinaci lessati, strizzati, finemente tritati ed
amalgamati con ricotta, Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
PANINO NEW YORK
Farcire 90 gr. Di pane (preferibilmente integrale) con: mozzarella e zucchine grigliate.
Irrorare con un filo d’olio extra vergine d’oliva, aggiungere una spolveratina di prezzemolo fresco
sminuzzato, un pizzico di sale, poi chiudere il panino.
PANINO DEL BOSCO
Farcire 90 gr. Di pane (preferibilmente integrale) con: fontina mozzarella e funghi champignon freschi
tagliati a lamelle sottili. Irrorare con un filo d’olio extra vergine d’oliva, aggiungere una spolveratina di
prezzemolo fresco sminuzzato, un pizzico di sale, poi chiudere il panino