Progetto d`integrazione culturale attraverso l

Gambero Rosso in collaborazione con Chinese Culinary Institute |
Progetto d’integrazione culturale attraverso l'enogastronomia:
quando l'eccellenza cinese incontra il vino italiano
PREMESSA
Il Gambero Rosso è da 30 anni leader nella promozione del made in Italy nel mondo.
Anno dopo anno l’azienda ha implementato con grande successo la sua azione
internazionale, dando vita a un insieme organico di strumenti editoriali
sull’enogastronomia, pianificando iniziative di formazione, organizzando esclusivi eventi
di degustazione e divulgazione finalizzati a comunicare la ricca cultura enogastronomica
italiana e i suoi protagonisti.
Il progetto è stato sviluppato in collaborazione con Vocational Training Center e il
Chinese Culinary Institute. Il Chinese Culinary Institute, fondato nel 2000, si propone di
elevare gli standard della cucina cinese ad Hong Kong, migliorando le qualificazione e gli
status degli chef e allo stesso tempo promuovendo e conservando la tradizione
gastronomica. La sua missione è affermare Hong Kong come regione riconosciuta a
livello internazionale come centro di training e accreditamento della cucina cinese,
rafforzando la reputazione culinaria della città quale “capitale culinaria dell’Asia”.
La finalità della cooperazione tra Gambero Rosso e del Chinese Culinary Institute è di
promuovere la cucina cinese in Italia, ed il suo abbinamento con vini italiani. Al progetto
verrà dedicata una settimana dove verrà celebrato il capodanno cinese tramite una serie
di workshops, classi di cucina e eventi dedicati.
IL PROGETTO
Il progetto si svolgerà nell’arco di una settimana e coinvolgerà quattro Città del gusto,
lungo tutto il territorio nazionale. Si prevedono eventi rivolti ad una vasta gamma di
partecipanti.
Workshops: I workshops in programma sono due, nelle città di Roma e Milano. I
seminari sono pensati per offrire a specialisti del settore e/o impegnati nella ristorazione
una panoramica della cucina cinese e prevedono la partecipazione di addetti stampa. Gli
chef Leung Kin Sum e Chan Chun Hung (Allegato 1) presenteranno ai partecipanti
quattro ricette tipiche della propria cucina spiegandone il procedimento. Il workshop sarà
diviso in una parte teorica e una pratica.
Classi per appassionati di arricchimento culturale: Le classi seguiranno il format di
corsi di cucina serali offerti dalle Città del gusto Gambero Rosso e si terranno a Roma e
Milano. Le lezioni saranno pratiche per assicurare ai partecipanti l’apprendimento delle
quattro ricette tipiche cinesi presentate dagli chef.
Eventi celebrativi del capodanno cinese: La celebrazione del capodanno cinese
prevede due eventi, nelle città di Roma e Milano. A seguire, chef di punta nell’ambito
della cucina cinese in Italia, ripresenteranno l’evento a Napoli e Torino seguiti
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nell’organizzazione dalle Città del gusto delle rispettive città. L’evento è aperto al
pubblico e prevede uno showcooking da parte degli chef Leung Kin Sum e Chan Chun
Hung insieme ad una degustazione di quattro ricette preparate in precedenza dagli stessi
chef e di vini selezionati per l’occasione da esperti della Gambero Rosso Academy.
Gli eventi saranno preceduti da una prefazione nell’ambito dell’antropologia sociale al
fine di evidenziare la tipicità della cucina cinese, i suoi simbolismi e il modo in cui, tramite
la cucina, la cultura cinese può integrarsi al meglio con la cultura italiana.
DESCRIZIONE DELL’EVENTO
21 – 28 FEBBRAIO; 5 MARZO 2016
Domenica 21 febbraio – Giorno 1
Arrivo a Roma
Briefing organizzativo
Lunedì 22 febbraio – Giorno 2
Verifica degli ingredienti e preparazioni iniziali
Martedì 23 febbraio – Giorno 3; primo pomeriggio
Workshop di 4 ore – Target audience: Professionisti e stampa
Lezione pratica e teorica di cucina per 20pax.
Orario: dalle 12.00 alle 16.00
Città del gusto, via Ottavio Gasparri 13, Roma
Teoria: l’evento verrà introdotto da un’esperta antropologa che commenterà sui simbolismi
della cucina cinese
Showcooking: gli chef presenteranno due ricette durante lo show-cooking
Lezione pratica: classe di cucina pratica per 20 persone
 L’evento è pensato per professionali che già lavorano in ristoranti cinesi e/o in settori affini.
I partecipanti saranno selezionati tramite il prestigioso network Gambero Rosso;
 A questo evento parteciperanno chef di punta nell’ambito della ristorazione cinese che
ripresenteranno le stesse ricette all’evento di celebrazione del capodanno cinese
organizzato dalle Città del gusto Napoli e Città del gusto Torino;
 Stampa e giornalisti saranno presenti;
 L’evento non sarà a budget ma su invito;
 Si svilupperanno quattro ricette - quali per lo show-cooking e quali per la lezione di cucina
sarà a discrezione degli chef.
• Panini al vapore ripieni di funghi
 Filetto di cernia saltato con cetriolini
 Zuppa di ravioli di seppia
 Chele di granchio fritte con purea di gambero
*A discrezione degli chef le ricette potrebbero subire variazioni.
Martedì 23 febbraio - Giorno 3; prima serata
Lezione di cucina 3 ore – Target audience: Appassionati
Lezione pratica di cucina per 30pax.
Orario: dalle 19.00 alle 22.00
Città del gusto, via Ottavio Gasparri 13, Roma
Showcooking: gli chef presenteranno due ricette durante uno showcooking
Lezione pratica: lezione di cucina pratica per 20 pax. dove verranno insegnate due ricette
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 Il costo del biglietto per partecipante è di €70,00;
 Si svilupperanno quattro ricette - quali per lo show-cooking e quali per la lezione di cucina
sarà a discrezione degli chef.
 Panini al vapore ripieni di funghi
 Filetto di cernia saltato con cetriolini
 Involtini primavera con gamberi e mostarda
 Pollo con scalogno e salsa di fagioli neri
*A discrezione degli chef le ricette potrebbero subire variazioni.
Mercoledì 24 febbraio - Giorno 4
Evento: Celebrazione del capodanno cinese
Si prevedono 100pax.
Orario: dalle 19.00 alle 23.00
Città del gusto, via Ottavio Gasparri 13, Roma
Show-cooking: Gli chef presenteranno quattro ricette nel format di show-cooking e si
alterneranno tra la postazione di show-cooking e le cucine. I piatti preparati saranno fatti girare
dal servizio catering.
Per l’evento si prevedono isole per lo showcooking degli chef: il format prevede una
degustazione delle ricette cinesi;
 I piatti saranno accompagnti da una degustazione di vini selezionati appositamente da
esperti della Gambero Rosso Academy;
 Il costo del biglietto per partecipante è di €50,00;
 I piatti offerti sono:
 Panini al vapore ripieni di funghi
 Filetto di cernia saltato con cetriolini
 Involtini primavera con gamberi e mostarda
 Chele di granchio fritte con purea di gambero
*A discrezione degli chef le ricette potrebbero subire variazioni.

Giovedì 25 febbraio - Giorno 5
Trasferimento via treno da Roma a Milano
Verifica degli ingredienti e preparazioni iniziali
Venerdì 26 febbraio - Giorno 6; primo pomeriggio
Workshop di 4 ore – Target audience: Professionisti e stampa
Lezione pratica di cucina per 20pax.
Format: seduti
Orario: dalle 12.00 alle 16.00.
Kuka Loft, via Voghera 14, Milano
 L’evento è pensato per professionali che già lavorano in ristoranti cinesi e/o in settori affini.
I partecipanti saranno selezionati tramite il prestigioso network Gambero Rosso.
 Stampa e giornalisti saranno presenti.
 L’evento non sarà a budget ma su invito.
 Si svilupperanno quattro ricette:
 Panini al vapore ripieni di funghi
 Filetto di cernia saltato con cetriolini
 Involtini primavera con gamberi e mostarda
 Pollo con scalogno e salsa di fagioli neri
*A discrezione degli chef le ricette potrebbero subire variazioni.
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Venerdì 26 febbraio – Giorno 6; prima serata
Workshop di 3 ore – Target audience: Appassionati
Focus: abbinamento vini Italiani e cucina cinese per 30pax.
Format: seduti
Orario: dalle 19.00 alle 22.00.
Kuka Loft, via Voghera 14, Milano
 Show-cooking di 4 ricette seguito degustazione di vini italiani abbinati ai piatti. La
degustazione sarà condotta da esperti vino della Gambero Rosso Academy per
incrementare l’integrazione culturale dei due paesi tramite l’enogastronomia.
 Il costo del biglietto per partecipante è di €70,00;
 Si svilupperanno quattro ricette:
• Ravioli al vapore ripieni di funghi
•Involtini primavera con gamberi e mostarda
• Wok - Filetto di cernia fritto con sottaceti
•Filetto di pollo fritto con scalogno e salsa di fagioli neri
*A discrezione degli chef le ricette potrebbero subire variazioni.
Sabato 27 febbraio – Giorno 7
Evento: Celebrazione del capodanno cinese
Focus cultura cinese per 50 pax.
Format: seduti
Orario: dalle 19.00 alle 23.00.
Kuka Loft, via Voghera 14, Milano
Per l’evento si prevedono isole dedicate a showcooking degli chef cinesi: il format
prevede una degustazione delle ricette cinesi;
 Show-cooking di 4 ricette con un focus sulla cultura cinese e il suo impatto nella
cucina.
 Il costo del biglietto per partecipante è di €50,00;
 I piatti offerti sono:
 Panini al vapore ripieni di funghi
 Filetto di cernia saltato con cetriolini
 Involtini primavera con gamberi e mostarda
 Chele di granchio fritte con purea di gambero
*A discrezione degli chef le ricette potrebbero subire variazioni.

Venerdì 26 febbraio – Giorno 8
Evento: Celebrazione del capodanno cinese
Si prevedono 100pax.
Orario: dalle 20.00 alle 24.00.
Palazzo Caracciolo Mgallery, via Carbonara 112, Napoli
Seguendo il modello dell’evento di Roma, chef di punta nell’ambito della ristorazione cinese
ripresenteranno le stesse ricette all’evento di celebrazione del capodanno cinese organizzato
dalla Città del gusto Napoli.
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Per l’evento si prevedono isole dedicate a showcooking: il format prevede una
degustazione delle ricette cinesi;
I piatti saranno accompagnti da una degustazione di vini selezionati appositamente da
esperti della Gambero Rosso Academy;
Il costo del biglietto per partecipante è di €20,00;
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I piatti offerti sono:
 Panini al vapore ripieni di funghi
 Filetto di cernia saltato con cetriolini
 Zuppa di ravioli di seppia
 Chele di granchio fritte con purea di gambero
*A discrezione degli chef le ricette potrebbero subire variazioni.
Sabato 5 marzo – Giorno 9
Evento: Celebrazione del capodanno cinese
Si prevedono 100pax.
Orario: dalle 20.00 alle 24.00.
Golden Palace Hotel, via dell’Arcivescovado 18, Torino
Seguendo il modello dell’evento di Milano, chef di punta nell’ambito della ristorazione cinese
ripresenteranno le stesse ricette all’evento di celebrazione del capodanno cinese organizzato
dalla Città del gusto Torino.
Per l’evento si prevedono isole dedicate a showcooking: il format prevede una
degustazione delle ricette cinesi;
 I piatti saranno accompagnti da una degustazione di vini selezionati appositamente da
esperti della Gambero Rosso Academy;
 Il costo del biglietto per partecipante è di €20,00;
 I piatti offerti sono:
 Panini al vapore ripieni di funghi
 Filetto di cernia saltato con cetriolini
 Zuppa di ravioli di seppia
 Chele di granchio fritte con purea di gambero
*A discrezione degli chef le ricette potrebbero subire variazioni.
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PARTNERSHIP INTERNAZIONALI
Gambero Rosso ha sviluppato il suddetto progetto grazie al supporto e al patrocinio dei
seguenti partner:
Istituto Confucio dell'Università degli Studi di Milano
http://www.istitutoconfucio.unimi.it/
Istituto Confucio dell’Università di Torino
http://istitutoconfucio.torino.it/it/
Istituto Confucio Sapienza Università di Roma
http://www.istitutoconfucio.it/index.php
Università degli studi di Napoli "L'Orientale" Istituto Confucio
http://www.confucio.unior.it/index.php?lang=it
Ambasciata della Repubblica Popolare Cinese in Italia
http://it.china-embassy.org/ita/
Comitato Italiano UNESCO Giovani
http://www.unesco.it/cni/index.php/direttivo
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陳俊雄師傅
高級教導員(中菜)
中華廚藝學院高級教導員陳俊雄師傅入行至今超過三十年，入廚經驗豐富，曾在
多間酒店及大酒樓擔任廚部主管；1992 年加 入中華廚藝學院任高級教導員。陳
師傅擁有多個廚藝及教學資格，於學院教授粵式點心。陳師傅更屢次代表香港及
學院到各地交流、示範粵式點心。
Mr. Chan Chun Hung
Senior Instructor, Food Preparation (Chinese), Chinese Cuisine Training Institute
With over 30 years of culinary and teaching experience, Chef Chan Chun Hung had
worked in several renowned Chinese restaurants before he joined the Hospitality
Industry Training and Development Centre as an Instructor in 1992. He is now the
Senior Instructor of Chinese Cuisine Training Institute. To enhance his culinary skill
and to broaden his knowledge, Chef Chan had pursued in his studies and obtained
professional and academic qualifications. Chef Chan has also participated in several
culinary exchanges and chef demonstrations overseas.
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Da:
Oggetto:
Data:
A:
Camilla Carrega Bertolini [email protected]
chef cina
19 gennaio 2016 10:41
Sviluppo Eventi [email protected]
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