Pasta ricciolina alla crema di asparagi, scaglie

Pasta ricciolina alla crema
di
asparagi,
scaglie
di
mandorla e polpettine
Buongiorno a tutti!
Oggi per molti giornata di vacanza…..anche qua in casa mia
giornata di relax…marito a casa, figlia pure…approfitteremo
per fare un pò di cosette, (visto che non ci allontaniamo
dalle nostre quattro mura) e ci sarebbero anche alcune
faccende da sbrigare, fra cui la spesa ( e quella compete
rigorosamente a me).
A proposito di spesa…
…venerdì il tempo era davvero splendido…una giornata anche
calda, quasi estiva…ne ho approfittato per farmi un bel
giretto al mercato; da quanto tempo non ne facevo uno come si
deve!
Beh, mi sono ritemprata….già un pò di sole cambia il mio umore
in maniera drastica.
Ma che bello vedere i banchi di frutta e verdura
coloratissimi, pieni ed accattivanti…..che voglia di fare
razzia di ogni ben di Dio!
Infatti un pò così è stato…mi sono portata a casa degli
asparagi freschissimi, fragole succose e profumate,
zucchinette tenerissime e piccine, ancora col fiore attaccato,
una melanzana che più lunga non si può, pere, limoni di
Sorrento, insomma ero stracarica ma felicissima (mi basta
davvero così poco!) tanto che mi son messa subitissimo a
pensare a qualche bella ricettina per utilizzare queste
verdure meravigliose.
Ecco come ho impiegato una parte degli asparagi: una saporita
pasta – piatto unico che davvero ci è piaciuta tanto.
Le polpettine sono della Amadori…che buone! Tenere e gustose,
sono state una piacevole scoperta sulla nostra tavola…
Adesso vi racconto come ho fatto!
Padella Domo linea Maiolica
Ingredienti: (per noi 3)
Un piccolo mazzetto di asparagi sottili
Qualche cucchiaio di brodo vegetale
Una piccola manciata di mandorle a scaglie
Sale e pepe nero macinato al momento
Olio extravergine d’oliva per me Dante 100% italiano Terre
antiche
200-220 gr pasta doppio germe di grano e fibra Ricciolina del
pastificio Morelli
1 confezione polpettine di tacchino Amadori
mezzo bicchiere vino bianco secco
ricotta salata stagionata del Caseificio Spadi
Preparazione:
Per prima cosa ho cotto le polpettine; in una padella
antiaderente ho messo un filo di olio extravergine, l’ho
scaldato ed ho aggiunto le polpettine, rosolandole per bene su
entrambi i lati. Ho poi sfumato col vino bianco, regolato di
sale e pepe, lasciato evaporare e cotto le polpettine a fiamma
vivace finchè si sono ben dorate. Ho spento la fiamma e
lasciato un attimo da parte.
Ho cotto poi a vapore gli asparagi dopo averli ben lavati e
puliti, togliendo la parte più dura e tenendo solo quella più
tenera: li ho frullati insieme ad un goccio d’olio, a qualche
cucchiaio di brodo e ad un pizzico di sale (io ho utilizzato
il Bimby con qualche colpo di turbo), riducendoli in purea.
Ho tolto le polpettine dalla padella lasciando il fondo di
cottura, ho aggiunto la purea di asparagi ed ho cotto ancora
qualche minuto, amalgamando bene a fiamma vivace e aggiungendo
anche metà delle scaglie di mandorle.
Ho poi unito le polpettine, ho amalgamato bene il tutto, ed ho
spento la fiamma.
Ecco come si presentava il condimento alla fine della cottura…
Ho poi lessato la pasta in abbondante acqua salata, ho scolato
bene ed ho aggiunto nella padella, tenendo la fiamma accesa
per riscaldare e per legare bene il tutto…se il condimento
dovesse risultare troppo denso, aggiungere qualche cucchiaiata
di acqua di cottura della pasta per legare meglio.
Ho impiattato irrorando con un filo di olio extravergine e
aggiungendo le altre scaglie di mandorla tenute da parte ed
una generosa grattugiata di ricotta stagionata salata.
Va servita caldissima!
Piatti, bicchieri e tovaglietta Villa d’Este Home Tivoli
Che ne pensate? Non vi viene l’acquolina???!
Prossimamente la ricetta di come ho impiegato gli altri
asparagi….ed anche tutte le altre verdurine che ho comprato al
mercato…vedrete che il mio blogghino si tingerà un pochino di
verde, eheheheh!
Un abbraccio e passate una stupenda giornata…
Alla prossima