Per il tenero piacere della carne.

48-52/2012
UN’ESPERIENZA ORGANOLETTICA
DI PRIMISSIMA QUALITÀ!
LUMA Beef & Pork Coop Fine Food: un piacere genuino che abbina
carne di qualità ai più moderni processi di lavorazione.
La carne nasconde dimensioni
di gusto che non avete ancora
esplorato: LUMA Beef & Pork Fine
Food. Il LUMA è un procedimento
ideato da due giovani imprenditori
della Svizzera orientale. Il tradizionale processo di frollatura all’osso
a temperatura controllata chiamato «dry-aging» è da sempre uno
dei migliori metodi di stagionatura
della carne. Pensate che il LUMA
Beef & Pork Fine Food viene raf³nato appositamente con l’erborinatura tipica dei formaggi che
rende la carne estremamente
tenera, impreziosendola con quel
caratteristico aroma di noci.
Presso i banchi macelleria Coop
trovate in esclusiva i prodotti Fine
Food LUMA: entrecôte di manzo,
³letti di manzo, carré di maiale,
bistecche di lonza di maiale e ³letti
di maiale.
Il LUMA Beef è carne di pregiati
manzi svizzeri. La carne viene
fatta frollare ³no a 35 giorni
all’osso, ecco il segreto del suo
impareggiabile aroma.
Il LUMA Pork è carne di maiali di
razza nobile, allevati secondo le
severe direttive Coop Naturafarm.
Questi animali vengono fatti
ingrassare in maniera più naturale
e su un lasso di tempo più esteso,
in modo che la qualità della
carne risulti migliore. Alla ³ne i
pezzi di carne migliori vengono
fatti stagionare ³no a 28 giorni e
raf³nati con l’erborinatura tipica
dei formaggi.
Con 2 ricette
Per il tenero piacere
della carne.
LUMA Beef & Pork Fine Food.
Per ulteriori informazioni:
Info Service, casella postale 2250,
4002 Basilea, Tel. 0848 888 444,
www.coop.ch
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LUMA BEEF ASIA STYLE
LUMA PORK CON CROSTA DI
SALATINI E ZENZERO
LUMA beef asia style con verdura e cottage cheese
Preparazione e cottura: ca. 35 min
Valore energetico/persona: ca. 1850 kJ/440 kcal
LUMA pork con crosta di salatini e zenzero
Preparazione e cottura: ca. 20 min
Tenere in frigo: ca. 1 ora
Gratinare: ca. 4 min
Valore energetico/persona: ca. 2579 kJ/616 kcal
Ingredienti per 4 persone
Ú2 dl
di salsa di soia dolce
(ketjap manis)
Ú2 dl
di salsa teriyaki
1
1
1 dl
di zuppa di miso
Un po’ di zenzero, grattugiato
³nemente
ca.
ciascuno di carote, porri,
150 g taccole e fagioli mungo
150 g di funghi shiitake
1 c.
d’olio di sesamo
1 c.
di sesamo
1 c.
di burro per arrostire
2
entrecôtes doubles LUMA di
Fine Food (ca. 400 g ciascuna,
4 cm di spessore)
Un po’ di ´eur de sel
100 g di cottage cheese
Ingredienti
Per la salsa mescolare salsa di soia con
tutti gli ingredienti, zenzero compreso.
Tagliare verdura e funghi a strisce sottili.
Far riscaldare l’olio nel wok o in una
padella ampia. Far rosolare mescolando
brevemente verdura e funghi. Aggiungere
1dl di salsa e il sesamo, mescolare.
Far riscaldare il burro per arrostire in una
padella. Arrostire la carne per ca. 4 min
da entrambi i lati, coprire e mettere al
caldo per ca. 5 min. Affettare la carne,
salare, sistemarla insieme al cottage
cheese sulla verdura. Servire con la salsa
rimasta.
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Ingredienti per 4 persone
80 g
salatini, schiacciati
20 g
di zenzero candito,
tritato ³nemente
1 dl
di birra bianca, bollente
100 g
di burro, morbido
1
tuorlo fresco
2
fette di formaggio per raclette,
grattugiato (ca. 35 g ciascuna)
Un po’ di pepe di montagna
della Tasmania Fine Food
11Ú2 c.
di burro per arrostire
12
medaglioni di ³letto LUMA Pork
Fine Food (ca. 60 g ciascuno)
Ú4 di c.no di sale
3
Preparazione
Immergere salatini e zenzero per
ca. 5 min nella birra, far raffreddare.
Sbattere burro e tuorlo. Aggiungere
formaggio e composto di salatini,
mescolare, condire. Fare un rotolo,
avvolgere in pellicola trasparente,
mettere in frigo per ca. 1 ora.
Far riscaldare il burro in una padella.
Arrostire per ca. 2 min da ciascun lato,
salare, su una lastra da forno ricoperta
con carta da forno. Distribuirvi il composto di salatini.
Gratinare: ca. 4 min al centro del forno
preriscaldato a 240 °C (solo temperatura
superiore).
Ideale con: cavolo rosso, crauti, patate
lesse, senape dolce e birra bianca.
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