Classifica Con il supporto essenziale del Centre Techniq ha messo

Classifica
sificazione AVPA degli oli vergine di oliva
Con il supporto essenziale del Centre Technique de l’Olivier CTO di Aix en Provence, il concorso AVPA
ha messo a punto la classificazione dell’olio vergine di oliva. Con uno strumento composito “nota di
struttura” che corrisponde alla combinazione di «piccante « e « amaro » secondo la seguente
formula:
Nota di Struttura = (0,62 x Amaro) + (0,38 x Piccante) + Max[Amaro; Piccante]) /2
La percentuale di piccante è stata sottostimata (38%) perchè una volta in bottiglia il piccante tende a
calare più rapidamente dell’amaro e la nota massima , Amaro o Piccante,
e, divisa per 2, corregge
questa valutazione.
Con questa “nota di struttura” e con l’analisi del fruttato dell’olio l’AVPA raggruppa gli oli presentati
in concorso in 7 categorie:
-
Fruttato Verde Intenso: per note di struttura al di sopra di 4
Fruttato Verde Medio: per note di struttura da 3 a 4
Fruttato Verde Leggero:: per note di struttura da 0 a 3
Fruttato Maturo Intenso: per note di struttura al di sopra di 2,5
Fruttato Maturo Medio: per note di struttura da 1,5 a 2,5
Fruttato Maturo Leggero: per note di
d struttura da 0 a 1,5
Fruttato Nero: senza amaro nè piccante, nota di struttura 0
Questa classificazione permette di collocare correttamente l’olio nell’ampia gamma organolettica
degli oli d’oliva.
Un’eccezionale strumento commerciale che consente di orientare il consumatore verso l’olio che
meglio risponde alle sue aspettative.
All’occorrenza si potranno creare delle nuove categorie
orie per tener conto dei gusti tradizionali dei
produttori d’Africa e Medio oriente ancora poco conosciuti
cono
in Europa.