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POMIROEU GIANCARLO MORELLI COOKING LESSONS PROPOSALS ARTE ITALIA, RENO (NEVADA) 1st lesson Terrina di pane e caprino con acciuga schiacciata di pomodoro leggermente affumicato, chips di aglio croccante Layers of bread and caprino cheese terrine smashed tomatoes slightly smoked, crispy garlic chips Riso selezione carnaroli mantecato con pistilli di zafferano, midollo e caramello di vino rosso Rice carnaroli selection mantecato with saffron pistils, marrow and red wine caramel Costata di vitella in cottura di sale, scalogno confit, sorbetto di salvia all'ananas fondo chiaro al miele e menta Lamb chop cooked with salt, scallion confit, sage scented ananas sorbet honey and mint Bavarese di sbrisolona con mascarpone al caffé e gelato alla crema Sbrisolona bavarese with coffee mascarpone and milk ice-cream 2nd lesson Battuto di manzo piemontese, cipolle rosse in agrodolce salva cremasco al pepe rosa, bagnetto d'olio e acciuga Piedmont beef tartare, sweet and sour red onions salva cremasco cheese, pink pepper and oil with anchovies Gnocchetti di zucca mantovana con pancetta morbida chicche di animelle di vitello al pan grattato Small gnocchi made with pumpkin Mantua style with soft bacon veal sweetbread and grated bread Maialino da latte arrostito, spuma di senape, polvere di caffé e cicoria saltata Roasted piglet, mustard mousse, coffee powder and sauted chicory Tiramisu cremoso di Lodi e gelato all’amaretto di Saronno Creamy tiramisu from Lodi and amaretto di Saronno ice-cream 3rd lesson Tarte tatin di cipolla bianca con gelato al grana padano tegola di balsamico tradizionale White sweet onion tarte tatin with grana padano ice-cream traditional balsamic vinegar waffle Riso selezione carnaroli mantecato con robiola di Ballabio aglio nero, limone candito e cracker croccante Rice carnaroli selection mantecato with robiola cheese from our valleys black garlic, candied lemon and crispy cracker Cubi di lingua di vitello con radicchio tardivo all'aceto fermentato e zucchero maionese di patate di Oreno Veal tongue cubes with trevisano chicory with vinegar and sugar mayonnaise made with potatoes from Oreno Parfait di mango e cardamomo, crumble di polenta e gelato al primo sale Mango and cardamom parfait, polenta (maize flour) crumble primosale ice-cream (a very young pecorino cheese)