Ricetta Burger buns (panini da burger)

Lievitati
Burger buns (panini da burger)
Difficoltà:
Preparazione:
media
60 min
NOTA: più 5 ore e mezzo per la lievitazione
Cottura:
Costo:
20 min
basso
Ingredienti per la pasta di riporto
(125 g)
Latte tiepido 18 g
Acqua tiepida 18 g
Farina 00 70 g
Burro 4 g
Olio extravergine d'oliva 4 g
Sale fino 2 g
Zucchero 2 g
Malto 2 g
Cosa sarebbero gli hamburger senza il panino morbido e dolce che li
racchiude? In questa ricetta vi mostriamo come preparare in casa i
burger buns, i panini dolci morbidi farciti in superficie con i semi di
sesamo che identificano l’hamburgher, così come è conosciuto
ovunque.
In principio ad accompagnare la “polpetta di carne” più famosa del
mondo erano due fette di pane di segale tostate, il patty melt,
diffuso ancora oggi nelle antiche caffetterie americane, la nascita
Lievito di birra secco 1 g
PER 13 BURGER BUNS DA 70 G L'UNO
Latte intero tiepido 125 g
Acqua tiepida 125 g
Farina 00 500 g
Burro 25 g
del panino mordido dolce, il bun, è incerta. Pare che fu Oscar Bilby di
Olio extravergine d'oliva 25 g
Tulsa in Oklaoma nel 1891 a servire il primo hamburger su un
Malto 15 g
panino dolce preparato dalla moglie, e da allora questo pane è
Zucchero 10 g
diventato ingrediente essenziale del vero hamburger. Un’altra
Sale fino 10 g
versione della storia legata ai burger bun vuole che l’origine di
Lievito di birra secco 3 g
questi deliziosi panini sia nel 1916 quando a Whichita, nel Kansas,
Walter Anderson sostituì le fette di pane di segale con il panino che
PER GUARNIRE
conosciamo anche oggi. Ora il burger buns è diffusissimo e si trova
Uova 1
praticamente sugli scaffali di tutti i supermercati, ma prepararlo in
casa è tutta una grande soddisfazione sia personale che di gusto!
Preparazione
Semi di sesamo q.b.
Semi di papavero q.b.
Per prima cosa prima per preparare i burger buns cominciate a realizzare la pasta di riporto, ovvero un preimpasto preparato
con tutti gli ingredienti dell’impasto vero e proprio, servirà a dare una maggiore carica di lievito e batteri che consentirà di far
sviluppare al pane un sapore più intenso. Quindi prima di cominciare la preparazione dei burger buns cominciate a preparare
la pasta di riporto. Intiepidite il latte, trasferitelo in una ciotolina e versate all'interno il lievito di birra disidratato o secco (in
alternativa potete utilizzare 3-4 g di lievito di birra fresco) (1), scioglietelo per bene (2). In un'altra ciotolina sciogliete il sale
nell'acqua tiepida (3).
Quindi mettete la farina nella ciotola di una planetaria, unite lo zucchero semolato (4), il lievito sciolto nel latte (5), il malto (o
il miele),
il sale disciolto nell’acqua (7), e cominciate a impastare gli ingredienti con la "foglia” di una planetaria, in alternativa potete
anche impastare a mano. Quando avrete raccolto tutti gli ingredienti, sostituite la foglia con il gancio (9) e lavorate l’impasto
fino a chè avrà raggiunto una consistenza elastica e omogenea.
Quindi aggiungete il burro a temperatura ambiente (10), l’olio a filo sempre continuando ad impastare (11). Quando anche
questi ingredienti saranno stati inglobati nell’impasto (12)
trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata (13) e fatelo lievitare per circa 4 ore in una ciotola coperta con la
pellicola in forno con la luce accesa (14). Una volta trascorso questo tempo preparate l’impasto vero e proprio dei buns
ripetendo esattamente il procedimento fatto per preparare la pasta di riporto: nella ciotola di un mixer mettete la farina, il
lievito disciolto nel latte In alternativa al lievito di birra secco potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco), lo zucchero, il
malto (o il miele) e il sale sciolto in acqua, impastate e aggiungete 125 g di pasta di riporto (15) (utilizzando le dosi riportate
per l'impasto dei burger buns),
sostituite la foglia della planetaria con il gancio (16) e quindi unite il burro a temperatura ambiente (17), l’olio (18) e
impastate.
Una volta che l’impasto sarà pronto mettetelo su un piano leggermente infarinato (19), copritelo con la pellicola trasparente
e lasciatelo riposare per 15/20 minuti (20). Una volta trascorso questo tempo suddividete l’impasto in pezzi da circa 70 g
l’uno (21)
e datagli la forma di una palla, ruotandoli su un piano (22). Quindi disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno (23) e
lasciateli riposare per 10 minuti, coprendoli sempre con la pellicola (24).
Quindi spennellateli con l'uovo (25) e cospargeteli con semi di sesamo o di papavero (26) e ponete i panini a lievitare per
un’ora nel forno con la luce accesa fino a che i panini avranno raddoppiato il loro volume (27).
Quindi infornate a 220 gradi per 15 minuti, vaporizzando un po’ d’acqua con uno spruzzino in modo da creare vapore nel
forno. Al termine della cottura i burger buns dovranno risultare lucidi in superficie e morbidi all’interno (28-29). Ora siete
pronti per preparare un hamburger fatto in casa a regola d’arte (30)!
Conservazione
I burger buns possono essere conservati un paio di giorni ben chiusi in appositi sacchetti per alimenti.
Potete anche congelarli una volta cotti e raffreddati completamente, farli scongelare e poi scaldarli leggermente su una
bistecchiera rovente.
Consiglio
Intenditori! Lo so cosa state pensando: posso utilizzare il lievito madre al posto della pasta di riporto? Certo che sì: ve ne
serviranno 250 g (da unire all'impasto nello stesso momento). In alternativa potete usare solo lievito di birra aggiungendo 2
grammi in più all'impasto, ma otterrete dei panini meno morbidi!