carre` di maiale con mele e prugne

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CARRE’ DI MAIALE CON MELE E PRUGNE
INGREDIENTI
2 cu Aceto di Mele;
1.2 kg Maiale Carre';
2 n Mela;
Olio di Oliva Extravergine q.b;
Pepe e sale
5 dl Porto Rosso;
100 g Prugne secche;
1 pz Salsiccia di suino fresca
1 n Scalogno;
1 bi Vino bianco;
1 n Cipolla;
1 mz Erbe aromatiche;
1 bi Brodo di dado.
PREPARAZIONE
Preparare il carrè. Raschiare bene le costole del carrè di maiale con un coltello a
lama affilata, per eliminare ogni traccia di pelle e carne: dovranno risultare ben
pulite. Lardellare il carrè con la salsiccia, introducendola longitudinalmente, in
modo da farla passare da un'estremità all'altra del pezzo di carne.
Cuocerlo. Rosolare l'arrosto in un tegame con 3 cucchiai d'olio a fuoco medio.
Eliminare il sugo di cottura, trasferirlo nella pirofila unendo altri 3 cucchiai
d'olio, lo scalogno spellato e affettato e il mazzetto aromatico, lavato e asciugato.
Salare, regolare di pepe, bagnare con il vino, fare evaporare e cuocere la carne
nel forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti, girandola di tanto in tanto e
bagnandola con il brodo caldo. Ammorbidire le prugne in acqua tiepida per 10
minuti.
Completare e servire. Tagliare la cipolla spellata a fettine e cuocerla nella padella
con 2 cucchiai d'olio a fuoco basso, senza farla colorire. Sbucciare le mele e
tagliarle a grossi spicchi. Filtrare il sugo di cottura del carrè e versarlo
nuovamente sulla carne. Unire mele, cipolla stufata, Porto, aceto di mele e le
prugne ben sgocciolate e rimettere il carrè in forno per circa 30 minuti. Se tende a
bruciarsi, coprirlo con un foglio di alluminio. Servire il carrè, irrorato da
cucchiaiate di sugo di cottura.
Abbinamento :
Vino Refosco dal Peduncolo Rosso Masè 2012