Carrè di vitello alle erbe aromatiche

Carrè di vitello alle erbe aromatiche
Ingrédients (dalle 4 alle 5 porzioni) :

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : dai 1 ⅓ ai 1 ¾ ore
Metodo di cottura : indiretta
Difficoltà : bassa
1 carrè di vitello da 2 kg e 250 gr (5 costole), con il
lombo reciso dall'osso ma ancora attaccato
Salsa :
 1 aglio intero
 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
 ¼ tazza di senape Dijon
 3 cucchiai di salsa di soia
 3 cucchiai di timo fresco tritato
 3 cucchiai di rosmarino fresco tritato
 Sale kosher
 Pepe nero macinato fresco
Preparazione :
1. Ripulite l'aglio dalla buccia esterna. Tagliate la parte superiore di circa 1,5 cm per
scoprire gli spicchi. Posizionate la testa d'aglio su un quadrato di carta stagnola di 20 cm
e versate dell'olio sugli spicchi. Ripiegate i lati della stagnola e formate come un
pacchetto, lasciando un po' di spazio per l'espansione del vapore. Ponetelo sulla griglia a
fuoco medio non diretto (da 180°C a 230°C), con il coperchio chiuso, per 30-45 minuti,
finché gli spicchi non saranno appassiti Togliete dalla piastra e fate raffreddare.
Schiacchiate i singoli spicchi di aglio in una terrina; pestateli con una forchetta e
aggiungete la senape, la salsa di soia, il timo e il rosmarino. Aggiungete un pizzico di sale
e di pepe.
2. Prima di passarlo alla griglia, lasciate riposare il carrè di vitello per 20-30 minuti a
temperatura ambiente. Spostate la carne dalle costole e cospargete metà del misto di
aglio tra le ossa e la carne; risistemate la carne come all'inizio, chiudetela con spago da
cucina e poi spalmate il resto del misto di aglio sulla parte superiore del carrè. Ponetelo
sulla griglia a fuoco medio non diretto con il coperchio quanto più chiuso possibile finché
il termometro inserito all'interno della parte più spessa non registri 65°C per una cottura
media. Lasciate cuocere dai 50 ai 60 minuti. Girate il carrè una volta soltanto.
Rimuovetelo dalla griglia e, prima di tagliarlo lasciatelo riposare per 10 minuti.
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