Brunello Restaurant – Menu

La Nostra Brigata di Cucina
Our Kitchen Brigade
Chef
Luciano Sarzi Sartori
Di origini lombarde Luciano Sarzi
Sartoriiniziadaadolescente,
ad appena 14 anni, a lavorare come
aiutanteinunatrattoriadelsuopaese,
Brugnolo,unapiccolafrazione
inprovinciadiCremona.
Dopo un’esperienza sulla Royal
Princess Cruise, una della compagnie
di crociera più grandi al mondo,
consolidalasuaprofessionelavorando
indiversestrutturealberghiered’Italia:
Cervinia,Sestriere,PuntaAla,
Porto Cervo, Porto Rotondo e Milano
pressoilBaglioniHotelCarlton.
Dal2009èlochefdelBrunelloLounge
&RestaurantdelBaglioniHotelRegina
di Roma. La sua cucina, di impronta
tipicamentemediterranea,
vienerealizzataconmaterieprime
di altissima qualità e combina
sapientementeinnovazione
etradizione.
With Lombard roots Luciano Sarzi
Sartori,atonly14yearsold,starts
workingasahelperinarestaurant
ofhisowntown,Brugnolo,asmall
hamletintheprovinceofCremona.
After an experience on the Royal
Princess Cruise, one of the biggest
cruisecompanyintheworld,
he strengthens his profession
workingindifferenthotelfacilities:
Cervinia,Sestriere,PuntaAla,Porto
Cervo,PortoRotondoandMilano
atBaglioniHotelCarlton.
Since2009heisthechef
ofBrunelloLounge&Restaurant
atBaglioniHotelReginadiRoma.
Hiscuisine,tipicallyMediterranean,
is made with very refined products
and it intelligently combines
innovationandtradition.
Sous-Chef
Patrick Tomasini
Chef de Partie
Giorgio Pagliucchi
ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com
Menu Degustazione della Tradizione Romana
Traditional Roman Cuisine Tasting Menu
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Carcioforipienodibaccalàmantecatoconpatate
sufondutadiporrieoliod’acciughe
Artichokestuffedwithsaltedcodfishwhippedwithpotatoes
onleeksandanchoviesflavoredoilfondue
G1
SpaghettiCarbonara ,uovaBio,PecorinoRomanoD.O.P,guancialediAmatriceM,pepenerodiSarawak
Carbonara-stylespaghetti,organicegg,D.O.P.RomanPecorinocheese,
AmatricecheeklardandSarawakblackpepper
CubidicodaallavaccinaraincrostadigrissiniGemaionesedisedano
Bonelessoxtailcubesincrustofbreadsticksandceleryflavoredmayonnaise
“Regina”TiramisùconcuorealcioccolatoecaffèG
Homemade“Regina”tiramisuwithchocolateandcoffeeheart
€70,00perpersona(IVAinclusa)bevandeescluse*
€70,00perperson(VATincluded)beverageexcluded
*Valido per un minimo di 2 persone
Valid for a minimum of 2 persons
ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com
Menu Degustazione di Pesce
Seafood Tasting Menu
Amuse-bouche
Amuse-bouche
GamberirossimarinaticoncedroesalediCervia,
cannolocroccante ripienodicaprinomorbidoalleerbeecavialedisalmoneconessenzadicrostacei
CedarmarinatedredprawnswithCerviasalt,
crispypuffpastrycannolostuffedwithherbsflavoredsoftgoatcheese
andsalmoncaviarwithshellfishessence
G1
G
Ravioli farcitidiburrataesogliolaconguancialecroccanteM,
confetturadipomodoriecipollarossasucremadiPecorinoRomano
Raviolipastastuffedwithburrataandsolewithcrispycheekpork,
tomatoesandredonioncompoteonRomanPecorinocreamysauce
BaccalàcottoabassatemperaturaconpolverediolivediGaeta,
insalataliquidadilattugaeconservadiuvettaepinoli
SaltedcodfishcookedatlowtemperaturewithGaetaolivespowder,
liquidlettucesaladandraisinandpinenutpreserve
G
Cialdacroccante concremaalformaggiofresco,mielealcoriandolo
ecompostadimeleprofumateall’anice
Crunchywafflewithsoftfreshcheese,corianderflavoredhoney
andaniseseasonedapplejam
€80,00perpersona(IVAinclusa)bevandeescluse*
€80,00perperson(VATincluded)beverageexcluded
*Valido per un minimo di 2 persone
Valid for a minimum of 2 persons
ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com
Menu à la carte
A’ la carte Menu
Antipasti
Starters
BocconcinidimozzarelladibufalacampanaD.O.P.tiepidi
concremadibroccoliromaneschi,colaturadialicidiCetaraelimoned’Amalfi
WarmD.O.P.Campaniabuffalomozzarellabites
withRomanbroccolicreamysauce,CetaraanchoviessauceandAmalfilemon
€22.00
Carcioforipienodibaccalàmantecatoconpatate
sufondutadiporrieolioaromatizzatoalleacciughe
Artichokestuffedwithsaltedcodfishwhippedwithpotatoes
onleeksandanchoviesflavoredoilfondue
€24.00
Pettod’anatraaffumicatoconpereallozenzeroecannella,pralinedigorgonzolaepistacchi
edemulsionealmostocottoeacetobalsamico
Smokedduckbreastwithgingerandcinnamonflavoredpears,Gorgonzolacheeseandpistachiospralines
withmostocottoandbalsamicvinegaremulsion
€24.00
Tuorlod’uovoBIOcroccanteGconGranaPadanoRiservaliquidoespumadipatateviola,
noccioletostate,spinacinovelliecarpaccioditartufonerodiNorcia
FriedOrganiceggyolkwithpurplepotatoesmousse,liquidGranaPadanoRiservacheese,
toastedhazelnut,freshspinachandslicedNorciablacktruffle
€24.00
GamberirossiconcedroesalediCervia,cannolocroccanteG1ripienodicaprinomorbidoalleerbe
ecavialedisalmoneconessenzadicrostacei
CedarmarinatedredprawnswithCerviasalt,
crispypuffpastrycannolostuffedwithherbsflavoredsoftgoatcheese
andsalmoncaviarwithshellfishessence
€28.00
Insalatad’asticespadellatoconverdurealforno
erisoselvaticoprofumatoallespezie
Sautéedlobsterandbakedvegetablessalad
withwildriceseasonedwithspices
€30.00
ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com
PrimiPiatti
FirstCourses
ZuppettadicecidiColfioritoconcastagne,crumbledipaneLarianoG1aromatizzatoalrosmarino
eolioEVOtoscanoBuffalmaccoV
Colfioritochickpeasoupwithchestnuts,Larianobreadcrumbleseasonedwithrosemary
andBuffalmaccoTuscanEVOoil
€22.00
RisoCarnaroli,selezioneAcquerello,mantecatoallacurcumaeliquiriziaconragùdimaialettoM
RisoCarnaroli,Acquerelloselection,whippedwithturmericandlicoricewithporkragout
€24.00
RavioliGfarcitidiburrataesogliolaconguancialecroccanteM,
confetturadipomodoriecipollarossasucremadiPecorinoRomano
Raviolipastastuffedwithburrataandsolewithcrispycheekpork,
tomatoesandredonioncompoteonRomanPecorinocreamysauce
€24.00
SpaghettiMATTtrafilatialbronzoG1
conpomodoridelPiennolo,olioToscanoebasilico
MATTspaghettipasta,withPiennolocherrytomatoes,
TuscanEVOoilandbasil
€24.00
G1
SpaghettiCarbonara ,uovaBio,PecorinoRomanoD.O.P,guancialediAmatriceM,pepenerodiSarawak
Carbonara-stylespaghetti,organicegg,D.O.P.RomanPecorinocheese,
AmatricecheeklardandSarawakblackpepper
€24.00
TagliatelleallafarinadicastagneG
constraccettidipolpostufatoefunghiPioppiniinpadella
Tagliatellepastawithchestnutflour
withstewedoctopusstripsandsautéedPioppinimushrooms
€28.00
ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com
SecondiPiatti
MainCourses
Flandizuccasucremaditopinambur
conraparossa,funghiPioppiniesedanorapaV
PumpkinflanonJerusalemartichokecreamysauce
withredturnip,Pioppinimushroomsandceleriac
€22.00
BaccalàcottoabassatemperaturaconpolverediolivediGaeta,
insalataliquidadilattugaeconservadiuvettaepinoli
SaltedcodfishcookedatlowtemperaturewithGaetaolivespowder,
liquidlettucesaladandraisinandpinenutpreserve
€26.00
CubidicodaallavaccinaraincrostadigrissiniGemaionesedisedano
Bonelessoxtailcubesincrustofbreadsticksandceleryflavoredmayonnaise
€26.00
CalamariintempuraecrocchettediscampiincrostadicornflakesG
conchipsdimeleemaioneseallabirrascuraartigianale
Friedsquidswithprawncroquettescrustedwithcornflakes,
applechipsandmayonnaiseflavoredwithhandcraftdarkbeer
€28.00
Quagliaconfitconchicchidimelogranoglassati,compostadibarbabietolaezenzero
epralinedipatateequinoa
Confitquailwithglazedpomegranate,beetrootandgingercompoteandpotatoandquinoapraline
€28.00
Filettodimanzoincrostadifruttasecca
conscalognoinagrodolceepureadipatateprofumataallimone
Beeffilletcrustedwithdriedfruits,
sweetandsourshallotandpotatoespuréeflavoredwithlemon
€38.00
ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com
Dolci
Desserts
Selezionediformaggiitalianiconcompostedifruttaegelatinealvino
Italiancheeseselectionwithfruitcompoteandwineflavoredjelly
€28.00
Tagliatadifruttafrescadistagione
Slicedseasonalfreshfruit
€18.00
BiscottoalcioccolatofondenteBlackAmedeiG
conmoussealgianduia,cremadimarroniebananecaramellate
BlackAmedeidarkchocolatebiscuit
withgiandujamousse,chestnutcreamandcaramelizedbanana
€18.00
TartetatindipereGconcremosoallacannellaeriduzionealvinbrulé
Peartartetatinwithcinnamoncreamysauceandvinbruléreduction
€16.00
CialdacroccanteGconcremaalformaggiofresco,mielealcoriandolo
ecompostadimeleprofumateall’anice
Crunchywafflewithsoftfreshcheese,corianderflavoredhoney
andaniseseasonedapplejam
€16.00
“Regina”TiramisùconcuorealcioccolatoecaffèG
Homemade“Regina”tiramisuwithchocolateandcoffeeheart
€16.00
VPiattivegetarianiMPiatticontenentimaialeGPiatticontenentiglutine1Disponibileinversionesenzaglutine
VegetariandishesDisheswithporkDisheswithglutenGluten-freeversionavailable
IncasodiallergienonesistateainformareilMaitrecheviaiuterànellascelta
IncaseofallergiesdonothesitatetoinformourRestaurantManagerwhowillhelpyouinyourmenuchoice
Piattisomministraticontengonoopossonocontenereunoopiùallergeniappartenentialle14tipologiediallergeni(indicatenell’all.IIdelReg.UE
1169/2011).
Theprovideddishescontainormaycontainoneormorethanoneallergeningredientsbelongingtothe14allergeningredientscategories(indicatedinatt.II
ofUERegulationn°1169/2011).
ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com
Brunello Lounge
Apertoconserviziodibareselezionedisnack
dalleore12.00alleore1.00
Snackandbarserviceopenfrom12.00pmto1.00am
Brunello Restaurant
Apertoapranzodalle12.30alle14.45
eperCenadalleore19.30alleore22.45
OpenatLunchfrom12.30pmto2.45pm
andatDinnerfrom7.30pmto10.45pm
ViaVeneto,72|00187|Rome|Italy|Ph.+3906421111|[email protected]|www.baglionihotels.com