Menù Degustazione

Menù Degustazione
Compreso l’abbinamento di un bicchiere di vino per ogni piatto
Minimo per 2 persone
Dalla terra……..
Lo sformatino di Asparagi, punte di Asparagi
e fonduta leggera al Parmigiano Reggiano
Valdobbiadene Prosecco sup.docg Brut Millesimato
Caserecci di grano duro Benedetto Cavalieri
al ragù di coniglio e verdurine croccanti
Montecucco Rosso doc agric.biologica Collemassari
La Tagliata di Manzo Iberico “Vacuum”
Con patate fin de Ratte Rosolate al rosmarino
Casilero del Diablo Riserva Carmenere Chile
€ 38,00 menù completo
Dal mare…
Il Salmone marinato allo zucchero di canna e agrumi,
insalatina di Finocchi alla citronette,
Burro salato della Normandia e Guacamole
Valdobbiadene Prosecco sup.docg Brut Millesimato
Le Tagliatelle fresche al ragù bianco di mare
Vermentino della Maremma Toscana Litorale “ValRose”
Tataky di Tonno “Sashimi”
Appena scottato al sesamo e Papavero
Con riduzione di Aceto Balsamico
Malvasia Istriana Friuli doc Annia “Le Favole”
€ 39,00 menù completo
I Salumi
“Il Tradizionale”
Piatto ai salumi della tradizione:
Salame crudo, Pancetta,
Lardo di Montagna, Coppa
“ Il Ricercato”
Piatto ai Salumi della selezione:
Speck d’Anatra, Prosciutto crudo,
Petto d’Oca
Vini al Bicchiere
Vini Bianchi e Rosati
Valdobbiadene Prosecco sup.docg Brut Millesimato
Falanghina del Taburno igp
Vermentino della Maremma Toscana Litorale “ValRose”
Malvasia Istriana Friuli doc Annia “Le Favole”
€ 3,50
€ 4,00
€ 3,50
€ 4.00
Vini Rossi
Montecucco Rosso doc agric.biologica Collemassari
Primitivo di Manduria doc “Felline” Racemi
Terre di San Leonardo Rosso delle Dolomiti igt
Casilero del Diablo Riserva Carmenere Chile
€ 3.50
€ 4.00
€ 4,50
€ 4,00
Vini da Dessert
Moscato d’Asti Docg Paolo Saracco
Zibibbo “Laus” Sicilia Igt
Albana Passito Romagna Docg
€ 4,00
€ 4,00
€ 4,50
La Nostra Cucina
Per iniziare…
Il Salmone marinato allo zucchero di canna e agrumi,
insalatina di Finocchi alla citronette,
Burro salato della Normandia e Guacamole
La Brandade di Baccalà Rafols con polenta speziata
grigliata, marmellata di cipolle rosse ed erba cipollina
Lo sformatino di Asparagi, punte di Asparagi
e fonduta leggera al Parmigiano Reggiano
La Stracciatella di Andria con l’Acciuga,
il carpaccio di Pomodoro verde
e Bavarese al Pomodoro e basilico
Il Gran piatto di Salumi del Podere Cadassa con
lo Strolghino, il Salame gentile, la Pancetta di Suino
e i nostri sottaceti
Un bel piatto di…
Passata di Ceci di Spello,
Gamberoni scottati al timo e olio extra vergine
Risotto alle Pere Kaiser mantecato al Taleggio
(min. 2 persone)
Tagliatelle fresche al ragù bianco di mare
Caserecci di grano duro Benedetto Cavalieri
al ragù di coniglio e verdurine croccanti
Ravioli di capra, l’uovo in camicia
al burro di nocciola tartufato e Parmigiano Reggiano
E poi…
Il Churrasco di costine di Agnello a
lunga cottura sottovuoto e rosolato con
riduzione di salsa al Marsala e vino rosso
La Tagliata di Manzo iberico“ Vacuum”
con patate “fine de ratte” rosolate al rosmarino
Il Gran piatto di Crudo di Mare con
Tonno bianco dell’Alaska, Gamberi rossi di
Mazzara del Vallo, Capesante del Maine,
sale Maldon, olio extra vergine e limone,
a parte Salsa di Soia e Cocco
L’Ombrina al forno in crosta di sale
e vino bianco con Crema Parmantier
La Tataky di Tonno “Sashimi“ appena
scottata al Sesamo e Papavero con
riduzione di Aceto balsamico e Citronette
Il Nostro Piatto di Formaggi 4/6
Selezione di formaggi accompagnati da mostarde e salse
P.S. alcuni prodotti utilizzati potrebbero essere surgelati