Ricetta Torta di pere e cioccolato

Dolci e Desserts
Torta di pere e cioccolato
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
30 min
40 min
8 persone
basso
Ingredienti
Zucchero 100 g
Burro 170 g
Farina 00 200 g
Lievito in polvere per dolci mezza bustina
Cioccolato fondente 200 g
Amaretti 100 g
Pere coscia (circa 7) 700 g
Uova 4
Moscato 350 ml
La torta di pere è un dolce molto conosciuto e allo stesso tempo
particolare visto l’accostamento egregiamente riuscito tra la pera
ed il cioccolato.
Ed è proprio questo accostamento a fare la fortuna della ricetta che
è considerata una torta da veri intenditori.
Il segreto per la buona riuscita della ricetta, naturalmente, sta nello
scegliere con cura gli ingredienti principali: delle buone pere mature
ma non troppo molli e, senza dubbio, del buon cioccolato fondente.
Preparazione
Per prima cosa sbucciate le pere (1), tagliatele a quarti, togliete i semi e la parte dura centrale (2) e lasciatele marinare nel
vino bianco per almeno 20 minuti, oppure adagiatele in un tegame largo senza sovrapporle, versate a filo il vino bianco
moscato (3) e fate cuocere a fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura (4).
Nel frattempo tritate il cioccolato fondente (5) e scioglietelo a bagnomaria, aggiungendo 100 gr di burro a pezzetti (6);
mescolate per sciogliere il tutto e lasciate intiepidire.
In un mixer sbattete il restante burro con 50 gr di zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara
(7), alla quale aggiungerete il composto di cioccolato fuso ormai tiepido (8). Versate il composto ottenuto in una ciotola
capiente (9)
e unite gli amaretti sbriciolati finemente (10), la farina e il lievito setacciati (11).
Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti, incorporate il resto dello zucchero sbattendo per qualche secondo
ancora. Unite delicatamente gli albumi monatati a neve al composto di cioccolato e amaretti (12), mescolando dal basso
verso l'alto, per incorporare aria e non smontare l'amalgama.
Dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata (13) del diametro di 22-23 cm,
quindi coprite il tutto con le pere (14-15) che a loro volta coprirete con il resto della preparazione (16-17).
Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti. Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la
torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sformatela (18) e spolverizzatela con dello
zucchero a velo; servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.
Conservazione
Conservate la torta di pere e cioccolato a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni al
massimo.
Curiosità
La torta di pere e cioccolata, tradizionalmente è preparata con pere mature ed abbastanza succose in modo da utilizzare il
minor quantitativo di farina possibile.
Consiglio
Se volete rendere il tutto ancora più dolce, potete sostituire il vino con il rum. Una variante interessante potrebbe
comprendere l'aggiunta di fettine di mele o banane; un'altra l'esclusione degli amaretti, anche se conferiscono un sapore
davvero particolare.