Torta di pere e cioccolato

Torta di pere e cioccolato
200 gr. farina 00
100 gr. amaretti
170 gr. burro
200 gr. cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci
600 gr. di pere tipo coscia
4 uova
100 gr. zucchero
Vino bianco dolce tipo moscato
Sbucciare le pere e tagliarle in quattro togliendo i semi e le parti dure centrali.
Lasciarle marinare per 30 minuti nel vino, poi adagiarle in un tegame senza sovrapporle, versare il
vino e farle cuocere a fuoco medio fino all'assorbimento del liquido di cottura.
Sciogliere il cioccolato con 100 gr. di burro a bagnomaria o con un cucchiaio di acqua.
Lavorare molto bene i quattro tuorli con lo zucchero e il restante burro facendo montare il composto
fino ad ottenere una crema.
Unire il cioccolato e versare il tutto in una ciotola unendo gli amaretti sbriciolati, la farina e il
lievito.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto di cioccolato mescolando delicatamente.
Imburrare e infarinare una tortiera con cerchio apribile e versare metà del composto livellandolo.
Coprire la superficie con le pere e ricoprire il tutto con l'altra metà del composto.
Mettere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire sia calda che fredda.