Arrosto di manzo e patate al forno

Arrosto di manzo e
patate al forno
PORZIONI:4
TEMPO DI PREPARAZIONE:5-10 minuti più tempo di
riposo di 10 minuti
TEMPO DI COTTURA:2 ore
INGREDIENTI:
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1,5 kg di carne di manzo per arrosto (controgirello o
taglio disossato)
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6 cucchiai di mostarda granulosa
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2 spicchi di aglio, pelati e tritati
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15 g di salvia fresca sminuzzata grossolanamente
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Sale e pepe macinati al momento
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4-6 cucchiai di Olio di Oliva Mild&Light Filippo Berio
Per preparare delle ottime patate arrosto:
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900 g di patate mature pelate
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2 cucchiai di Olio di Oliva Mild&Light Filippo Berio
PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 200°C.
Amalgamare la mostarda, l'aglio, la salvia e 1 cucchiaio di olio di oliva, poi distribuire sulla carne e riporre in una teglia da
forno. Condire con sale e pepe e spruzzare con l'olio rimanente. Coprire con carta stagnola senza stringere troppo.
Arrostire la carne per 20 minuti (tempo valido per 500 g) e poi per altri 20 minuti: calcolare il tempo di cottura necessario
qualora si utilizzi un pezzo di carne più grande.
Mettere 175-225 g di patate a persona (in media). Tagliare le patate in 4 parti e riporle in una pentola di acqua fredda
salata, portando poi a ebollizione. Cuocere per 5 minuti e scolare bene. Condire con l'olio di oliva. Aggiungere alla carne
un'ora e un quarto - un'ora e mezza prima della fine della cottura. Irrorare regolarmente e girare una o due volte fino a
doratura.
Rimuovere la carta stagnola durante l'ultima mezz'ora di cottura.
Lasciar riposare il manzo al caldo prima di tagliarlo. Servire con salsa di sugo d'arrosto e patate arrosto.
Per preparare la salsa:
1. Rimuovere la maggior parte del grasso dalla teglia da forno, lasciando all'incirca 2 cucchiai del sugo di cottura e del
deposito sul fondo.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di farina, amalgamare bene e cucinare mescolando fino a doratura.
3. Versare lentamente 300 ml di brodo per manzo o acqua di cottura di verdure, o ancora una miscela di vino rosso e brodo,
e portare a ebollizione. Aggiustare di sapore, scolare e servire ben caldo.
Preparare 300 ml di salsa.
CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE:
Per ottenere delle patate arrosto super croccanti, è sufficiente bucherellarne tutta la superficie con una forchetta e poi
arrostire come illustrato sopra. Utilizzare una buona varietà di patate come le Maris Piper, le Majestic, le Desiree o le King
Edward, per citarne alcune.
Cucinalo con: Olio di Oliva Mild&Light