contaminazione degli alimenti: come limitare i rischi e prevenire le

CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI
organizzare ordinatamente il frigorifero
ed il freezer, disponendo gli alimenti in
Le fonti di contaminazione degli alimenti sono
appositi contenitori richiudibili.
di natura biologica, chimica e fisica. Ma i
E' inoltre consigliabile
maggiori rischi per la salute umana provengo
conservare la carne in frigorifero per
dai contaminanti biologici, più precisamente
un massimo di 2 o 3 giorni;
dai microrganismi patogeni.
I microrganismi patogeni sono invisibili a
controllare sempre che la confezione
occhio nudo e possono esser presenti anche
del prodotto sia in buono stato;
senza
acquistare
causare
alimento.
La
alterazioni
loro
evidenti
capacità
di
dell’
provocare
malattia dipende da alcuni fattori:
i
prodotti
refrigerati,
congelati o surgelati subito prima di
recarsi alla cassa, in modo da ridurre al
quantità di cellule patogene o tossine
minimo il tempo di esposizione alle
presenti nell’alimento;
temperature ambientali.
conservare pesci ed altri prodotti ittici
in frigorifero fino al momento del loro
utilizzo, per 1 giorno al massimo;
conservare latte, latticini, formaggi e
salumi in frigorifero non oltre la data di
scadenza.
lo stato di salute dell’individuo;
la
quantità
di
cibo
contaminato
ingerita.
A casa
Conservazione dei prodotti alimentari
mantenere
COME POSSIAMO PREVENIRE I RISCHI,
alimentare
loro
ridurre al minimo l'interruzione della
catena
comportamento
nelle
luogo fresco, asciutto e pulito;
CONTRARRE MALATTIE?
buon
alimenti
confezioni integre e conservarli in un
LIMITANDO LA POSSIBILITA’ DI
Un
gli
è
del
freddo
durante
la
conservazione;
indispensabile per prevenire le malattie legate
conservare in base alla loro natura i
al consumo di alimenti. Infatti l’adozione di
cibi nel frigorifero o nel freezer;
semplici regole non elimina il rischio, ma lo
evitare di scongelare e ricongelare un
riduce sensibilmente.
alimento;
scongelare gli alimenti passandoli dal
All’interno del punto vendita
controllare
sempre
l'etichetta
prodotti e la data di scadenza;
freezer al frigorifero o nel micronde o
dei
con la cottura;
raffreddare velocemente i cibi cotti,
perché
durante
la
fase
di
raffreddamento potrebbero svilupparsi
microrganismi o tossine;
Figura 1: corretta disposizione di varie tipologie di
alimenti nel frigorifero
prima di toccare il cibo che verrà
Lavaggio
consumato crudo;
Lavare sempre i prodotti di origine vegetale
dopo
con
verdure crude;
abbondante
acqua
e
lavaggio
con
bicarbonato
cucchiaio
per
litro
di
effettuare
di
un
sodio
acqua),
se
aver
toccato
carne,
pesce
e
(un
dopo: aver toccato i piatti sporchi o il
vanno
bidone della spazzatura; essere andati
mangiati crudi.
in bagno; essersi soffiato il naso.
Cottura
può
limitare
o
eliminare
i
microrganismi presenti negli alimenti, ogni
alimento
deve
essere
quindi
cucinato
Centro Studi Regionale per
l’Analisi e la Valutazione del
Rischio Alimentare
“CONTAMINAZIONE DEGLI
ALIMENTI: COME LIMITARE I
RISCHI E PREVENIRE LE
MALATTIE”
La cottura facilita la conservazione dei cibi
perché
ISTITUTO ZOOPROFILATTICO
SPERIMENTALE DELLE REGIONI
LAZIO E TOSCANA
a
determinate temperature.
Preparazione delle conserve
Nella preparazione di conserve casalinghe va
posta
massima
attenzione
per
evitare
lo
sviluppo di un microrganismo, il Clostridium
Altri accorgimenti importanti sono:
botulinum, capace di produrre delle tossine
mantenere sempre puliti il lavandino, i
nocive per l'uomo. Durante tutte le fasi della
fornelli, il frigorifero e l'area adibita alla
preparazione e conservazione, fondamentali
preparazione dei cibi prima e dopo il
sono la pulizia, l'igiene e la cottura. Validi
suo utilizzo;
alleati per contrastare la produzione di tossine
utilizzare
sono, ad esempio, il sale ed i correttori di
facilmente lavabili (preferire il tagliere
acidità.
di plastica a quello di legno);
utensili
non
porosi
e
non mettere un alimento cotto in un
Pulizia
contenitore
Durante la preparazione di un alimento, la
conteneva cibi crudi;
pulizia
non utilizzare posate venute a contatto
è
un
fattore
fondamentale
ed
indispensabile, per cui è importante lavarsi
accuratamente le mani:
prima
di
mangiare;
iniziare
a
cucinare
o
a
che
con alimenti crudi;
precedentemente
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