magazine Air Dolomiti 01/2014 N°111

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A TAVOLA
Food & wine
AL RISTORANTE
TERESA DOVE
IL MARE È DI CASA
NEI PIATTI DI TINA COSENZA, CHEF DI QUESTO LOCALE GOURMET SITUATO
A GENOVA PEGLI, È IL PESCE A PARLARE. UN MIX DI SAPORI E TRADIZIONI
NEL QUALE C’È SPAZIO ANCHE PER IL CAPPON MAGRO, UNA DELLE RICETTE
PIÙ ANTICHE DELLA CUCINA LIGURE
RISTORANTE TERESA SEAFOOD GALORE
IN THIS GOURMET RESTAURANT IN GENOA PEGLI FISH REIGNS
SUPREME IN CHEF TINA COSENZA’S DISHES. A RICH ARRAY
OF MEDITERRANEAN BOUNTY WHICH INCLUDES THE FAMOUS
CAPPON MAGRO, ONE OF LIGURIA’S OLDEST FISH DISHES
servizio/story - foto/photos PAOLO ANGELINI E ELISA BRACCIA
Spazio
AIR DOLOMITI IN-FLIGHT MAGAZINE
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L
asciando l’aeroporto di Genova, si passa lungo la diga foranea, una nave sfila imponente e prende il largo. Le palazzine liberty,
circondate da macchia mediterranea, fanno
intuire un passato balneare ed elegante. Pegli, più nota come crocevia portuale, nasconde bellezze insospettabili, come Villa Pallavicini ed il suo giardino romantico.
Quella che un tempo era una trattoria, oggi
è un locale accogliente quanto sorprendente.
Al Ristorante Teresa la gestione è quasi tutta
al femminile ed il filo conduttore si chiama
qualità. La carta non nasconde le origini ed il
legame al territorio, ma l’interpretazione è di
Tina Cosenza, chef e anima creativa insieme
alla cognata Cinzia, con Mariella e Tonino in
sala. Le porte battenti della cucina delimitano un gineceo gastronomico, dove prendono
vita piatti dalla memoria antica come il Cappon magro, che esprime tutti i profumi ed i
sapori della Liguria.
La piccola flotta di pescatori locali garantisce
un pescato quotidiano, anche se è il mare a
decidere pezzature e quantità.
Le ombrine o le orate di questa stagione sono
appena sufficienti ad una porzione, ma il loro
sapore è indimenticabile, come i San Pietro
e le Gallinelle della zuppa. Un mix essenziale quanto evocativo di tutto il Mediterraneo
che si può immaginare.
Ricetta antica
Traditional recipes
Il Cappon magro, piatto tradizionale
ligure a base di pesce e verdure
Cappon magro, the traditional Ligurian
fish and vegetable dish
Cucina al femminile / A Woman’s Touch
Il Ristorante Teresa è in Piazza Lido, 5-6r a Genova Pegli - Tel +39 010 697 3774 - [email protected] - www.ristoranteteresa.com
Ristorante Teresa is in Piazza Lido, 5-6r, Genoa Pegli - Tel +39 010 697 3774 - [email protected] - www.ristoranteteresa.com
Exiting Genoa airport and
wending your way along
the seawall that protects the
harbour, you will probably
be flanked by an imposing
ship sailing away on its next
voyage. The Liberty-style villas,
surrounded by Mediterranean
maquis, hint at a glorious
past as a smart seaside resort.
Pegli, now better-known as the
heart of Genoa’s port, is home
to some unexpected treasures,
such as Villa Pallavicini and
its romantic gardens. Over the
years what was once a humble
trattoria has grown to become
a fully-fledged fine dining
destination. This is a restaurant
run mainly by women, and the
accent is definitely on quality.
The menu reflects and respects
its origins and emphasises
local produce and traditions,
DECEMBER-JANUARY 2013/2014 NUMBER 111
but behind the swing doors of
the kitchen chef Tina Cosenza
weaves her creative magic with
her sister-in-law Cinzia, while
Mariella and Tonino hold the
fort in the dining room. The
result is a series of dishes in line
with Liguria’s proud culinary
heritage, like the famous Cappon
magro, redolent with the savoury
delights of the sea and succulent
local vegetables.
The fish is freshly caught by the
tiny local fishing fleet and it is the
sea which decides the ingredients
of the day. The Shi Drum
and Sea Bream in this season
are barely large enough for a
single portion, but their flavour
is absolutely unforgettable, as
are the John Dory and Tub
Gurnards in the fish soup. An
essentially evocative mix of all
the Mediterranean has to offer.
Spazio