Panna oligominerale Colline Toscane San Pellegrino

Acque
Panna oligominerale Colline Toscane
€ 4,00
San Pellegrino mineralizzata Alpi Orobiche
€ 4,00
Lauretana minimamente mineralizzata Montagne Biellesi
€ 6,00
Lurisia “Stille e Bolle” minimamente mineralizzata Cuneo
€ 7,00
Perrier oligominerale Francia
€ 7,00
Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida
ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima
con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva.
R.f. 142 mg/1.
Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi
minerali. La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove
spicca una intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in
abbinamento a preparazioni ricche di sapore. R.f. 960 mg/1.
Situata alle pendici del Monte Mombarone a 1.050 m slm é l’acqua con il residuo
fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica
la classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e
chimico fisiche ne fanno un’acqua che non interferisce con gli ingredienti dei piatti
ad essa abbinati. R.f. 14 mg/l.
Sgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a 1.460 m slm. Un’acqua dalle
caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene pochissimo sodio, perfettamente
compatibile con l’organismo. Un’acqua sensazionale facilmente abbinabile con
cibi diversi. R.f. 30 mg/l.
Definita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a
Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte é un’acqua di grande
impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente
sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz’altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti
i piatti della tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l.
Voss minimamente mineralizzata Norvegia
Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l’acqua Voss.
Il nome significa “cascata” in norvegese ed evoca le sue principali caratteristiche
di freschezza e intatta purezza. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia
giace la falda acquifera dell’acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale
é resa così povera di sodio e completamente priva di minerali. Eccellente come
completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce nonché a secondi
di carne bianca. R.f. 22 mg/l.
€ 10,00
Carpe Diem
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Polpo arrostito, pomodoro alla vaniglia, anguria e arachidi
Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale
Triglia, melanzana, guazzetto di provola affumicata
oppure
Capretto della Bisalta, peperoni, salsa di aglietto
Pre dessert
Dessert Villa Crespi
Piccola pasticceria
€ 95,00 per persona
Degustazione vini in abbinamento
€ 45,00 per persona
Il menu degustazione comprensivo di selezione di formaggi
€ 110,00 per persona
Itinerario dal Sud al Nord Italia
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Testina di vitello, tartare di gamberi, maionese di foglie di sedano
“Pasta e fiori”, crema fresca di capra, crudo di seppie,
colatura di insalata di pomodoro
Ricciola, grano arso, stracciatella e conchigliacei
Suprema di piccione, fegato grasso al grué di cacao,
salsa al Banyuls
Selezione di formaggi
Pre dessert
Dessert Villa Crespi
Piccola pasticceria
€ 135,00 per persona
Degustazione vini in abbinamento
€ 55,00 per persona
Fuori Pista
Dieci assaggi di
Antonino Cannavacciuolo
a mano libera
Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo.
€ 150,00 per persona
Consigliamo “Bollicine” full immersion
€ 85,00 per persona
Antipasti
Anno di creazione
2003 Viaggio profondo nel mare (pesci crudi e cotti del Mediterraneo)
Rivisitato nel 2013
€ 60,00
2013 Petto d’anatra marinato al caffè, capesante, salsa al fegato grasso
€ 42,00
2012 Testina di vitello, tartare di gamberi, maionese di foglie di
sedano
€ 45,00
2008 Insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala, crudo di scampi,
trucioli di pane e acciughe
€ 40,00
2012 Tonno ... “vitellato”
€ 39,00
2013 Polpo arrostito, pomodoro alla vaniglia, anguria e arachidi
€ 38,00
2010 Lumache, conserva di pomodoro San Marzano, crema inglese
all’aglio dolce e prezzemolo
€ 38,00
Primi piatti
Anno di creazione
2005 Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di
segale
€ 35,00
2007 Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare
€ 36,00
2009 “Pasta e fiori”, crema fresca di capra, crudo di seppie, colatura
di insalata di pomodoro
€ 35,00
2012 Plin alla genovese, carne di fassone piemontese, cremoso al
parmigiano
€ 36,00
2012 Tagliatelle di fagioli, aglio olio e bottarga di tonno
€ 35,00
2013 Riso Carnaroli all’olio, vongole veraci, timo e limone
€ 35,00
2013 Spaghetto del pescatore
€ 50,00
Secondi piatti di pesce
Anno di creazione
2008 Spezzatino di pesce, crema tiepida di zucchine alla scapece,
schiuma all’acqua di mare
€ 45,00
2012 Anguilla, salsa al miele e daikon
€ 44,00
2013 Ricciola, grano arso, stracciatella e conchigliacei
€ 48,00
2013 Triglia, melanzana, guazzetto di provola affumicata
€ 45,00
Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce
segnalato, in quanto, essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità
dipende dal mercato.
Secondi piatti di carne
Anno di creazione
2011 Suprema di piccione, fegato grasso al grué di cacao, salsa al
Banyuls
€ 55,00
2013 Filetto di vitella giovane alla piemontese, ostriche e alghe
€ 60,00
2012 Costata di manzo piemontese gratinata al pane e erbe
Minimo 2 persone
€ 55,00
p.p.
2013 Zuppa forte, gamberi in tempura al curry, salsa al Porto e cipolla
candita
€ 55,00
2013 Maialino in porchetta, spinaci, cipollotto e crema di acciughe
€ 50,00
2013 Capretto della Bisalta, peperoni, salsa di aglietto
€ 45,00
Selezione di formaggi dai nostri carrelli
€ 26,00
I nostri dessert...
Anno di creazione
2007 “Espress”ionismo
€ 20,00
2012 Zuppetta fredda di nocciole, sorbetto al limone, cioccolato
soffiato, cremoso al mascarpone
€ 20,00
2013 ...Dolce al cioccolato...
€ 25,00
2012 Fragole, panna e basilico
€ 20,00
2013 Consistenze d’estate
€ 20,00
2013 Mondo di passione
€ 20,00
Sorbetti di frutta fresca e gelati
€ 15,00
...e un calice di
Anghelu Ruju Riserva – Sella e Mosca
€ 10,00
Sherry Pedro Ximenez Don Px - Bodega Toro Albala
€ 14,00
Moscato Passito La Bella Estate Oro - Terre da Vino
€ 12,00
Passito di Pantelleria Le Conche - Terre dei Sesi
€ 12,00
Rum XO Martinica - Saint Etienne
€ 15,00
Moscato d’Asti 2012 - Massolino
€ 10,00