Panna oligominerale Colline Toscane San Pellegrino

Acque
Panna oligominerale Colline Toscane
Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente
morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante
e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa
caratteristica gusto olfattiva.
R.f. 142 mg/1.
San Pellegrino mineralizzata Alpi Orobiche
Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed
i sottili aromi minerali. La sua struttura é un capolavoro di elegante
armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di
fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di
sapore. R.f. 960 mg/1.
Lauretana minimamente mineralizzata
Montagne Biellesi
Situata alle pendici del Monte Mombarone a 1.050 m slm é l’acqua con
il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua
composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue
caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un’acqua che
non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati.
R.f. 14 mg/l.
Lurisia “Stille e Bolle” minimamente
mineralizzata Cuneo
Sgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a 1.460 m slm.
Un’acqua dalle caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene
pochissimo sodio, perfettamente compatibile con l’organismo.
Un’acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi.
R.f. 30 mg/l.
Perrier oligominerale Francia
Definita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia
vicino a Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte
é un’acqua di grande impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità
complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva.
Si abbina senz’altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della
tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l.
Voss minimamente mineralizzata Norvegia
800 ml
385 ml
Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del
mondo: l’acqua Voss. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia
giace la falda acquifera dell’acqua Voss che grazie al secolare filtraggio
naturale é resa così povera di sodio e completamente priva di minerali.
Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base
di pesce nonché a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l.
Carpe Diem
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Crema di caldarroste, baccalà, croccante di porri
Plin alla Genovese, carne di fassone Piemontese, cremoso al parmigiano
Spezzatino di pesce, cavolfiore e limone candito
oppure
Guancia di manzo, maionese di nocciola, terrina di patate e fungo porcino
Pre dessert
Dessert Villa Crespi
Piccola Pasticceria
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Il menu degustazione comprensivo di selezione di formaggi
Degustazione vini “...Cogli l’attimo” (4/5 calici)
Itinerario dal Sud al Nord Italia
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Scampi di Sicilia alla “pizzaiola”, acqua di polipo
Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale
Triglia, cime di rapa e patata, guazzetto di provola
Suprema di piccione, fegato grasso al grué di cacao,
salsa al Banyuls
Selezione di formaggi
Pre dessert
Dessert Villa Crespi
Piccola pasticceria
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Degustazione vini “...Dal Nord al Sud” (5 calici)
Fuori Pista
Dieci assaggi di
Antonino Cannavacciuolo
a mano libera
Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo.
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Degustazione vini “…Fuori Pista” (6 calici)
Degustazione “Bollicine” full immersion (5 calici)
Antipasti
Anno di creazione
2003
Viaggio profondo nel mare (pesci crudi e cotti del Mediterraneo)
Rivisitato nel 2014
2013
Scampi di Sicilia alla “pizzaiola”, acqua di polipo
2012
… Tonno… “vitellato”
2014
Capesante, fungo porcino e prezzemolo
2010
Cubo di vitella di “Boves”, caviale, salsa ostrica, gremolada e cipolla
rossa marinata
2014
Lumache e le loro consistenze
2014
Fegato grasso, caco e sgombro affumicato
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Primi Piatti
Anno di creazione
2005
Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale
2007
Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare
2014
Cappellacci di coniglio, animelle e fungo porcino
2012
Plin alla Genovese, carne di fassone Piemontese,
cremoso al parmigiano
2013
Spaghetto del pescatore
2013
Riso Carnaroli all’olio e vongole, timo e limone
2014
Tagliatelle di fagioli, crema all’aglio e bottarga di tonno
Secondi piatti di pesce
Anno di creazione
2014
Branzino cotto e crudo, nero e bianco
2014
Anguilla in tempura, pomodoro verde e insalata di mare
2011
Triglia, cime di rapa e patata, guazzetto di provola
2014
Spezzatino di pesce, cavolfiore e limone candito
Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce segnalato, in quanto,
essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato.
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Secondi piatti di carne
Anno di creazione
2011
Suprema di piccione, fegato grasso al gruè di cacao, salsa al Banyuls
2012
Costata di manzo Piemontese gratinata al pane ed erbe
Minimo due persone
2013
Zuppa Forte, gamberi in tempura al curry, salsa al Porto
e cipolla candita
2014
Filetto di vitella, carciofi liguri e lardo affumicato
2014
Guancia di manzo, maionese di nocciola,
terrina di patate e fungo porcino
2014
Rognone di vitella, scalogni gratinati alle erbe,
crema di fagioli bianchi
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Selezione di formaggi dai nostri carrelli
I nostri dessert…
Anno di creazione
2014
“Bounet”
2014
“Il falso uovo”
2013
Dolce al cioccolato
2014
Con … si … stenze
2014
Fungo porcino
2014
Mango e carote, mela verde e sedano
2014
…Crostata… rabarbaro e fragole
2014
Passeggiata nel bosco
Sorbetti e gelati di frutta fresca
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…e un calice di
Anghelu Ruju Riserva – Sella e Mosca
Moscato Passito La Bella Estate Oro – Terre da Vino
A.L.A. Antico Liquore Amarascato – Duca di Salaparuta
Moscato d’Asti – Massolino
Passito di Pantelleria Le Conche – Terre dei Sesi
Apianae – Di Majo Norante
Pedro Ximenez Don Px – Bodegas Toro Albalà
Lange Reglat 2008 – Sauternes