FUNGO PORCINO polvere φ φ φ

Revisione
n. 01
del 1 settembre 2005
Stato: ATTIVO
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SPEZIE E AROMI ESCLUSIVI - BUDELLA - SPECIALITA’ PER L’INDUSTRIA ALIMENTARE E SALUMIERA
SCHEDA TECNICA
FUNGO PORCINO
polvere
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DENOMINAZIONE:
Fungo porcino polvere.
RIFERIMENTI LEGISLATIVI:
Definibile “aroma naturale” ai sensi del D.Lgs. 25.01.92, n° 107,
art. 2, comma 1, lettera a) e lettera c). Conforme alle Direttive
88/388/CEE e 91/71/CEE. I limiti di legge sono S.B.T.I.
NOME COMUNE PRODOTTO:
FUNGO PORCINO SECCO
NOME BOTANICO PRODOTTO:
BOLETUS AEDULIS
PAESE D'ORIGINE:
EST EUROPA, CINA, SPAGNA, SUD AFRICA.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
ASPETTO:
COLORE:
ODORE E SAPORE:
CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE:
- Umidità: ≤ 12% ± 2
- Attività dell’acqua Aw: 0,52- 0,75
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE:
Carica Batterica Totale: ≤ 107ufc/g .
polvere fine omogenea.
da nocciola a marrone chiaro.
caratteristico intenso.
E. Coli: < 100 ufc/g.
Salmonella spp.: assente in 25g.
CONSERVAZIONE DEL PRODOTTO:
Temperatura ottimale +5/15°C in luogo asciutto.
SCADENZA:
Due anni dalla data di produzione.
DOSE INDICATIVA:
Secondo proprie esigenze.