menu marzo 2017 - Ristorante Il Libertino

Gli antipasti
Il salmerino alpino marinato
€ 9,50
Filetto di salmerino alpino marinato con aceto di mela, vino, zucchero, servito su misticanza di insalatine
e frutta con salsa allo yogurt, limone, olio evo del Garda
Il baccalà in tre versioni
€ 12,00
Piatto tris di baccalà: mantecato, su polenta abbrustolita, crocchetta, impanato e fritto, servito su insalatine
in zuppetta, pomodoro, aglio, olive, peperoncino, crostino di pane
L’uovo soffice su fonduta di Casolet della Val di Sole
€ 9,00
Uovo, con albume montato a neve, cotto a vapore, servito con fonduta di formaggio nostrano e spinaci all’olio
La tartare di carne salada con dadolata di verdurine
Carne di manzo marinata in salamoia, tritata a coltello, condita con spezie ed erbe aromatiche
servita con dadolata di verdurine spadellate, porro, carota, zucchina, sedano e olio e.v.o del Garda
Il “tortel de patate” con i salumi tipici e l’insalatina
€ 10,00
€ 12,00
Tipico tortino di patate grattugiate a crudo con farina di riso e sale, fritto in olio,
servito con salumi tipici ed insalatine
I primi piatti
La crema di patate e zafferano del Baldo con veli di trota
€ 10,00
Crema di patata, porro, zafferano del Monte Baldo trota salmonata affumicata, crostini di pane, olio e.v.o.
I tortelli di carciofo su crema di zucca gialla
Tortelli freschi di pasta all’uovo, ripieno di carciofo, formaggio, ricotta, pane, crema di zucca gialla, porro
olio di semi di zucca, Trentingrana.
Il risotto mantecato con rapa rossa e quenelle di formaggio
€ 12,00
€ 11,00
Riso Carnaroli Acquerello (tenuta Colombara – VC), rosolato con porro, mantecato con estratto di rapa rossa,
burro, Trentingrana, servito con gnocco di formaggio morbido
Le tajadele co’l rognon
€ 10,00
Tagliatelle fresche all’uovo spadellate con rene di vitello trifolato (aglio, prezz., brandy, panna), Trentingrana
Gli gnocchi di verza con chips di speck
€ 9,50
Gnocchi di pane, verza, formaggio, latte, uovo, cipolla, spadellati al burro, con speck abbrustolito e Trentingrana
I secondi piatti
Il “baccalà alla trentina” con polenta di Storo
Stocafisso bagnato stufato con latte, patate, sedano rapa, soffritto di pomodorini, acciuga, cipolla, aglio
servito con polenta di farina di mais “nostrano di Storo”, cappucci o verze brasate
Il salmerino allo zenzero su spinacini con soffice di patata
Filetto di pesce salmerino, infarinato con farina di riso, rosolato all’olio e profumato allo zenzero
servito su spinaci all’olio con purea morbido di patate
Il coniglio in porchetta con polenta di Storo e verdurine
Coniglio disossato, arrotolato con pancetta, cotto a bassa temperatura, servito con polenta di mais
e verdure spadellate all’olio e.v.o.
La guancia di vitello al Teroldego con trancio di canederlo
Guancia di vitello brasata al vino rosso servita con rotolo di canederlo (gnocco di pane, salumi, uovo
e cavolo viola agrodolce
La tagliata di scamone al rosmarino con verdurine spadellate
€ 18,00
€ 18,00
€ 18,00
€ 19,00
€ 20,00
Scamone di manzo, grigliato all’inglese, servito a fettine accompagnato da patate e verdure miste saltate
I dessert
Il semifreddo allo zenzero con spuma al limone e fragola
€ 6,50
Semifreddo artigianale: uova, zucchero, zenzero, panna, miele, liquore, spuma di limone e panna, fragola fresca
Il cremoso ai tre sapori, nocciola, pistacchio, vaniglia
Mousse a base di panna, con nocciola, cioccolato, pistacchio, vaniglia, latte, gelatina chiara
La tenerina di cioccolato con crema di mascarpone al caffè
Torta morbida di cioccolato, mandorle, burro, con crema di mascarpone, panna, uovo e caffè, liquore
La trilogia dolce
€ 6,50
€ 6,50
€ 8,50
Piatto degustazione tris con assaggio di semifreddo allo zenzero, cremoso ai tre sapori e tenerina al cioccolato
Lo strudel in coppa con semifreddo al moscato
€ 6,50
Pasta sfoglia, mela, uvetta, zucchero, pinoli, cannella, semifreddo di panna, uovo, zucchero, miele
Le nostre proposte di menu:
Piccolo menu
Menu degustazione (minimo 2 persone)
Gli gnocchi di verza
con chips di speck
La crema di patate e zafferano…
L’uovo soffice su fonduta di Casolet…
Il risotto con rapa rossa e formaggio…
Le tajadele co’l rognon…
La guancia di vitello al Teroldego …
La trilogia dolce
Il coniglio in porchetta
con purea di patate e verdurine
La strudel in coppa
abbinamento 3
Dolomiti igt Manzoni Bianco
Trentino Pinot Nero
Dolomiti Prepositura bianco
menu € 30,00
menu con abbinamento € 40,00
coperto compreso
.
abbinamento
5
Trentodoc Brut
Dolomiti igt Nosiola, C.Noarna
Dolomiti igt “Dumalis” Rosato
Trentino doc Sorni Rosso “Marmoram”
Trentino doc Moscato Rosa
menu € 40,00
menu con abbinamento € 58,00
Alcuni alimenti prodotti in questo locale contengono allergeni, gli ingredienti principali
dei piatti che proponiamo sono indicati sul menu, inoltre è a Vostra disposizione il
registro degli allergeni (alla cassa). In caso di allergie o intolleranze siete comunque
pregati di sottoporle alla nostra attenzione.
Per esigenze di servizio, alcuni alimenti prodotti dal fresco (tagliatelle, tortelli, gnocchi,
…), possono essere abbattuti e conservati in congelatore