Semplice insalata di carciofi freschi

Venerdì 24 maggio 2013 il Giornale dell’Umbria
la casaDELLE CUOCHE
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Semplice insalata di carciofi freschi
GLI INGREDIENTI
3 tipo romanesco
scaglie di parmigiano reggiano
un succo di un limone
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
aceto balsamico
LA LAVORAZIONE
na ricetta molto semplice ma ricca di genuinità e gusto.
Come prima cosa pulire bene i carciofi togliendo le foglie, tagliare le punte
e togliere il gambo fino ad arrivare al cuore.
A questo punto tagliare i carciofi finemente e predisporli su un piatto da portata;
di seguito condirli con del sale e del succo del limone, olio, e aceto balsamico.
Come ultimo tocco aggiungere delle scaglie di parmigiano sopra il tutto.
Il piatto è pronto per essere servito a freddo. Buon appetito!
U
PAGINA A CURA DI GIULIA MENGOLI
ALCUNE CURIOSITA’
Laura Colaiacovo, Angelo Valentini e Diana Capodicasa
a rubrica dedicata all’arte culinaria, con le
ricette proposte dalla Casa delle cuoche, è
un’esclusiva per i nostri lettori che vogliono
rilassarsi tra i fornelli. Ma anche conoscere aneddoti, curiosità e origine degli ingredienti, grazie alla partecipazione del dottor Angelo Valentini,
enologo d’eccezione. Pietanze diverse che in poco
tempo riescono a far sentire realizzati sia chi non
ha mai messo piede in cucina sia i provetti chef,
che a far variare il menu a chi di cucina ne sa già.
L
erchè utilizzare l’aceto balsamico nei nostri piatti?
Pare che abbia origini in gran parte sconosciute. La prima testimonianza risale al 1046 (poema Vita Mathildis del monaco Donizone che racconta della richiesta di un aceto perfettissimo
fatta a Piacenza dall’imperatore di Germania Enrico II al marchese
di Toscana Bonifacio). Nel rinascimento l’aceto balsamico compare sulle tavole di re e duchi, in particolare a Ferrara, presso gli
Estensi. Nell’Ottocento in Emilia era costume arricchire la dote
della nobildonna che si maritava con vaselli di aceto balsamico pregiato e batterie di botticini dal contenuto prezioso.
Attualmente l’aceto balsamico si prepara passando attraverso
tre fasi: la fermentazione alcolica, l’ossidazione acetica e l’invecchiamento. Sono utilizzate in prevalenza botticelle in legni di
rovere, castagno, gelso, ciliegio, frassino e ginepro, ognuno dei
quali cede un particolare aroma all’aceto. Mentre il processo di
P
acetificazione per il comune aceto si alimenta con il vino, per produrre l’aceto balsamico il processo è alimentato col mosto cotto.
Il processo d’invecchiamento dura diversi anni ed il prodotto infine risulterà con una gradazione alcolica di almeno sei gradi.
Tra i migliori sicuramente c’è quello tradizionale di Modena o
di Reggio Emilia, un aceto balsamico invecchiato almeno dodici
anni in botti di legno pregiato, ottenuto con solo mosto di vino.
Dunque perchè farne uso? A differenza di molti prodotti tipici
decisamente poco dietetici, l’aceto balsamico è un esempio di
prodotto genuino che può essere utilizzato convenientemente
nella dieta. La sua migliore performance è la sostituzione
dell’olio in tutti quei piatti (secondi e insalate) in cui l’olio di oliva viene aggiunto per insaporire la portata. Si passa dalle 900
kcal/100 g alle sole 25-30 kcal/100 g dell’aceto balsamico. Un
bel risparmio senza rinunciare al gusto.
LA PREPARAZIONE DEL PIATTO PASSO DOPO PASSO
Il carciofo
Il parmigiano
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Pulisci bene i carciofi assicurandoti di togliere le
foglie, le punte ed il gambo, fino ad arrivare al cuore.
Dopo aver condito i carciofi, come ultimo tocco per
dare ulteriore gusto al piatto, aggiungi delle scaglie di parmigiano ed infine mescola bene.
Il piatto è servito
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A questo punto l’insalata di carciofi freschi è pronta per essere servita a tavola fredda.
Buon appetito!
L’OSPITE AI FORNELLI
Benessere di stagione
con la ricetta di Laura
Il condimento
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Taglia i carciofi finemente e predisponili su un piatto
da portata; di seguito condisci con sale e il succo del
limone, olio, e aceto balsamico.
PROSSIMAMENTE
Ogni giovedì nuovi gustosi piatti su Umbria tv
Le repliche settimanali in onda anche su Trg
Ventinovesimo appuntamento con la “Casa delle cuoche” andato in
onda ieri sera su Umbria tv. Sarà inoltre possibile rivederlo con le repliche settimanali di Trg.
Per chi volesse dare consigli sui piatti proposti in trasmissione oppure volesse proporne di nuovi, può farlo scrivendo a [email protected]. Inoltre la “Casa delle cuoche” la si può seguire tramite il sito www.lacasadellecuoche.it, Facebook o YouTube.
Nuova ricetta per la “Casa delle cuoche” che puntualmente ogni settimana ci delizia con gustosi piatti ricchi di benessere. In questa puntata
Laura Colaiacovo ha presentato
un’idea molto semplice da realizzare, ovvero l’insalatina di carciofi
freschi. Un tocco di genuinità in
quella che è la stagione del carciofo.
Al suo fianco come sempre in trasmissione, il dottor Angelo Valentini, esperto enologo ed oxologo di fama nazionale che ha svelato qualche
cenno storico riguardo questo ortaggio. «Il suo nome scientifico è Cinara, una ninfa di cui si innamora Zeus,
ma che lo rifiuta e che quindi la trasforma in carciofo - spiega il dottor
Valentini - Ecco perchè il color violetto, con al centro un cuore, ma che
ha anche le spine. Un “frutto” che arriva in primavera e che si può man-
Angelo, Diana e Laura alla “Casa delle cuoche”
giare tradizionalmente alla “giudia”, un piatto originario dei quartieri che sono l’anima di Roma come il
Trastevere. Abbiamo varie tipologie di carciofo - continua l’enologo la mazzaferrata o comunemente
detto romanesco che ha caratteristiche grossolane e si può utilizzare a
crudo, come nel caso della ricetta di
Laura, oppure riempire con pane
grattato per cucinarlo; infine, il tipo
“violetto”.
A questo piatto è difficile abbinare
dei vini dato il già sapore determinato del carciofo - conclude Valentini ma se proprio bisogna affiancare
qualcosa consiglio un rosso o un rosato».