GRAN CARTA LARTE

L’ospitalità italiana è arte,
siete i benvenuti.
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Esiste una forza evoluta che appaga i 5 sensi dell'uomo,
“CUCINARE”
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Gennaro Immobile
Executive Chef
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DEGUSTA LARTE
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La mia “Minestra Maritata” di pollo e verdure
con uovo cotto a bassa temperatura
Tortelli alla Nerano con ripieno di zucchine alla menta,
grattugiata di provolone e gamberi rossi di Mazara
Ricciola midollata e gratinata in salamandra,
cicoria al limone, topinambour e crema di cassis
Sorbetto alla grappa Nonino
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Coppa di suino Nero di Calabria scottata con pappa al pomodoro di Toscana
e friggitelli grigliati
Spuma di ricotta di bufala, gelato al pistacchio salato e cioccolato Baratti
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ANTIPASTI
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La mia “Minestra Maritata” di pollo e verdure
con uovo cotto a bassa temperatura
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Carpaccio di gamberi rossi di Mazara, con foie gras di anatra,
crema di guacamole e spunti di confettura aromatica di limone e fava tonka
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Polpo alla bouillon e grigliato con insalata di patate, fagiolini,
pomodori conditi con colatura di alici e brodo aromatico di zenzero, katsuobushi e lattuga di mare*
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Alici marinate in aceto di vino bianco con spezie e agrumi,
servite con caviale di melanzane, insalatina di puntarelle e zenzero candito
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Battuta di Fassona piemontese d’Alba con asparagi verdi e bianchi,
stracciatella di burrata delle Murge e perlage di tartufo nero
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Scaloppe di foie gras d’anatra, servita con pane alla frutta secca,
spuma al pistacchio di Bronte e salsa di ribes rossi
ZUPPE
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Zuppa di lenticchie di Cannara, piccole e croccanti,
servite con cuore di cotechino di mare a base di crostacei,
pesci di scoglio e di passo
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Zuppa tricolore con passato di pomodoro San Marzano,
ricotta di bufala campana e pesto di basilico ligure
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PASTA E RISO
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Ravioli della tradizione caprese con ripieno sapido di cacioricotta,
saltati con pomodorini e basilico fresco
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Tortelli alla Nerano con ripieno di zucchine alla menta,
grattugiata di provolone e gamberi rossi di Mazara
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Tagliolini al limone d Amalfi,
tonno pinne giallo marinato e stracciatella di bufala
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Penna candela trafilata a bronzo con fondo di cipolla rossa di Tropea,
un tocco di n’duja di Spilinga ed una sbriciolata di pecorino di fossa
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Risotto delle Due Regioni: classico lombardo allo zafferano
con salsiccia piemontese di Brà
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Linguine con polipetti veraci e scarola saporita
con grana grossa di capperi, olive e prezzemolo
PESCE
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Ricciola midollata e gratinata in salamandra, cicoria al limone,
topinambour e crema di cassis
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Brandade di baccala, servita con polenta di mais fritta,
chips di verza e barbabietola
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Frittura lievissima croccante di calamari e alici con salsa tartara
e riduzione di aceto di mele
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Spigola fresca di lenza all’acqua pazza e frutti di mare
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CARNE
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Costoletta di vitello glassata nel suo fondo, involtino di verza saporita
e purea di patate aromatizzate
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Entrecôte di manzo rosato con verdure di stagione grigliate,
servito con salsa di mele e vino rosso
Coppa di suino Nero di Calabria scottata
con pappa al pomodoro di Toscana e friggitelli grigliati
Galletto nostrano ruspante, aromatizzato, bietole saltate,
confit di pomodori e fonduta di cipolla bianca
DOLCI DELIZIE
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Crema di nocciole affogata al caffè
con salsa mou e gelato al cioccolato affumicato
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Spuma di ricotta di bufala, gelato al pistacchio di Bronte
salato e cioccolato Baratti&Milano
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Sfera di babá con crema di zabaione, salsa di mele
annurche, gelatina al rhum e oro
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“Meriggio” Mousse al cioccolato Caffarel
con cuore di nocciola Piemontese
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Cheese cake scomposta ai lamponi !
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Variazione di frutta fresca
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Selezione di gelati e sorbetti
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Fondata nel 1858, Baratti & Milano, fa parte della storia dolciaria italiana.
La grande qualità dei suoi prodotti ottenne fin dalle
origini importanti riconoscimenti, tanto da potersi
fregiare dello stemma Sabaudo quale “fornitrice della
Casa Reale”. Oggi Baratti & Milano ha conservato
un’anima artigianale che si esprime con la grande
ricercatezza della qualità, la professionalità e la
passione dei propri maestri cioccolatieri. !
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Caffarel ha introdotto il cacao in Piemonte nel 1826
e, combinandolo con i migliori ingredienti del
territorio, prima fra tutte la pregiata Nocciola
Piemonte IGP, ha raggiunto una perfetta armonia di
aromi e sapori. Da allora la ricerca della massima
qualità è stata perseguita in tutte le sue creazioni
coniugando l’artigianalità di speciali lavorazioni con l’uso delle più moderne tecnologie.