PROFUMO E SAPORE : IL PANE COME UNA VOLTA,

PROFUMO E SAPORE : IL PANE COME UNA VOLTA
La Cascina in Città propone per gli appassionati del sapore e delle
tradizioni 3 nuove tipologie di pane. Un pane prodotto con i metodi di
“una volta” utilizzando grano convenzionale, frumento coltivato nei campi
del Parco Agricolo di Milano con tecniche biologiche e l’esperienza di 100
anni di panificazione.
PANE A “KM 0” (€ 5,50 kg) Pagnotte da 500g
Un pane prodotto direttamente con le farine e le granelle coltivate nelle
cascine del Parco Agricolo Milano Sud e macinate presso l’antico Molino
Bava di Abbiategrasso. Un prodotto genuino, fatto solo di acqua, farina
tipo “0” bianca o semi-integrale, pasta madre con un pizzico di lievito. Un
prodotto seguito per 18 ore da Arturo, fornaio di terza generazione, che
garantisce attraverso l’utilizzo di più passaggi di lievitazione una completa
trasformazione degli amidi in zuccheri, un basso contenuto di glutine ed
un’altissima digeribilità. Una pagnotta rustica dalla crosta croccante ed un
sapore deciso.
PANE DEL NONNO (€ 5,50 kg) pagnottine da 150g
Il pane prodotto interamente come nel 1930, senza l’ausilio di macchinari,
impastato formato e cotto solo con procedimenti manuali. Filoncini dorati
e croccanti oggi con il gusto di una volta.
PANE NERO MULTICEREALE (€ 7,80 kg) pagnottine da 70g
Per gli amanti della montagna e del pane non convenzionale. Una farina
prodotta dalla macina di più di 10 cereali. Leggero e croccante. Un pane
capace di soddisfare anche i palati più ricercati.
La carsenza (dolce)
Per gli amanti del dolce proponiamo la Carsenza contadina. Un dolce fatto
con pasta di pane mele ed uva. Il dolce tipico della tradizione Milanese un
tempo prodotto solo in ottobre per le feste popolari oggi invece prodotto
per l’intero anno e per le festività natalizie.
Un dolce povero della tradizione contadina milanese.
Il nome Carsenza è il corrispondente dialettale di crescenza che indica
genericamente una focaccia di pasta lievitata (che cresce, lievita). Le sue
origini sono contadine: nasce come dolce povero tipico della stagione
autunnale.
La pasta a lievitazione naturale (nel senso che non contiene lievito di birra
aggiunto) era quella avanzata dopo l’infornata settimanale del pane.
Questa pasta veniva conservata un paio di giorni e di nuovo lavorata con
farina, acqua, mele e uva. Le mele utilizzate per l’impasto erano le prime
bacate cadute dall’albero; l’uva invece era l’ultima di stagione. Solo con il
passare degli anni e con il miglioramento del tenore di vita la ricetta è stata
arricchita con lievito, burro, zucchero, oltre che di altri tipi di frutta: pere e
fichi secchi. Questi ingredienti aggiuntivi hanno reso la Carsenza simile al
dolce natalizio detto Piota, tipico delle zone agricole contigue al fiume
Ticino. La Carsenza, dolce semplice genuino e profumato, è il frutto di una
società contadina povera ma dignitosa dove niente veniva sprecato.
€ 4,50
250g
Az. Agr. Baioni Davide
20062 CASSANO D’ADDA
Tutto i nostri pani sono panificati con farine di origine esclusivamente
aziendale ,dove nei campi in conduzione ,vengono coltivati i cereali
garantendo cosi’ l’origine del prodotto. Dopo la raccolta portiamo il
prodotto in appositi mulini dove,dopo una accurata pulitura, vengono
macinati ottenendo ottime farine.
La panificazione avviene sempre durante la notte del giorno della
consegna ed è realizzata grazie alla collaborazione di un laboratorio
artigianale sempre situato a Cassano d’Adda.
Un particolare che merita di essere sottolineato è l’utilizzo,durante il
processo di panificazione, del livieto-madre, un passaggio che ci permette
di ottenere un prodotto meno acido, piu’ digeribile e maggiormente
conservabile.
PANE GIALLO
€ 5,50 kg
Realizzato con farina integrale di mais e farina integrale di segale.
È un pane antico, molto consumato nel dopo guerra, ottimo da inzuppare
nel latte o zuppe. Accompagna benissimo formaggi e salumi grazie al suo
gusto particolare. Molto indicato per realizzare ottimi crostini e gustose
bruschette . Pagnotte dal peso unitario di 700 gr circa l’una.