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Preparazione
sia che siamo dei cultori del tea che sostengono che esiste tutta una gamma
di sottili aromi che non emergono a meno che non si effettui la
preparazione con la massima cura, sia che ci basti mettere una bustina in
qualunque tazza di acqua calda ecco qui semplici regole da seguire per
gustare al meglio una buna tazza di tea.
Innanzitutto è bene specificare che tutti hanno i loro gusti al riguardo. Cosa fondamentale è che il momento del tea è
un attimo che ognuno si concede per farsi del bene, condividere esperienze e tempo con le persone più care, farsi una
coccola quotidiana. Detto questo, è bene che ognuno di voi beva una buona tazza di tea nel mondo che preferisce e
che non deve essere necessariamente condiviso dal mondo.
Fatto sta che esistono dei piccoli “truchetti” tecnici che possiamo mettere in pratica per cercare di migliorare le
nostre degustazioni, che se piacciono, possono entrare a far parte della nostra routine quotidiana.
L’acqua
Sicuramente per un buon tea si deve partire da una buona acqua. Con il termine buona si intende un’acqua limpida,
che abbia un buon sapore e sia priva di calcare. Per quanto riguarda la temperatura questa varia a seconda della
tipologia di tea che state preparando:
Se preparate il tea nero, è fondamentale che l’acqua sia in pieno bollore e la usi subito per la preparazione del tea,
in modo che tutto il suo sapore venga rilasciato. I tea ooling sono migliori quando l’acqua non bolle ancora ma le
bollicine hanno appena iniziato a salire. Per quelli verdi e bianchi, invece, l’acqua deve essere sul punto di bollire
ma non ancora a bollore.
Le porcellane
Una accortezza maggiore è quella di “sciacquare” la tazza o la teiera con acqua calda che poi si getta
immediatamente prima di versare quella adatta al nostro infuso. Questa operazione è fondamentale per far si che
l’acqua non si raffreddi quando tocca la superficie del contenitore. Altra dritta per le tazze è quella che se le
porcellane sono sottili queste permettono di rilasciare un maggior aroma.
Sia per una teiera che per una sola tazza, è buona norma utilizzare circa una tazza d’acqua per ogni filtro o ogni
cucchiaino di tea in foglie. Inoltre, lasciate sempre chiusa la teiera il tempo necessario dell’infusione.
Foglie e filtri?
Sicuramente, come per qualsiasi altra cosa, la qualità fa la differenza. Solitamente, la preferenza per il tea in foglie
piuttosto che in filtri è data dal fatto che quest’ultimi sono preparati prevalentemente con miscele di grado
inferiore che si essiccano dopo qualche mese e perdono sapore. Inoltre con il tea in foglie si ha molta più scelta e
varietà.
Tempi di infusione
Anche in questo caso, come per la temperatura
dell’acqua, si può variare a seconda della tipologia di
tea. La maggior parte dei tea neri richiede 4/6 minuti
(tranne il Darjeering per il quale ne bastano 2/3). I tea
oolong variano molto a seconda della tipologia dai 3
agli 8 minuti. Mentre i tea verdi o bianchi hanno solo
un paio di minuti di infusione.
Tea
Temperatura acqua
Tempi infusione
Bianchi
60-80°
2-3 minuti
Verdi
60-90°
2-5 minuti
Oolong
80-95°
3-8 minuti
Cosa imprescindibile, è che, quando il tea è pronto,
Neri
90-100°
4-6 minuti
bisogna togliere le foglie, altrimenti diventerà amaro e
acido. Quindi, per avere un tea più forte non bisogna mantenerlo in infusione più a lungo ma utilizzare una
maggiore quantità di tea.