vegmenu di natale

MENU' DI NATALE
VEGAN
Per un Natale davvero “buono” per tutti gli esseri
viventi, scegli un menù vegan!
ANTIPASTO
POLPETTINE DI OKARA colorate
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450 gr di okara
½ gambo di sedano
1 cipolla media
2 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di aceto di mele
salvia o maggiorana, peperoncino
1 cucchiaio colmo di pan grattato
1 cucchiaio di Maca
2 cucchiaio colmo di lievito alimentare
sesamo, paprika, semi di papavero
semi di tukmaria
Fate un soffritto con la cipolla e il sedano tagliati sottilissimi (o tritati); aggiungete quindi
la salsa di soia e l'aceto. Fate andare a fuoco alto, appena si asciuga mettete al minimo
col coperchio per qualche minuto. Unite l'okara e mescolate, aggiungete il sale e gli
aromi, fate asciugare un po' il composto. Spegnete, unite il pan grattato, il lievito e la
maca. Mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo e consistente, quindi formate
delle polpettine e passatele nelle spezie – semi di Tukmaria, di papavero, di sesamo,
paprika, ecc - per dargli un tocco di colore. Da gustare come antipasto a temperatura
ambiente o leggermente tiepido
PRIMO
COUS COUS IN AGRODOLCE
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150 gr di cous cous
2 cipolle
100 gr di ceci secchi
1 peperone grande
1 mela
1 zucchina
aceto
1 cucchiaio raso zucchero di canna
40 bacche Inca
pinoli
Mettete in ammollo i ceci per 8 ore, quindi cuoceteli in acqua salata o brodo vegetale
(circa un'ora). Nel frattempo lavate e tagliate a dadini la mela, il peperone e la zucchine e
fate rinvenire in acqua bollente le bacche Inca. Fate un soffritto di cipolla tagliata
finemente; quando è dorata unirvi la mela e, dopo averla fatta appassire un po', il
peperone. Aggiungete un po' di aceto e fate sfumare, quindi unite lo zucchero e la
zucchina. Salate e continuate a cuocere a fuoco basso, con il coperchio e mescolando.
Verso fine cottura unite le bacche, i pinoli e i ceci bolliti e amalgamate il tutto. Servite con
il cous cous cotto nel brodo vegetale.
SECONDO
MELANZANE RIPIENE
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3 melanzane tonde
400 gr di seitan
2 spicchi di aglio
passata di pomodoro qb
curcuma, cumino, curry qb
peperoncino
100 gr di tofu
4 noci
2 cucchiai di lievito alimentare
succo di mezzo limone
Tagliate trasversalmente a metà le melanzane, fatele cuocere in una padella con un po'
di acqua e olio, capovolte, con il coperchio. Quando sono cotte con un cucchiaio
svuotatele della polpa, mettetele quindi ad asciugare per 20 minuti in forno. In una
padella fate un soffritto di aglio, unite la polpa di melanzane tagliata a pezzettini, la
passata di pomodoro e fate consumare un po'. Aggiungete il seitan a pezzettini e tutte le
spezie, quindi salate. Fate cuocere a fuoco lento finchè il seitan non avrà assorbito
completamente il sugo. Per la salsa frullate nel mixer il tofu, il lievito alimentare il succo di
limone e le noci. Riempite le melazane con il condimento di pomodoro seitan e
melanzana e guarnitele con la salsina di tofu e noci. Infornate per 15 minuti e poi per 10
minuti al grill. Servitele calde guarnite con un trito di prezzemolo.
DESSERT
SALAME DI CIOCCOLATO
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2 tavolette cioccolato fondente 100 gr
2 tazze di latte di soia
1 tazze di olio semi girasole
7 cucchiai liquore (rhum)
1 confezione di pan carrè (senza strutto)
100 gr di mandorle/nocciole tritate fine
zucchero a velo
3/4 di tazza di zucchero di canna
Scaldate il latte in una casseruola e scioglietevi piano piano il cioccolato; dopo che è
ben sciolto aggiungere l’olio e lo zucchero. Dopo un minuto spegnere e mettere il liquore
e le mandorle tritate molto finemente. Con un coltello togliete al pan carrè i bordi quindi
tagliatelo a dadini piccoli, e aggiungetelo all’impasto, mescolando bene.
Fate raffreddare un pò e poi formate 2 salamini, avvolgeteli nella pellicola trasparente,
e riponeteli in frigo per alcune ore. Servitelo cosparso con zucchero a velo
PER SAPERNE DI PIU'
OKARA.Con questo nome si indica il residuo solido che rimane dalla produzione del
latte di soia fatto in casa; questo presenta inevitabilmente un sedimento che deve essere filtrato
per ottenere un latte perfettamente liquido. L'okara oltre che nutriente è gustosissima e non va
assolutamente buttata. E' molto utilizzata infatti per realizzare polpette o frittate; inoltre essendo
già cotta non ha bisogno di un ulteriore cottura, basta insaporirla con verdure e aromi.
SEMI DI TUKMARIA.Noti anche come 'cugini della Chia' e
considerati sacri in molti paesi asiatici, i semi di Tukmaria hanno la particolarità di assorbire molta
acqua fino a creare una sorta di gelatina e per questo vengono spesso utilizzati in diete
dimagranti. La Tukmaria contiene molte fibre alimentari, è indicata contro disturbi di costipazione.
BACCHE INCA.Nativa del Sudamerica; all’interno dell’alchechengio
nasconde una commestibilissima bacca di color arancione-giallognolo, conosciuta come bacca
degli Inca o ribes del Capo. Le proprietà di questo frutto sono molteplici: e’ ricco di antiossidanti
(ne contiene addirittura di più delle bacche di goji, del tè verde e dei mirtilli); di fibre, proteine,
potassio, vitamina C e fosforo.
SEITAN.Di origine orientale questo preparato è ottenuto dalla lavorazione di farina
e acqua, con un procedimento che gradualmente elimina l'amido presente nel frumento per
lasciare solamente il glutine. Viene insaporito con salsa di soia e aromi e il suo aspetto finale è
spugnoso e morbido, adatto ad assorbire ogni tipo di condimento. Ha un contenuto di proteine
paragonabile alla carne e per questo è un ottimo sostituto delle proteine animali.
MACA.Pianta
originaria del Perù e della Bolivia. La sua radice commestibile veniva
utilizzata dalla popolazioni antiche come ricostituente, per aumentare le facoltà fisiche e mentali e
le prestazioni sessuali. La Maca è ricca in carboidrati e proteine, possiede un modesto tenore di
lipidi; particolarmente rilevante è il contenuto di aminoacidi e acidi grassi essenziali, nonché di
vitamine e sali minerali. Incrementa le riserve energetiche, la resistenza e la forza fisica.
CACAO. Conosciute dai Maya e dagli Aztechi le fave di cacao sono i semi dell’albero
Theobroma, che significa “cibo degli Dei". Il Cacao è ricco di calorie e nutrienti, di serotonina e
Buon Natale da MIDZU
www.midzu.it