Atelier di - Firenze 21

AGESCI GRUPPO FIRENZE 21°
Reparto Dendron
Campo Estivo ‘06
San Marco di Norcia (Pg)
Atelier di
“Gli Scouts esperti dedicano una cura tutta speciale nel man-tenere la cucina
particolarmente pulita. Stanno attenti a puli-re a fondo pentole, piatti,
forchette, coltelli, perché sanno che se, lasciano in giro oggetti sporchi o resti
di cibo, le mosche accorrono.
Le mosche sono pericolose, perché portano sulle zampe i germi delle
malattie; e se si posano sui vostri cibi, ci lasciano un veleno che voi mangiate
e poi vi stupite di ammalarvi!
Per questo dovrete stare attenti a tenere pulitissima la cu-cina del campo in
modo che le mosche non ci vengano. Tut-te le risciacquature e i rimasugli
debbono venire o bruciati o gettati in una buca scavata appositamente dove
poterli sep-pellire, e mai lasciarli in giro.
I Capi Pattuglia hanno la responsabilità di accertarsi che tutto questo venga
sempre fatto.
Ricordatevi: «Lo Scout è pulito».“
da “Scoutismo per
ragazzi”
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….ovvero non solo wurstel
...un po’ di storia
Pesce al cartoccio
I Trappeurs....
All'inizio del 1800 solo pochi bianchi percorrevano le
grandi praterie e le montagne dell'ovest americano:
erano i trappeurs.
Erano uomini solitari che risalivano i corsi dei fiumi
vivendo di caccia e di pesca: erano chiamati "mountain
men" uomini della montagna e li possiamo catalogare
tra i più avventurosi uomini che siano vissuti.
Vivevano oltre i confini della civiltà per cacciare, liberi
di vagabondare nelle montagne e di bivaccare dove
faceva loro più comodo.
Solo una volta l'anno scendevano alle stazioni
commerciali o ai tradizionali raduni per vendere le
pellicce e acuquistare trappole, polvere da sparo, piombo, generi di prima
necessità, materiale di scambio per gli indiani e talvolta una camicia
nuova.
Questi uomini sapevano trarre dalla natura tutto ciò che a loro
serviva da vivere.
Le loro vesti erano di pelli di cervo con lunghe frange cadenti dalle spalle,
dalle maniche, dai calzoni.
Il loro berretto era di pelle di castoro o di tasso o di volpe, e calzavano
mocassini di pelle che rendevano il loro passo silenzioso come quello dei
felini.
Dagli indiani acquistavano tabacco, granoturco, legumi, cuoio e coperte di
pelli di bisonte, in cambio gli davano un coltello o un'accetta. Queste
erano le sole monete che avevano corso presso le tribù dei pellerossa.
La cucina trappeur
I pionieri del West, i cacciatori di pelli del Canada, gli uomini che
vivevano alle frontiere della civiltà sapevano cucinare il loro cibo, senza
adoperare pentole e tegami per non essere appesantiti nei loro spostamenti
da bagagli ingombranti.
Erano chiamati trappeurs e il loro modo di cucinare è detto ancora oggi
cucina trappeur.
Il primo segreto per cucinare come i trapperus è di utilizzare solo la brace
e non la fiamma viva. Occorre quindi alimentare il fuoco con legna grossa
e aspettare che si consumi bene, fino a ottenere una buona brace. Il
focolare dovrà avere intorno pietre piatte o tronchetti, che facciano da
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Ingredienti e materiale necessario:
Pesce (orata, trota, dentice), funghi secchi, prezzemolo, limone, olio, vino
bianco, sale, carta argentata.
Preparazione:
Pulire e squamare il pesce. Tritare il prezzemolo con i funghi secchi fatti
rinvenire in acqua calda e strizzati.
Ungere con abbondante olio uno o due fogli di carta argentata, disporvi
sopra metà del trito, salare ed adagiare il pesce. Coprirlo col rimanente
trito, salare e spruzzare col vino. Chiudere bene il cartoccio. Cuocere sulla
brace per 40 minuti.
Al cartoccio si possono cucinare anche altri cibi come il cosciotto di pollo.
...e dopo un lauto pasto
A fine pranzo è dovere di ogni scout, ripulire la zona nella quale
ha operato. La buca del vostro fuoco dovrà essere riempita con
la terra o le zolle che avete scavato all' inizio e che avete poi
messo da parte. Se avete cucinato alla trappeur spegnete le
braci con la tanica dell' acqua o con la vostra borraccia; potete
altrimenti aprire le braci e schiacciarle con un ramo verde; poi
coprite le braci con la terra e comprimetela bene sopra.
Un consiglio, abbiate l' accortezza di verificare l' effettivo
spegnimento delle braci e riportate a casa l' alluminio nonchè
ogni cosa che prima del vostro arrivo non c'era. Cercate di
lasciare il posto migliore di come l' avete trovato.
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essenzialmente quando si arriva alla fase di cottura; i tempi per cuocere
un pollo sono molto labili. Può capitare di mangiare polli di tutti i tipi: fuori
ben cotti e croccanti, dentro crudi al massimo, o viceversa stracotti dentro
ma con la pelle cruda. Il pollo comunque richiede molto più tempo di
qualsiasi altro cibo cotto alla trapper.
Secondo me ci vogliono due elementi per cuocere bene un pollo: una
buona dose di fortuna e il saper stimare perfettamente i tempi di cottura,
oltre a verificare ogni 20 minuti lo stato del volatile.
… prepariamo le braci
Nella pratica, dopo aver pulito il pollo, spennatolo e tolto le interiora
(magari potete anche aromatizzarlo con qualche ripieno alle erbe), date
un' occhiata ai disegni sottostanti che vi
illustrano alcuni dei migliori modi per
cuocere un pollo.
Per produrre le braci adatte alla
cucina trapper è necessario
accendere un fuoco, avendo
l'accortezza di scegliere particolari
tipi di essenze. Solitamente il pino,
la quercia o il carpino sono quelle
più indicate per la cucina trapper in
quanto la loro combustione produce un' ottima brace; scegliete l'
essenza non tanto quanto per la sua velocità di combustione ma
quanto per la qualità del carbone prodotto. I vostri cibi
impiegheranno un tot di tempo per cuocere per cui è sempre meglio
abbondare con le braci; quando il vostro fuoco sarà acceso
caricatelo abbondantemente (ma senza esagerare) con la legna e
A) il “girarrosto”
B) appeso
C) pianta per terra un paletto di legno verde,
infilaci un barattolo di latta di lamiera non
saldata e sopra il pollo. Attorno accedi il
fuoco.
lasciatela bruciare tranquillamente.
... realizziamo gli utensili per la cottura
Sappiamo che con la cucina trapper non si possono usare pentole e
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salsiccia, patata, cipolla, ecc… Ungi con l’olio.
tegami, ma come cuciniamo allora? semplicemente usando quello
che ci offre la natura.
Spiedini
Il più semplice utensile da costruire è il classico bastoncino; cercate
un ramo verde abbastanza dritto e spesso (7mm, 1cm di diametro) e
spelatelo con il coltellino (fate attenzione); poi appuntitelo e
infilateci le vostre cibarie. Un consiglio: lasciate la corteccia solo
sul "manico" per evitare che vi scivoli quando lo maneggiate.
Gli spiedini sono preferibili di legno. Attenzione che non sia
amaro, può compromettere la riuscita!
Si possono fare con vari tipi di carne, salsiccia, fegato, peperoni ed
altra verdura tagliati a quadretti ed alternati. I pezzi che chiedono
una cottura prolungata vengono messi in cima così che ogni volta
cotti i pezzi teneri viene ritirati lo spiedino. Salare, ed
eventualmente pepare, prima di mettere sulla brace.
Gli spiedini sono preferibili di legno. Attenzione che non sia amaro, può
compromettere la riuscita! Si possono fare con vari tipi di carne, salsiccia,
fegato, peperoni ed altra verdura tagliati a quadretti ed alternati. I pezzi
che chiedono una cottura prolungata vengono messi in cima così che ogni
volta cotti i pezzi teneri viene ritirati lo spiedino. Salare, ed eventualmente
pepare, prima di mettere sulla brace.
Uova alla piastra
Si tratta semplicemente di far cuocere un uovo all' occhio di bue su di una
piastra di pietra refrattaria, cosparsa di aromi. La piastra poggera su di un
buono strato di braci cosicchè il calore si diffonderà su tutta la superficie
della piastra, assicurando una cottura uniforme. Ottieni un risultato simile
se usi una padella fatta con l’alluminio.
Uova all'arancia
Se siete fortunati da scovare un ramo che si biforca potreste sempre
usarlo per cuocere le salamelle in maniera più ordinata (vedi il
disegno ad inizio capitolo). E i tempi di cottura? beh essenzialmente
dipende dai vostri gusti. Personalmente preferisco la carne ben cotta
e croccante per cui la lascio abbrustolire ben bene; c'è anche chi la
mangia appena scottata. La risposta a questa domanda dovete
chiederla al vostro palato.
Tagliare l'arancia a metà. Svuotarla dei suoi spicchi senza rompere la
buccia, rompere un uovo fresco e versarlo dentro, aggiungendo un po' di
succo d'arancia, sale. Così confezionato mettete l'arancia sulla brace e
fate cuocere, utilizzando l'altra metà, ugualmente svuotata, come
coperchio.
Se si ha un limone di una certa grandezza, si può utilizzare al posto
dell'arancia.
Uova allo spiedo
Se avete tempo, magari mentre il fuoco broduce le braci, potete
cimentarvi nella costruzione di utensili un po' più complessi; ad
esempio grigliette fatte con rami verdi intrecciati. Le foto qui sotto
ne mostrano solo alcuni tipi, occorre avere un po' di fantasia e di
inventiva.
Con la punta di un coltello fai un piccolo foro alle estremità dell’uovo,
tenuto in posizione orizzontale. Posa lo spiedo sulle forcelle e fai cuocere
sulla brace per circa 3 minuti.
...qualcosa di più complesso
Il pollo
Da esperienza personale, cucinare il pollo non è la cosa più semplice da
fare quando si mangia alla trapper. Gli inconvenienti emergono
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Patate alla brace
Secondi
Calore
Temperatura
Metti le patate con tutta la buccia nella brace e lasciale per circa 30 minuti.
Poi taglia ogni patata a metà e mangiala con un cucchiaio, aggiungendo
un po’ di sale ed eventualmente un po’ d’olio o di burro.
6–8
Basso
120° - 175°
4–5
Medio
175° - 200°
Pomodori e peperoni arrosto
2–3
Alto
200° - 230°
Ingredienti e materiale necessario:
1 o meno
Molto Alto 230° - 260°
Pomodori maturi, peperoni, aglio, olio, sale e prezzemolo, carta argentata.
Per la cucina trappeur ti serve un calore medio alto.
Preparazione:
Cuocere sulla brace i pomodori ed i peperoni, possibilmente su un foglio
di carta argentata, prestando attenzione che non si rompano durante la
cottura.
Lasciarli raffreddare, pelarli e tagliarli in sottili striscioline privandoli dei
semi. Collocate in un recipiente e condirle con olio, sale e prezzemolo
tritato. Servire freddo.
Salsicce pancetta e formaggio
Per una persona occorre 1 salsiccia, formaggio, pancetta. Taglia la
salsiccia in senso longitudinale, ma non completamente. Riempila con il
formaggio. Chiudi la salsiccia, avvolgi intorno ad essa la pancetta e fissala
con due stuzzicadenti. Metti la salsiccia su uno spiedino e cuoci sulla
brace per 10-15 minuti.
Salsicce al rosmarino
Quando cuocete le salsicce, salamini, dovete
avere la accortezza di bucare lo strato di pellicina
che ricopre la carne per assicurare una buona
cottura anche all' interno. Praticate dei leggeri
tagli su questa pellicola, alzatela quanto basta
per infilarci delle foglie di rosmarino. Dopodichè
infilzatele pure nei vostri bastoncici e scoprirete
che le vostre salsicce avranno un buon sapore di spezie.
Salsicce e patate
Ti occorrono 3 salsicce piccole, 1 cipolla, 2 patate, olio. Taglia le patate in
quattro, la cipolla in fette circolari. Infila sullo spiedino alternando: cipolla,
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Trucchi del vecchio trapper
Melanzane alla brace
Il vecchio trappeur ci svela una serie di consigli su come rendere i
nostri cibi più gustosi ed evitare dei guai col fuoco...vediamo cosa
dice:
Taglia le melanzane a metà e togli i semi. Cospargi ogni metà con sale,
pepe, olio e mettile sulla brace, con buccia verso il basso. Cuocile per 1015 minuti.
Mele zuccherate
•
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•
•
•
•
Ricordate che l'olio e l'acqua non vanno d'accordo, specialmente
alle alte temperature. Non versate acqua sull'olio bollente.
Lasciate le cose che si deteriorano col caldo (frutta, formaggi) al
fresco nell' acqaua corrente o fuori dalla tenda di notte.
Per rendere più gustosa la carne di pollo, infilateci dei pezzetti di
lardo alternandoli a quelli di carne.
Quando cuocete le uova con la carta stagnola, assicuratevi di
averle ben ricoperte e che non sia rotte. Il risultato, vi assicuro,
che sarebbe disastroso (uovo carbonizzato).
Le patate alla brace non vanno mai spelate; avvolgetele cosi
come sono nella carta stagnola.
Ricordatevi sempre di praticare dei fori sulla pellicina che
ricopre gli insaccati. Questo per assicurare una buona cottura
anche all' interno della carne.
...e ora qualche consiglio
Ogni problema ha la sua soluzione. Cosi al campo come nella vita, i
dati di ogni problema ci vengono forniti dall'esterno e molto
difficilmente possiamo mutarli.
La differenza tra uno scout ed un ragazzo comune spesso sta proprio
nel modo con cui esso sa affrontare e risolvere certi problemi, senza
arrendersi in partenza.
E' una delle ricette più classiche e diffuse nella cucina trapper.
Infilzate due mele su di un ramo a forcola (o una se vi basta ;] ), togliendo
il picciolo e praticando dei buchi quadrati profondi circa 2cm. Infilateci
delle zollette di zucchero o dello zucchero sciolto e mettele a cuocere sul
fuoco. Il calore scioglierà lo zucchero che impregnerà la vostra mela. E'
veramente buona ragazzi, parola di scout!
Il pane twist
Impastate la farina con acqua salata
e con un po' di lievito in polvere, fino
a che non avrete formato una
massa di pasta di pane. Coprite
quest'impasto con un po' di farina
asciutta e lasciate riposare per
qualche minuto. Tagliate un bastone
scorzatelo, abbrustolitelo ed
ungetelo con olio o burro. Preparate
poi una striscia di pasta lievitata, della larghezza di 5 cm. e dello spessore
di 1,5 cm. ed avvolgetela a spirale intorno al bastone. Mettete il bastone
sopra la brace e giratelo spesso, affinché la pasta si arrostisca tutt'intorno.
La pasta sarà cotta solo quando sarà diventata color biondo bruno e si
staccherà da sé dal bastone. Si capirà se la pasta è cotta anche
pigiandola con un dito: scricchiolerà dolcemente.
Patate all'uovo
Prendete una grossa patata, tagliatene la parte superiore a mo' di
coperchio e con un cucchiaino, pazientemente svuotatela dalla polpa (che
potrete riutilizzare). Rompete un uovo e versatelo nella vostra patata.
Prendete il tappo e infilateci uno stuzzicadenti come manico, indi tappate
la patata. Avvolgetela nella carta stagnola e mettetela sotto le braci. Ogni
tanto controllate lo stato dell'uovo, alzando il "coperchio" che avete fatto;
fatela cuocere finchè l' albume non è bianco.
Ecco alcune idee per la cucina:
- come fare delle molle per le braci ardenti;
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Arrosto al prosciutto
- cuocere la bistecca sulle braci;
Ingredienti:
Carne di manzo a fette sottili, prosciutto cotto, lardo tritato, cipolle
affettate, sale, vino bianco, stuzzicadenti ed olio.
Preparazione:
Depositare su ogni fettina di carne, dopo averla salata, una fetta di
prosciutto, un po' di cipolla ed un po' di lardo. Avvolgere le fettine in
involtini e fermarli con del filo o stuzzicadenti. Cuocere sulla brace
bagnando con vino bianco
- una padellina con fogli di
alluminio per alimenti
Banane al cioccolato
Praticate dei fori quadrati nella buccia della banana, estraetene la polpa e
sostituitela con dei pezzettini di cioccolato.
Dopodichè richiudete le finestrelle con i quadratini di buccia ed avvolgete
la banana nella carta stagnola. Mettete il frutto sotto la brace e lasciate
cuocere.
E ora alcune idee di cucina:
a) tra 3 muretti di sassi preparare un
buon letto di braci
Cipolla
Prendete una cipolla grossa, vuotatela al centro in modo che ci possa
entrare la chiara di un tuorlo d'uovo. Condite poi con sale e olio sia la
cipolla sia l'uovo, che nel frattempo avrete messo dentro a quest'ultima;
quindi mettete a cuocere sulla brace la cipolla così preparata.
b) tagliare una paletta da un grosso ramo
per mettere e togliere i cibi dalle braci.
Naturalmente, prima di servire, togliete quella parte di cipolla che si sarà
abbrustolita durante al contatto della brace.
Kabob
c) alternare piccoli pezzi di pomodoro,
carne, patate, lardo, cipolla. Ungere col
burro, salare e pepare.
Per preparare il kabob ti occorrono carne,
pancetta e pane. Taglia la carne e la pancetta
in quadratini di 4-5 cm di lato e fai a fette il
pane. Scorteccia un ramo verde, appuntiscilo
ad una estremità e infila prima una fetta di
carne, poi una di pancetta poi una di pane, poi
di nuovo la carne e così via. Cuoci sulla brace,
girando di tanto in tanto il bastone. Puoi variare
questa ricetta a tuo piacimento, mettendo sullo
d) mettere il tutto in un foglio di alluminio
per alimenti ed arrotolare con cura.
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e) chiudere i bordi e ripiegare per avere un
pacchetto ermetico.
f) mettere il pacchetto sulle braci.
g) avvolgere in altri fogli di alluminio: patate, arance,
cipolle, pomidori e mettere sulle braci.
Le ricette
del bravo trappeur
e ancora in fogli di alluminio:
1.Arrosto al prosciutto
2.Banane al cioccolato
3.Cipolla
4.Kabob
5.Melanzane alla brace
6.Mele zuccherate
7.Pane twist
8.Patate all'uovo
9.Patate alla brace
10.Pomodori e peperoni
arrosto
11.Salsicce e pancetta
e formaggio
12.Salsicce al rosmarino
13.Salsicce e patate
14.Spiedini
15.Uova alla piastra
16.Uova all'arancia
17.Uova allo spiedo
h) uovo con piccolo foro in alto,
j) patata svuotata (con coperchio) e contenente un uovo sbattuto
zuccherato.
j) patata svuotata e contenente un uovo sbattuto salato.
Ricordarsi di mettere fra le braci una patata-testimone per
controllare la cottura.
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… qualcosa di più complicato
18.Pollo
19.Pesce al cartoccio
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