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PRINCIPI NUTRITIVI
na orzione orni ce
IL PARERE DEL DIETISTA
Monopiatto ad alto valore
energetico, da accompagnare a
una porzione di verdura. Ha un
elevato contenuto di colesterolo.
Molte varianti non prevedono
l’aggiunta di tartufo, come nella
nostra versione rivisitata.
ner ia
502 Kcal
ar oidrati totali
58 g
di c i e
lici
8g
ra i
15 g
di c i at ri
5g
Proteine
33 g
di c i ani ali
25 g
i ra
3g
259 mg
ole terolo
IL COMMENTO DELLO CHEF
Si consiglia di eliminare gran parte dei grassi
come il burro, la pancetta e il prosciutto crudo
sostituendoli con la carne (maiale e manzo)
scegliendo tagli magri. Nella besciamella la
farina e il burro sono stati sostituiti dall’amido
di mais che ne garantisce la giusta densità.
Se si vogliono utilizzare spinaci surgelati ne
basteranno 100 g.
Lasagne
verdi al forno
L’INDICATORE DI SOSTENIBILITÀ
Origine: Emilia-Romagna
P
6P
PER LA PASTA
• farina bianca “00” g 350
• spinaci freschi g 200
• n. 2 uova intere
PER IL RAGU'
• lonza di maiale magra g 150
• carne di manzo magra g 150
• fegatini di pollo g 150
• parmigiano grattugiato g 60
• passata di pomodoro g 60
• cipolla g 60
• carota g 60
• sedano g 60
• olio extravergine d’oliva g 30
• sale q.b.
• pepe q.b.
PER LA BESCIAMELLA
• latte ml 600
• amido di mais g 30
• sale q.b.
• pepe q.b.
Partner dell'iniziativa
a ata
Per il ragù:
passare nel tritacarne la polpa di maiale e quella di manzo. Tritare finemente la
carota, la cipolla ed il sedano. Mettere il trito di verdure in una casseruola
antiaderente con l’olio e soffriggere per 4/5 minuti; aggiungere la carne tritata e
continuare a rosolare fino a quando l’acqua rilasciata della carne non si sarà
assorbita. Unire la passata di pomodoro con un po’ d’acqua, sale e pepe.
Cuocere per circa un’ora a fuoco basso aggiungendo, se necessario, acqua per
arrivare a fine cottura.
Per la pasta:
sbollentare per 5 minuti gli spinaci, scolarli e raffreddarli sotto l’acqua fredda.
Strizzarli molto bene con le mani e passarli nel tritatutto rendendoli più fini
possibili.Impastare per 5 minuti gli spinaci con la farina e le uova cercando di
ottenere una pasta che non sia troppo morbida e appiccicosa. Stendere la pasta
con il mattarello (o l’apposita macchinetta) molto sottile e ritagliarne dei rettangoli
di pari dimensioni della teglia che servirà per comporre le lasagne. Cuocere la
pasta al dente in acqua bollente salata; scolarla e passarla in acqua fredda per
raffreddarla, scolarla nuovamente e asciugarla stendendola su dei canovacci.
Per la besciamella:
portare ad ebollizione il latte, salare e pepare. Sciogliere l’amido di mais con un
poco di latte, poi versare la miscela nel latte bollente. Miscelando con una frusta
addensare la besciamella. Completare la preparazione del ragù con i fegatini
tagliati a pezzetti. Cuocere ancora per 5 minuti e controllare la sapidità.
Per la lasagna:
ricoprire il fondo della teglia con uno strato di pasta, distribuire un velo di
besciamella e un po’ di ragù, spolverare con poco parmigiano e ripetere gli strati
(pasta, besciamella e ragù) fino ad esaurire gli ingredienti (realizzare l’ultimo
strato con il ragù e il parmigiano).
Cuocere in forno a 165°C per 45 minuti.
Partner tecnico
l calcolo del
ar on oot rint.
Eccellente
Ottimo
Buono
Sufficiente
Scarso
LO STR MENTO DI COTT RA DI O I
Rostiera alta con maniglie snodabili
Produzione attuale Ballarini
Oggi le teglie in alluminio sono preziose alleate
per una cottura sana e sostenibile: in forno
raggiungono velocemente la temperatura di
cottura e limitano al massimo gli sprechi
energetici. La presenza di un buon
antiaderente evita l’aggiunta di ulteriori
condimenti, altrimenti necessari per impedire la
formazione di bruciature nelle parti a diretto
contatto con il metallo.